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甘草酸铵（Ammonium Glycyrrhizinate），又称甘草酸单铵、甘草甜素，是从豆科植物甘草、胀果甘草及光果甘草的根及根茎中提取精制而成的天然化合物。其CAS号通常登记为53956-04-0（另有资料记录食品添加剂级CAS号为1407-03-0）。其分子式为C??H??NO??（部分水合物形式记为C??H??NO??·5H?O），分子量约为839.96。在性状方面，甘草酸铵通常呈现为白色至浅黄色的粉末或针状结晶，无臭，具有强烈的甜味（甜度约为蔗糖的50至200倍），其甜味显甜滞后但留甜时间长。它易溶于氨水和热水，微溶于水和稀乙醇，不溶于冰乙酸和油脂。

在食品工业领域，甘草酸铵被广泛用作天然甜味剂、调味剂和增香剂。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及《食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸铵》（GB 1886.242-2016）的规定，甘草酸铵在蜜饯凉果、饮料类、调味品、肉罐头、饼干、糖果等食品中可按生产需要适量使用。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量存在差异：在软饮料中，最大使用量通常为51 mg/kg；在糖果中，使用量约为5.0至6.2 mg/kg；在焙烤食品中，使用量约为5.0 mg/kg。在具体产品配方中，巧克力中的添加量一般为0.4至0.98 g/kg，饼干为0.25至0.6 g/kg，橘汁、番茄汁及其他饮料为0.4至0.7 g/L，葡萄酒为0.3至0.5 g/L。

在医药与保健品工业领域，甘草酸铵主要作为药用原料和中间体参与制剂的生产加工。在医药工业中，它是制备、及类复方制剂的重要原料。在保健品工业中，可作为配方原料参与生产。对于医药和保健品领域的具体添加量，需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关药典标准确定。

在化妆品与日化行业，甘草酸铵可作为皮肤调理剂、抗氧化剂、剂及剂原料，广泛应用于护肤品、洗产品及口腔护理用品的生产加工中。在护肤霜、霜等化妆品配方中，利用其改善、减少色斑的特性，具体添加量需根据实际应用领域、产品配方及生产工艺确定。

在工业、化工与农业领域，甘草酸铵可作为天然表面活性剂、乳化稳定剂或功能性添加剂参与生产加工。在日化洗涤剂中可作为辅助成分；在农业和饲料领域，可作为悬浮剂、分散剂或天然调味剂。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到上述非食品、非医药、非日化领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在发酵、合成及衍生物等行业，甘草酸铵可作为工业原料或辅助材料参与生产加工。在化工合成中，可作为制备甘草酸衍生物或精细化工产品的中间体。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。