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“葡萄紫”在工业和商业应用中，通常指代以葡萄皮为原料提取的天然着色剂，规范名称为“葡萄皮红”或“葡萄皮提取物”。其主要着色成分为花色苷类化合物（如锦葵色素-3-葡萄糖苷等），属于天然食用色素。

CAS号与分子式由于葡萄皮提取物是包含多种花色苷、多酚、糖类及矿物质的复杂混合物，因此没有单一的固定CAS号和化学分子式。部分资料中可能引用其核心色素成分（如锦葵色素-3-葡萄糖苷）的CAS号（如19623-30-0），但这仅代表其中的单一化合物，不能代表整个提取物产品。

性状在性状方面，葡萄皮提取物通常呈现为紫红色粉末或棕紫色液体，带有轻微的葡萄特征气味。该物质为水溶性色素，易溶于水、乙醇及丙二醇溶液，但不溶于油脂。其水溶液的颜色受pH值影响：在pH值2至6的酸性环境中较为稳定，呈现紫红色；当pH值大于6时，颜色会转变为蓝色且稳定性下降。此外，该色素在酸性介质中对光和热具有较好的耐受性。

食品工业领域在食品工业中，葡萄皮提取物被广泛用作天然着色剂，适用于果味饮料、果蔬汁饮料、碳酸饮料、冷冻饮品、糖果、糕点、果冻、果酱及配制酒等产品的加工。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关规范，其在各类食品中的法定最大使用量存在差异：在糖果和糕点中，最大使用量为2.0 g/kg；在果酱中，最大使用量为1.5 g/kg；在饮料（包装饮用水除外）中，最大使用量为2.5 g/kg；在清凉饮料（食用冰除外）及配制酒中，最大使用量为1.0 g/kg。在实际工业生产中，使用前通常需将其溶解于少量水中，再均匀混入食品原料，具体添加量需根据产品色泽需求及工艺要求进行调整。

工业与化工领域在工业与化工领域，葡萄皮提取物可作为天然色素原料参与相关产品的生产加工。在化妆品和日化工业中，可作为天然调色剂参与护肤品、彩妆或洗护产品的配方生产。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺参数进行调整。

医药、保健品、农业、饲料、发酵、合成及衍生物等行业在上述行业中，葡萄皮提取物主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药和保健品工业中，可作为相关制剂的辅助加工材料或天然色素来源；在农业和饲料领域，可作为辅助加工材料参与生产；在发酵、合成及衍生物等行业，可作为精细化工原料参与生产加工。对于上述非食品领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。