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可可壳色（Cacao Husk Pigment），又名可可壳色素、可可色，是一种以梧桐科植物可可树的果实外皮及可可豆为原料，经发酵、焙炒、碱提、纯化及干燥等工艺制成的天然食品着色剂。其常见的CAS号因提取来源、纯度或生产工艺不同而有所差异，主要包括8022-26-4、3844-45-9和8023-61-0。可可壳色素属于聚黄酮糖苷类化合物，其相对分子质量大于1500，通常以(C??H??O?R)?（其中n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸）表示。在性状方面，它通常呈现为深褐至黑色粉末，具有特异气味，味微苦。该物质易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，其水溶液呈巧克力色；在pH值6至7.5的近中性条件下较为稳定，当pH值小于4时易发生沉淀，随介质pH值的升高，溶液颜色会加深但色调不变。可可壳色的耐热性、耐光性及耐氧化性均较强，对淀粉和蛋白质类食品的着色性强，且着色效果优于焦糖色。

在食品工业领域，可可壳色被广泛用作天然着色剂，适用于冰淇淋、饼干、碳酸饮料、巧克力制品、配制酒、糖果、糕点上彩妆及豆奶饮料等食品的着色。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，可可壳色在各类食品中的法定最大使用量存在差异：在冰淇淋和饼干中，最大使用量为0.04 g/kg；在豆奶饮料中，最大使用量为0.25 g/kg；在配制酒中，最大使用量为1.0 g/kg；在碳酸饮料中，最大使用量为2.0 g/kg；在糖果和糕点上彩妆中，最大使用量为3.0 g/kg。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量也存在差异：在饼干、冷饮、馅芯、含乳饮料、腌菜、调味汁和蛋白食品等中，参考用量一般为0.01%至0.2%；在可乐型饮料和冰淇淋中，参考用量为0.3%至0.5%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及配方要求进行换算和调整。

在工业与化工领域，可可壳色可作为天然着色剂参与非食品接触类产品的生产加工。在油漆、涂料、油墨等工业产品中，用于提供棕褐色至深褐色调，参考添加量一般为物料总量的0.1%至1.5%，具体需通过试验确定配比。此外，在化工领域，它可作为天然多酚类化合物的提取原料，用于制备抗氧化剂等精细化工产品，或作为吸附剂用于水体中重金属离子的吸附研究。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺参数进行调整。

在纺织行业，可可壳色可作为天然染料，用于对棉、麻、丝等天然纤维织物进行染色，赋予织物浅棕至深褐色调。在采用浸染工艺时，染料用量（以有效成分计）参考范围为织物重量的1%至5%，染色温度控制在60至90℃，时间30至60分钟，并可配合媒染剂（如明矾、铁盐）以提高色牢度。

在农业、饲料、医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物等行业，可可壳色主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在化妆品和日化产品中，可作为辅助原料参与配方生产；在医药和保健品工业中，可作为相关制剂的辅助加工材料。对于上述非食品、非工业领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。