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豌豆蛋白（别名豌豆分离蛋白）是以黄色豌豆等为主要原料，通过干燥、研磨、水基分离、湿法过滤、离心及喷雾干燥等工艺提取而成的植物蛋白。关于其CAS号，行业内常见的登记号为222400-29-5，部分资料中也标注植物蛋白类通用CAS号9005-25-2。由于豌豆蛋白是由多种氨基酸和肽段组成的复杂高分子聚合物混合物（主要成分为球蛋白和白蛋白），因此没有固定的单一分子式。在性状方面，豌豆蛋白通常呈现为浅色或奶油色的粉末状固体，密度约为1.25-1.35 g/cm3，具有轻微的坚果气味，且不含胆固醇和乳糖。

在食品工业领域，豌豆蛋白主要作为营养强化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂或黏合剂，用于改善食品的质构特性并补充植物蛋白成分。在不同食品体系中，其添加量存在差异：在面制品（如馒头、面条）中，豌豆蛋白的添加量一般为面粉重量的1%至10%（其中添加4%豌豆蛋白时可获得较好的感官评分），用于改善粉质特性、提高营养价值并延缓产品老化；在植物肉及肉制品中作为黏合剂和填充剂，一般添加量为食品总重量的5%至20%；在植物饮料、植物奶及运动营养品中，添加量一般为1%至10%；在焙烤制品和休闲零食中，一般添加量为食品总重量的1%至10%。实际生产中可根据配方及工艺要求调整，具体需符合《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》（GB 20371-2016）等相关法规要求。

在饲料与农业领域，豌豆蛋白可作为优质的非常规植物蛋白饲料原料，替代部分大豆浓缩蛋白和豆粕，广泛应用于畜禽及水产日粮中。在鱼饲料中的参考添加量约为35%，但需注意高比例添加可能对部分动物（如大西洋鲑鱼）的消化和健康产生不利影响；在肉鸡饲料中替代豆粕时，需根据动物的种类、生长阶段和饲料配方进行调整，过量替代可能会影响肉鸡的体重增长。

在工业、化工与纺织领域，豌豆蛋白可作为黏合剂、稳定剂、分散剂或增强填料。在生物发酵工业中，作为培养基的氮源补充，添加量一般为培养基总量的0.5%至2%；在可降解包装材料中作为增强填料，添加量通常为材料基质的3%至10%；在化工领域（如涂料、胶黏剂）作为黏合剂或稳定剂，添加量一般为配方总量的1%至5%；在油田化学品中作为黏土稳定剂，添加量约为配方总量的1%至5%。在纺织行业中，作为织物整理剂以提高纤维的亲水性或柔软性，添加量一般为整理液总量的0.3%至1.5%；作为非织造布的增强填料，添加量通常为基布总重量的2%至6%。

在医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物等行业，豌豆蛋白主要作为工业原料、辅料或基质参与生产加工。在化妆品及日化产品中，豌豆蛋白可作为皮肤调理剂、乳化剂、抗静电剂和剂原料；在发酵工业中可作为辅助氮源。由于涉及人体宣传的限制，在医药与保健品领域仅从工业原料和辅料角度进行介绍。对于上述非食品、非工业领域的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。