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麦芽糖（Maltose），又名麦芽糖饴，是一种由两个葡萄糖单元通过α(1→4)糖苷键连接而成的还原性二糖。其无水物的CAS号为69-79-4，一水合物的CAS号为6363-53-7。其分子式为C??H??O??（无水物）或C??H??O??（一水合物）。在性状方面，麦芽糖通常呈现为白色针状结晶、无色晶体或白色粉末，无臭，味甜（甜度约为蔗糖的30%至40%）。它易溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚，具有热稳定性好、对酸稳定、不易发生美拉德反应及低吸湿性等物理化学特性。

在食品工业领域，麦芽糖被广泛用作甜味剂、保湿剂、增稠剂、抗结晶剂及防老化剂。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量存在差异：在糖果和巧克力制造中，作为甜味剂和抗结晶剂，添加量一般为产品总重量的5%至70%；在烘焙食品（如面包、糕点）中，作为面团改善剂和保湿剂，添加量一般为面粉总重量的1%至10%；在饮料、果酱及果冻中，作为抗结晶剂和增稠剂，添加量一般为饮料或产品总重量的1%至10%；在啤酒酿造中，作为发酵原料供酵母利用，添加量一般为原料总重量的1%至5%。

在工业与化工领域，麦芽糖可作为糖化剂、发酵剂及合成原料参与生产加工。在酿酒、啤酒及食醋、酱油等发酵制品生产中，作为微生物碳源或糖化促进剂，添加量一般为原料总重量的1%至5%（具体根据工艺条件调整）；在化工合成中，可作为制备麦芽糖基表面活性剂、麦芽糖基聚合物等化学品的反应原料，添加量一般为反应原料的5%至20%；在生化分析及实验研究中，可作为标准物质或缓冲液成分，具体用量按实验方案确定。

在医药与保健品工业领域，麦芽糖主要作为药用辅料参与制剂的生产加工。在口服固体制剂（如咀嚼片和非咀嚼片）的工业制造中，它常被用作直接压片的填充剂（赋形剂）和矫味剂。对于医药和保健品领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关药典标准确定。

在化妆品与日化行业，麦芽糖可作为保湿剂或黏度调节剂原料，广泛应用于个人护理用品的生产加工中。具体添加量需根据实际应用领域、产品配方及生产工艺确定。

在农业、饲料、发酵、合成及衍生物等行业，麦芽糖主要作为工业原料或辅助材料参与生产加工。在农业和饲料领域，可作为悬浮剂、分散剂或黏结剂；在生物发酵工业中，可作为重要的碳源原料。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到上述非食品、非医药、非日化领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。