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碳酸氢钠（Sodium bicarbonate），俗称小苏打、重碳酸钠或酸式碳酸钠，是一种重要的无机化合物。其常见的CAS号为144-55-8，化学分子式为NaHCO?，分子量约为84.01。在性状方面，碳酸氢钠通常呈现为白色结晶性粉末或细微结晶，无臭，味咸。它易溶于水，在20℃时溶解度约为9g/100mL，不溶于乙醇，其水溶液因水解而呈弱碱性（0.1 mol/L时pH约8.3）。在干燥空气中较稳定，但在潮湿空气中或加热至50℃以上时会逐渐分解放出二氧化碳，270℃时完全分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。

在食品工业领域，碳酸氢钠被广泛用作膨松剂、酸度调节剂、稳定剂和加工助剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠》（GB 1886.2-2015）及GB 2760的相关规定，作为膨松剂可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用（GMP）；作为食品工业用加工助剂，一般应在制成最后成品之前除去。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量存在差异：在饼干、糕点等烘焙食品中，添加量一般为面粉质量的0.3%至1.5%；在馒头、面食的加工中，参考添加量为面粉质量的0.5%至1.0%；在油条制作中，参考添加量为面粉质量的1.5%至2.0%；在小麦粉中的法定添加量为20g/kg；在奶油及乳清奶油中（仅用于调节pH），用量为2g/kg。此外，在果蔬清洗中，配制0.1%至0.2%的水溶液用于浸泡或擦拭，可使绿色稳定；对羊奶有去膻作用，参考用量为10至20mg/kg。

在工业与化工领域，碳酸氢钠是应用广泛的化工原料和助剂。在消防器材工业中，作为干粉灭火剂和泡沫灭火剂的核心成分，通常占灭火剂总质量的20%至40%；在橡胶工业中，作为发泡剂用于橡胶和海绵的生产，参考添加量为橡胶原料质量的1%至5%；在冶金工业中，用作浇铸钢锭的助熔剂及脱硫剂，参考添加量为熔融金属质量的0.1%至0.5%；在印染工业中，用作染色印花的固色剂、软水剂及织物后整理剂，参考添加量为染液体积的0.1%至2.0%；在洗涤剂配方中，作为缓冲剂和去污助剂，参考添加量通常为产品总质量的5%至15%。此外，在工业烟气脱硫（干法/半干法工艺）中，碳酸氢钠粉末被喷射入烟道中，在高温下分解产生高活性的碳酸钠与二氧化硫反应，脱硫效率可达90%以上。

在农业与饲料行业，碳酸氢钠可作为饲料添加剂参与生产加工。在禽畜饲料中适量添加，能补充钠源、调节机体酸碱平衡并改善钙磷代谢，从而促进动物生长并提高产蛋率和产奶量。在农业领域，还可用于浸种等辅助加工。具体添加量需依据动物的营养配方、生长阶段及饲料种类进行调整。

在医药与保健品工业领域，碳酸氢钠主要作为工业原料或辅料参与制剂的生产加工。它是常用的抗酸药和碱化剂原料，在医药工业中用于配制口服常释剂型或注射液添加剂，参与相关制剂的辅助加工。对于医药和保健品领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在日化、化妆品、发酵、合成及衍生物等行业，碳酸氢钠主要作为工业原料或辅助材料参与生产加工。在日化产品中，可作为温和的清洁去污剂和除臭剂；在发酵和化工合成中，可作为缓冲剂调节体系pH值或作为合成其他钠盐的原料。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到上述非食品、非工业领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。