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接骨木莓花色苷是以忍冬科植物西洋接骨木（Sambucus nigra L.）或同属近缘种的成熟果实为原料，经提取、纯化等工艺制得的天然色素类混合物。其主要成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-桑布糖苷等花色苷类化合物。需特别强调的是，接骨木莓在我国尚未列入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，也未获批为新食品原料；若拟用于普通食品，需核实其是否已作为食品添加剂（着色剂）列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），或是否符合进口食品原料相关管理规定。未经批准的接骨木莓提取物不得在普通食品中使用。

一、 基本理化性质

1. CAS号：接骨木莓花色苷为多组分混合物，暂无统一专属CAS号。其代表性成分矢车菊素-3-葡萄糖苷（Cyanidin-3-glucoside）的CAS号为7084-24-4；矢车菊素-3-桑布糖苷（Cyanidin-3-sambubioside）的CAS号为33012-73-6。

2. 分子式：作为花色苷类混合物，无单一分子式。不同花色苷单体的分子式各异，例如矢车菊素-3-葡萄糖苷的分子式为C??H??O???（阳离子形式）。

3. 性状：通常为深红色至紫黑色粉末或浸膏，具有接骨木莓特有的果香。色泽随pH值变化：在酸性条件下呈鲜红色，中性时呈紫色，碱性时转为蓝绿色或褪色。不同规格产品在颜色强度、吸湿性及溶解性方面存在差异。

4. 溶解性：易溶于水、甲醇及乙醇，形成有色溶液；不溶于丙酮、乙醚等非极性有机溶剂。水溶液的稳定性受pH、温度、光照及金属离子等因素影响较大。

二、 各行业用途、用法及添加量参考

1. 食品行业

• 合规说明：接骨木莓花色苷若拟作为食品着色剂使用，必须确认其已列入GB 2760中“接骨木提取物”或相关着色剂条目，并符合对应的质量规格标准。若未列入GB 2760，则不得作为食品添加剂使用。若以“接骨木莓提取物”名义作为食品配料使用，需核实其是否已获批为新食品原料或符合进口无传统食用习惯食品原料的管理规定。目前接骨木莓尚未列入我国药食同源物质目录，普通食品中使用需谨慎评估合规性。

• 用途：获批后可作为天然着色剂用于饮料、糖果、乳制品、烘焙食品、果冻、冰淇淋等，提供红色至紫色色调。也可作为风味辅料用于需要接骨木莓特征风味的产品中。

• 用量与添加量：

• 若属于GB 2760允许使用的着色剂，必须严格遵守该标准中规定的允许使用食品类别及最大使用量。具体数值必须以现行有效的GB 2760原文为准，不得凭经验估算。

• 实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。由于不同厂家生产的接骨木莓花色苷色价差异较大，添加量应以达到目标色泽为准，而非固定百分比。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方、目标色度及体系pH进行调整。花色苷在酸性体系中显色效果较好，在中性或碱性体系中可能褪色或变色，配方设计时需充分考虑。

• 目前未查询到适用于所有接骨木莓花色苷产品的统一食品添加量标准，因为不同产品的色价及法规属性可能不同。实际使用时应以GB 2760、新食品原料公告、产品技术资料或实际工艺要求为准。

2. 保健品行业

• 合规说明：保健食品的原料使用需以国家市场监督管理总局批准的产品配方及技术要求为依据。接骨木莓花色苷可作为保健食品原料申报使用，但具体产品的原料来源、规格、用量及功能声称均需经过注册或备案审批。需注意，接骨木莓原料的合规性是申报前提。

• 用量与添加量：保健食品的原料使用量受批准的配方及工艺规程严格约束。具体添加量需根据产品含量、规格及获批的配方进行换算，不得超出批准范围。由于不同产品中花色苷含量差异较大（如总花色苷≥5%、≥10%、≥25%等标准化提取物），实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。目前未查询到统一的保健品标准添加量，实际使用时应以获批技术资料为准。

