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可可粉及碱化可可粉是以可可豆为原料，经发酵、干燥、烘焙、压榨脱脂并粉碎后制成的产品。其中，碱化可可粉是在加工过程中加入食用碱（如碳酸钾或碳酸钠）进行碱性改性处理的产物。由于它们是包含可可脂、多酚、碳水化合物、蛋白质等多种成分的复杂天然混合物，因此没有单一的固定分子式。在行业通用标识中，其常见的CAS号为84649-99-0（也有84929-28-2等登记号）。在性状方面，天然可可粉通常呈现为浅棕色或棕黄色粉末，带有天然的酸涩味；而碱化可可粉则呈现为深棕色、棕红色至棕黑色的粉末，具有温和浓郁的可可香气，酸涩味较低，且水溶性得到改善。

在食品工业领域，可可粉与碱化可可粉被广泛用作增味剂、调色剂、加香剂及食品原料。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量存在差异：在巧克力及糖果制品中，参考添加量一般为原料总重量的10%至40%（部分配方中为15%至25%）；在烘焙食品（如蛋糕、饼干、面包）中，参考添加量一般为面粉质量的2%至15%（或每千克面粉添加5至20克）；在固体饮料、冰淇淋及液态奶中，参考添加量一般为配方总量的0.5%至5%（或每升添加1至5克）。碱化可可粉因溶解度高、风味柔和，更常用于液态饮品及需要深棕色泽的烘焙产品；天然可可粉则多用于固体食品或巧克力生产。具体添加量需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关产品规范（如GB/T 20706），并结合产品配方及风味需求进行调整。

在饲料与农业领域，可可粉可作为饲料添加剂参与生产加工，用于宠物食品、动物饲料及水产饲料中，以调整产品的色泽及气味特征。具体添加量需依据动物的营养配方、饲料种类及生产工艺进行调整。

在工业与化工领域，可可粉可作为添加剂或填充剂参与多种工业产品的生产加工。在实际工业生产中，不同工艺体系的常见参考用量存在差异：在油漆、涂料或塑料工业中，作为着色剂或填充剂，参考添加量一般为物料总质量的1%至5%；在烟草工业中，用于调节烟草风味，参考添加量一般为烟草质量的0.1%至1%；在石油、蓄电池及精密铸件等领域，可作为辅助添加剂参与生产。

在医药、保健品、化妆品及日化行业，可可粉主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在化妆品、护肤品、香水及肥皂等日化产品中，可可粉可作为加香剂、调色剂或保湿剂，赋予产品可可香味和颜色，参考添加量一般为产品总重的0.1%至10%。对于医药和保健品领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在发酵、合成及衍生物等行业，可可粉主要作为天然提取物或基础原料参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到上述非食品、非日化领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。