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乳酸脂肪酸甘油酯（Lactic and Fatty Acid Esters of Glycerol），常简称为乳酸甘油酯，是由乳酸、脂肪酸与甘油经酯化反应制得的混合物。

CAS号与分子式由于该物质是一类混合物，其具体的CAS号和分子式因脂肪酸种类和结构比例而异。常见的CAS号包括26855-41-4（对应分子式C?H??O?，分子量164.1565）、98084-79-8（对应分子式C??H??O?，分子量640.974）以及5949-29-1。在中国食品添加剂编码（CNS号）中，其编号为10.031，国际编码（INS号）为472b。

性状在性状方面，乳酸脂肪酸甘油酯通常呈现为乳白色粉末或块状固体，属于稠度从柔软到坚硬的蜡状固体。该物质不溶于冷水，但能分散于热水及热的油脂中。其密度约为1.0至1.32 g/cm3，闪点范围约在150℃至179℃之间。

食品工业领域在食品工业中，乳酸脂肪酸甘油酯被广泛用作非离子型表面活性剂、乳化剂、稳定剂和增稠剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定，其作为乳化剂可按生产需要适量使用。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量也存在差异：在稀奶油中，参考用量为5 g/kg；在面包制备中，常与单柠檬酸和双柠檬酸甘油酯混合物组成微乳液组合物，以改善面包的柔软度并；在肉制品（如香肠及火腿）中，可改善水贮存量并防止油水分离；在红油豇豆等酱腌菜中，与黄原胶配合使用可改善油和水的相容性，防止油水分离。具体添加量需严格根据产品的有效成分含量、规格及具体配方进行换算和调整。

工业与化工领域在工业与化工领域，乳酸脂肪酸甘油酯可作为乳化剂、稳定剂、降粘剂及控制油脂结晶的添加剂参与相关产品的生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺参数进行调整。

医药、保健品、化妆品及日化行业在上述行业中，乳酸脂肪酸甘油酯主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药和保健品工业中，可作为相关制剂的辅助加工材料；在化妆品和日化产品中，可作为乳化剂和稳定剂参与配方生产。对于上述领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

农业与饲料行业在农业和饲料领域，乳酸脂肪酸甘油酯可作为加工助剂参与饲料添加剂的生产。例如，在具有除臭作用的饲料添加剂中，参考添加量为3至5份（重量份）；在环保型饲料专用酸化剂中，参考添加量为20%至25%（重量分数）。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

发酵、合成及衍生物等行业在上述行业中，乳酸脂肪酸甘油酯主要作为精细化工原料参与生产加工。在化工合成中，可作为制备其他精细化学品的基础原料，例如作为辛酸乳酸甘油酯等衍生物的制备原料。目前未查询到上述非食品、非日化领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

重要合规提示需要特别强调的是，乳酸脂肪酸甘油酯在人体内可被完全水解为乳酸、甘油和脂肪酸，并被正常代谢吸收。在实际应用中，必须严格遵守相关法规的限量要求，确保产品符合《GB 1886.92-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯》的技术要求（如酸值≤6 mgKOH/g，铅≤2 mg/kg等）。