3. 化妆品与日化行业

• 用途：在化妆品中可作为着色剂、皮肤调理剂使用。接骨木莓花色苷在化妆品配方体系中具有一定的应用历史，常用于配制护肤类产品（如面霜、乳液、面膜、精华液等）及彩妆产品，提供天然色泽或作为抗氧化辅料。

• 用法：一般在水相中添加，建议预先分散溶解后加入体系。需注意体系的pH值对色泽的影响，避免在高温、强光或碱性条件下长时间处理导致褪色或降解。与其他成分的配伍稳定性需在配方开发阶段验证。

• 用量与添加量：目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关化妆品行业规范、产品技术资料或实际工艺要求为准。不同配方体系的添加量存在差异，应结合具体配方进行调整。作为着色剂使用时，添加量取决于目标色度；作为功能性辅料时，常见参考用量从0.05%到1%不等。

• 注意：由于不同厂家生产的接骨木莓花色苷规格差异较大，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。使用前应确认该原料已列入《已使用化妆品原料目录》，并符合相关安全技术规范要求。

4. 医药工业

• 用途：接骨木莓在传统草药体系中有一定应用历史，但其花色苷提取物作为现代医药原料仍处于研究阶段。可作为天然产物研究的原料来源，用于活性成分（花色苷单体、多酚等）的提取分离、结构鉴定及工业合成研究。也可作为药用辅料中的天然着色剂候选物，用于相关制剂的研发及生产加工环节。

• 用量与添加量：医药领域的原料投料量受药品注册标准及GMP生产规范严格约束。具体使用比例需根据批准的工艺规程或注册标准执行。由于花色苷提取物批次间可能存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及获批配方进行换算，不可套用固定数值。目前未查询到适用于所有接骨木莓花色苷产品的统一药用标准添加量，实际使用时应以获批技术资料为准。

5. 饲料行业

• 合规提示：接骨木莓花色苷作为饲料添加剂使用时，需核实是否已列入《饲料添加剂品种目录》。未经列入目录的品种不得在饲料中使用。

• 用量与添加量：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

6. 农业领域

• 用途：目前未查询到接骨木莓花色苷在农业领域的可靠应用依据。不建议将其强行写入农业用途。

7. 工业、发酵、合成及衍生物行业

• 用途：在工业领域，接骨木莓花色苷可作为天然色素或功能性辅料的原料来源；在生物技术领域，可作为下游衍生物（如高纯度花色苷单体、改性花色苷等）分离纯化或半合成的前体。

• 用量与添加量：目前未查询到统一的标准添加量。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

三、 规格与安全注意事项

接骨木莓花色苷的规格主要按总花色苷含量区分，常见的有总花色苷≥5%、≥10%、≥25%等标准化提取物，也有按色价或特定单体比例区分的规格。由于不同厂家采用的原料产地、采收期、提取溶剂、纯化工艺及质量控制标准存在差异，产品的实际花色苷组成、色价、稳定性及适用性会有所不同。在实际生产和配方应用中，若需折算有效成分或色价，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

安全与合规提示：所有涉及该产品的应用均应遵守国家相关法律法规及行业标准，确保原料使用的合规性与安全性。特别强调：接骨木莓在我国尚未列入药食同源物质目录，也未获批为新食品原料，其在普通食品中的使用受到严格限制。若拟作为着色剂使用，必须符合GB 2760的相关规定；若作为功能性配料，需先行完成新食品原料申报或确认进口合规性。在保健品、医药等领域，具体用量必须以批准的处方或工艺规程为准，不得自行推算或套用其他产品的数据。在使用前，建议向原料供应商索取完整的合规性文件（包括食品添加剂生产许可证、新食品原料公告编号、进口报关资料及产品技术规格书），并核实产品规格与实际应用需求及法规要求的匹配性。储存时应注意防潮、避光、密封保存，避免高温、高湿及碱性环境导致花色苷降解或褪色。