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醋酸酯淀粉（Acetylated Starch），又称淀粉乙酸酯，是以天然食用淀粉为原料，在碱性条件下与乙酸酐或乙酸乙烯酯发生酯化反应制得的一种化学改性淀粉。其常见的CAS号为9045-28-7，国际编码（INS）为1420。由于它是高分子聚合物，其分子式通常表示为C29H50O21。在性状方面，醋酸酯淀粉通常呈现为白色、类白色或淡黄色的粉末、颗粒状或片状固体，无臭或带有产品固有气味，不溶于水。其核心特性是分子间不易形成氢键，从而赋予了其糊液凝沉性低、糊化温度低、峰值粘度高、对酸碱及热的稳定性高、透明度高以及冻融稳定性好等理化特性。

在食品工业领域，醋酸酯淀粉被广泛用作增稠剂、稳定剂、黏结剂和制食用淀粉膜，用于改善食品的质地、口感并延长保质期。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），醋酸酯淀粉在各类食品中（如肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸、生湿面制品等）可按生产需要适量使用，无具体最大使用量数值限制。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量存在差异：在酱料调味品（如沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱）中，添加量一般为食品总质量的1%至5%，用于提供适宜的粘度、防止油水分离并改善口感；在烘焙食品（如面包、蛋糕、馅料）中，添加量一般为面粉重量的1%至5%，用于改善面团加工性能、保持水分并延缓淀粉老化；在冷冻食品（如冷冻面团、冷冻米饭、水饺、云吞）中，添加量一般为1%至5%，用于提高冻融稳定性，防止解冻后析水；在肉制品（如香肠、肉丸、火腿）中，添加量一般为1%至5%，用于作为粘结剂和保水剂，改善质地和切片性；在果冻、罐头及糖果中，添加量一般为0.5%至3%，用于改善凝胶质地并防止贮藏过程中分层。

在工业、化工与纺织领域，醋酸酯淀粉可作为增稠剂、粘结剂或成膜剂参与生产加工。在纺织工业中，它主要用于纯棉、涤棉、合成纤维的经纱上浆，利用其高粘度、高澄明度和弱凝沉性来提升纱线性能；在造纸工业中，可作为表面施胶剂，用于提高纸张的平滑度和印刷性能；在化工领域，可作为水性涂料或胶黏剂的流变调节剂，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及生产工艺确定。

在日化与化妆品行业，醋酸酯淀粉可作为剂、皮肤调理剂及素原料，广泛应用于护肤品和洗产品的生产加工中。具体添加量需根据实际应用领域、产品配方及生产工艺确定。

在医药、保健品、农业、饲料、发酵、合成及衍生物等行业，醋酸酯淀粉主要作为工业原料、辅料或辅助材料参与生产加工。在医药工业中，可作为片剂的赋形剂、崩解剂或软膏基质原料；在保健品中可作为膳食纤维或基质原料；在农业和饲料领域，可作为悬浮剂、分散剂或黏结剂。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到上述非食品、非日化领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。