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| 主要用途 | 着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的 |
| 执行标准 | 国家标准GB |
| 生产许可证编号 | SC20137148200057 |
| 型号 | 国家标准GB |
| 包装规格 | 25公斤包装 |
| 来源 | 天然着色剂 |
| 主要着色成分 | 其他 |
| 是否进口 | 否 |
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“紫胡萝卜 / 紫胡萝卜色素（Purple carrot / Black carrot color）”要分两层说：
紫胡萝卜本身：伞形科胡萝卜的紫根品种（Daucus carota var. atrorubens），是蔬菜/食品原料，不是单一化学品，没有 CAS、没有分子式。
紫胡萝卜色素 / 紫胡萝卜提取物：以紫胡萝卜根经压榨、水提、浓缩、喷雾干燥得到的花青素类混合物，主成分是单酰化/双酰化矢车菊素糖苷、芍药素糖苷；在欧盟归到花青素类 E163 / INS 163，在美国可作为蔬菜汁着色物使用。
紫胡萝卜（植物）：无 CAS、无分子式。
紫胡萝卜色素（混合物）：无单一 CAS。可引用的编号和主成分：
紫胡萝卜提取物商品号：85085-61-6（商家资料引用，非所有产品通用）
矢车菊素-3-葡萄糖苷： 分子式 C??H??O??
芍药素-3-葡萄糖苷：CAS 6978-77-4，分子式 C??H??O??
花青素大类（E163）不是单一物质；矢车菊素元 C??H??O?Cl、芍药素元 C??H??O?Cl 等是苷元口径
正规写法：“紫胡萝卜色素为花青素类天然着色混合物，无单一 CAS 与分子式；主成分矢车菊素糖苷分子式 C??H??O??，具体以 HPLC 报告和供应商 COA 为准。”
紫胡萝卜根本身还含 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素（C??H??）、绿原酸、多酚，但“紫色”主要来自花青素，不是胡萝卜素。
紫胡萝卜浓缩汁：红紫—暗紫色液体，60–70 °Brix 常见。
紫胡萝卜色素粉：紫红色至深紫红粉末，麦芽糊精载体粉常见含花青素 1%–2%，高档浓缩粉 10%+。
易溶于水、稀乙醇；不溶于油脂。pH 2–4 红紫稳定，pH 5–7 偏紫，碱性转蓝紫。紫胡萝卜花青素多带羟肉桂酸酰基，比蓝莓/接骨木花青素更耐酸、耐热、耐光，但仍怕高 pH、氧气、金属离子（Fe3?、Cu2?、Sn2?）。
我国 GB 2760 没有把“紫胡萝卜色素”单独列成一个和栀子黄、葡萄皮红并列的 CNS 品名。实际合规路径有三条：
用紫胡萝卜粉/紫胡萝卜浓缩汁作“蔬菜原料/着色食品”，不是添加剂限量逻辑。
若按花青素类天然色素管理，可参照“葡萄皮红、萝卜红、紫甘薯色素、花青素（E163/INS 163）”的法规身份，但是否能在某食品类别使用，要看目标国法规和产品标签。
出口欧盟：黑胡萝卜提取物归 Anthocyanins E163；出口美国：紫胡萝卜汁可作 vegetable juice color，GMP 使用。
GB 2760 里可参照的花青素类限量（不是“紫胡萝卜”专属）：
葡萄皮红：部分类别 1.0–2.0 g/kg
萝卜红：部分类别按生产需要适量使用
紫甘薯色素：冰淇淋等 0.2 g/kg（资料示例）
这些不能原样说成“紫胡萝卜色素国标用量”
用法：
先用温水（40–60 ℃）或稀柠檬酸水（pH 3–4）溶解成母液
饮料、果冻、酸奶饮品、冰淇淋在后段/杀菌后加入更稳定
焙烤用于夹心、糖衣、面团调色；长时间高温会转褐
避免铁器、锡器、硬水、高钙蛋白体系长时间存放
生产端常见参考（非法定限量）：
果汁/果味饮料：0.05%–0.2%（0.5–2 g/kg），依花青素含量和目标准紫红程度
冰淇淋/冷冻甜品：0.02%–0.1%
糖果/果冻/软糖：0.05%–0.3%
烘焙、蛋糕、饼干：0.1%–0.5%
面制品/紫面条/馒头：0.2%–1.0%（用紫胡萝卜粉时更高，因为粉里花青素浓度低）
若产品是 1% 花青素麦芽糊精粉、10% 浓缩粉、60 °Brix 浓缩汁、98% 单体，投料质量完全不同：实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。
