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酒石酸钾钠（Potassium sodium tartrate），又名罗谢尔盐（Rochelle salt）或洛瑟尔氏盐，是一种重要的有机酸盐。其常见的CAS号分为无水物（304-59-6）和常见的四水合物（6381-59-5），分子式通常表示为C?H?KNaO?·4H?O，分子量约为282.22。在性状方面，酒石酸钾钠通常呈现为无色至白色的斜方系结晶或结晶性粉末，无臭，味咸而凉。它极易溶于水（常温下1份水可溶解约0.9份本品），水溶液呈微碱性（pH值通常在6.5至8.5之间），几乎不溶于乙醇等有机溶剂。在热空气中稍有风化性，加热至100℃时会失去大部分结晶水，220℃左右开始分解。

在食品工业领域，酒石酸钾钠被广泛用作酸度调节剂、稳定剂、螯合剂和膨松剂组分。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关国际食品法典委员会（GSFA）标准，其使用范围和最大使用量有严格的法定限制。在实际工业生产中，不同食品体系的法定最大使用量存在差异：在加工奶酪和口香糖中，最大使用量为30,000 mg/kg；在糖渍水果中，最大使用量为20,000 mg/kg；在糕点用果馅中，最大使用量为10,000 mg/kg；在精细烘焙制品预混粉和调味品中，最大使用量为8,000 mg/kg；在面包及普通烘焙制品、非葡萄葡萄酒中，最大使用量为4,000 mg/kg；在果酱、果冻中，最大使用量为3,000 mg/kg；在啤酒及麦芽饮料中，最大使用量为2,000 mg/kg；在水基调味饮料中，最大使用量为800 mg/kg。此外，在葡萄葡萄酒中可按生产需要适量使用（GMP）。

在工业与化工领域，酒石酸钾钠主要作为络合剂、掩蔽剂和还原剂参与生产加工。在电镀工业中，可作为络合剂帮助金属离子稳定存在，参考用量一般为电镀液总质量的20至80 g/L；在金属表面处理、制版及清洗剂中，参考用量一般为处理液或配方总质量的0.5%至5%；在化学分析中，常用于配制斐林试剂、双缩脲试剂等，作为掩蔽剂屏蔽金属离子；在电讯工业中，因其具有压电效应，可用于制造晶体喇叭及话筒等电讯器材。

在农业与饲料行业，酒石酸钾钠可作为工业原料或辅助材料参与生产加工。在饲料工业中，可作为酸度调节剂或螯合剂参与配合饲料的加工；在农业领域，可用于部分农产品的加工或作为肥料添加剂。具体添加量需依据动物的营养配方、饲料种类及生产工艺进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化行业，酒石酸钾钠主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药工业中，可作为化学合成的中间体或参与相关制剂的辅助加工；在化妆品和日化产品中，可作为缓冲剂、螯合剂或配方稳定剂，用于调节产品pH值及保护活性成分。对于上述领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在发酵、合成及衍生物等行业，酒石酸钾钠主要作为生物催化剂辅助材料或精细化工原料参与生产加工。在生物发酵工业中，可用于调节发酵体系的pH值或作为缓冲剂；在有机合成中，可作为反应缓冲剂，参考用量一般为反应体系总质量的0.1%至5%。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到上述非食品、非日化领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。