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环糊精葡萄糖苷转移酶（Cyclodextrin glucanotransferase，简称CGT酶），又名环糊精葡萄糖基转移酶，是一种多功能工业酶制剂。其EC编号为2.4.1.19，常见的CAS号为9030-09-5。在性状方面，它通常呈现为淡黄至深褐色粉末，或透明至深褐色的液体，具有吸湿性，易溶于水，但不溶于乙醇等有机溶剂。

在食品工业领域，CGT酶被广泛用作加工助剂，主要作用于淀粉或淀粉衍生物，将其转化为环糊精（如α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精）及低聚糖。在实际工业生产中，不同应用体系的常见参考用量存在差异：在淀粉糖及低聚异麦芽糖的生产中，用量按良好生产规范（GMP）适量使用；在γ-环糊精等特种碳水化合物的糖加工生产中，通过发酵液过滤除菌后直接作为酶液进行转化反应，其发酵液酶活通常需达到100 U/ml以上（以α-环糊精生成速率计）或更高，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业、化工与农业领域，CGT酶可作为生物催化剂参与生产加工。在化工合成中，它可用于制备具有特殊包合结构的环糊精衍生物，这些衍生物可作为增溶剂、稳定剂或气味中和剂应用于精细化工、环保及材料工业中；在农业领域，其转化产物可应用于农药缓释或植物保护相关产品的加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化行业，CGT酶主要作为工业原料或辅助材料参与生产加工。在医药和保健品工业中，它常被用于制备药物载体或疏水性成分包合物，以改善难溶化合物的溶解度和稳定性；在化妆品和日化产品中，可作为原料参与相关配方的加工。对于医药、保健品、化妆品及日化领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料、发酵、合成及衍生物等行业，CGT酶可作为生物催化剂或辅助材料参与生产加工。在生物发酵工业中，它主要参与淀粉质原料的转化反应，用于生产新型寡糖或环糊精类产品。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到上述非食品领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。