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酒石酸氢钾（Potassium Bitartrate），又名重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉，是酒石酸钾的酸式盐。其常见的CAS号为868-14-4，化学分子式为C?H?KO?，分子量约为188.18。在性状方面，酒石酸氢钾通常呈现为无色至白色的斜方晶系结晶或结晶性粉末，无臭，带有愉快的清凉酸味。它难溶于冷水（20℃时溶解度约为0.54%），但易溶于热水、稀无机酸、碱溶液或硼砂溶液，不溶于乙醇和乙酸。其饱和水溶液呈弱酸性（25℃时pH值约为3.557），在100℃以内热稳定性良好，200℃以上开始分解。

在食品工业领域，酒石酸氢钾被广泛用作酸度调节剂、膨松剂、稳定剂和酸味剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，酒石酸氢钾在焙烤食品及小麦粉制品中作为膨松剂使用时，法定最大使用量为250 g/kg。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量存在差异：在烘焙食品（如天使蛋糕、马卡龙、蛋白霜等）中，用于中和蛋白碱性、稳定泡沫结构并使成品颜色雪白，其添加量通常为全蛋质量的0.6%至1.5%，或蛋白重量的0.5%至1%；在复配泡打粉中，常与碳酸氢钠搭配作为酸性原料，产气平缓可控，用量可达总膨松剂用量的50%；在糖果、糖霜、果冻及果酱的加工中，用于调节酸度、抑制蔗糖返砂结晶并稳定胶体体系，具体添加量需根据产品配方及工艺要求调整；在葡萄酒酿造中，作为加工助剂用于调节酒液pH值及辅助结晶澄清，具体用量需根据酒质及工艺要求确定。

在工业与化工领域，酒石酸氢钾主要作为缓冲剂、还原剂和分析试剂参与生产加工。在化学分析中，常用作pH缓冲系统的参考标准；在工业应用中，可作为还原剂和缓冲试剂，广泛应用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷及电讯器材等行业。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺参数进行调整。

在农业与饲料行业，酒石酸氢钾可作为工业原料或辅助材料参与生产加工。在饲料工业中，可作为酸度调节剂或加工助剂参与配合饲料的生产。具体添加量需依据动物的营养配方、饲料种类及生产工艺进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化行业，酒石酸氢钾主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药和保健品工业中，可作为化学合成的中间体或参与相关制剂的辅助加工；在化妆品和日化产品中，可作为缓冲剂或配方稳定剂参与生产。对于上述领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在发酵、合成及衍生物等行业，酒石酸氢钾主要作为生物催化剂辅助材料或精细化工原料参与生产加工。在微生物培养基制备中可作为辅助成分；在有机合成中可作为缓冲试剂。目前未查询到上述非食品、非日化领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。