紫胡萝卜渣、紫胡萝卜粉可作特色饲料原料，提供类胡萝卜素、多酚和天然色素；但不是《饲料添加剂品种目录》里的主流着色剂。蛋黄/禽皮/水产体色着色仍以叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄、虾青素、万寿菊粉为主。
以紫胡萝卜粉/渣作特色原料时：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。纯紫胡萝卜花青素提取物在饲料中的统一添加量：目前未查询到统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。
可用于：
紫胡萝卜品种资源、种苗标识
农膜、育苗盘、种衣剂警戒色
栽培基质、有机肥颗粒调色
植物花青素合成、胁迫生理、光照/pH 响应研究
观光农业、紫色蔬菜文创产品
不是农药有效成分，不用于病虫害管理。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；农膜/种衣剂按基材总质量和遮盖力小试。
用于：
天然染料、纸品染色
水性油墨、艺术颜料
肥皂、非食品接触塑料、橡胶母粒、涂料
花青素 pH 指示材料、智能包装显色膜
食品模拟体系、光电/传感器研究
工业级常见参考：
纸品/艺术颜料：0.05%–1.0%
油墨/涂料色浆：0.1%–2%
肥皂/蜡制品：0.05%–0.5%
塑料母粒：0.02%–0.3%，依载体、pH、光稳要求定
工业级严禁进食品。
仅从原料研究与工业加工角度：
紫胡萝卜花青素可作天然产物、植物化学、色谱对照研究材料
用于花青素酰基化结构、稳定性、包埋、微胶囊、片剂包衣红紫色研究
若进入药品体系，按药典/注册标准控制农残、重金属、溶剂残留、微生物、单体组成
没有“药品加百分之几”的通用值。分离、酰基化、微胶囊化按摩尔比和工艺收率计算。不介绍任何人体、、诊断或预防作用。
保健食品若以固体饮料、压片糖果、软糖、果蔬粉等普通食品形态存在，紫胡萝卜粉/浓缩汁可作植物配料；若把“紫胡萝卜花青素”作为类黄酮/花青素配料，则按保健食品原料目录、注册/备案资料管理，不是自由加紫。
作为调色/植物提取物配料：
紫胡萝卜粉：常见 1%–5%
1%–2% 花青素载体粉：0.05%–0.5%
10% 花青素浓缩粉：0.01%–0.1%
实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算
本回答不涉及任何人体、抗氧化、眼健康、代谢或保健作用表述。
《化妆品安全技术规范》对着色剂、植物提取物、花青素原料分开管理。紫胡萝卜提取物可作：
唇膏、腮红、天然红紫调原料
护肤油、皂、沐浴露里的植物外观组分
若宣称“紫色着色”，实际着色剂必须是规范准用着色剂（氧化铁、群青、锰紫、准用合成染料等）
常见参考：
淋洗类：0.01%–0.3%
驻留类/护肤油：更低，且需做光稳、染肤、pH 变色、金属离子试验
具体浓度以产品配方中准用着色剂编号和毒理资料为准
紫胡萝卜花青素比蓝莓花青素耐光热，但化妆品里仍要避光、控 pH、加抗氧化保护。
牙膏、漱口水、洗手液、洗衣液、洗洁精、手工皂可用紫胡萝卜浓缩汁做“天然红紫”卖点。
透明液体不溶，要做微胶囊/纳米乳/多糖稳定
遇氟化物、氧化剂、钙镁硬水会变色
含蛋白/多糖/有机酸，微生物控制比合成染料严
液体洗涤剂常见参考：紫胡萝卜浓缩物 0.005%–0.05%；手工皂 0.05%–0.3%；具体比例需结合配方进行调整。
花青素对氧化还原、pH、通气敏感，发酵前期加易被菌代谢环境和酶系破坏。通常：
培养基显色/植物组化研究：微量级
紫胡萝卜汁直接发酵（紫胡萝卜醋、紫胡萝卜康普茶、蔬菜发酵饮料）：原料自带色素，不是外添纯色素
发酵后调配阶段加酸化母液，颜色更稳
具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。
紫胡萝卜花青素可衍生：
单酰化/双酰化矢车菊素、芍药素糖苷（原料本身就有）
去糖苷花青素元（酸水解研究用）
花青素-金属络合物、花青素-黄酮共色复合物
微胶囊、环糊精包合物、脂质体、纳米乳
pH 指示膜、智能包装材料、天然染料媒染体系
投料不是“食品添加量”，而是按：
总花青素含量（% w/w，以矢车菊素-3-葡萄糖苷计）
酰基化比例
目标色坐标 Lab*
包埋率、粒径、介质 pH、金属离子螯合剂用量
来计算，没有跨行业统一比例。
食品：我国 GB 2760 没有“紫胡萝卜色素”单列 CNS；用紫胡萝卜粉/汁是食品原料逻辑，用花青素类要按目标国“花青素/葡萄皮红/萝卜红/紫甘薯色素”等已准入身份执行。
欧盟 E163、美国 vegetable juice color 是另一套法规，不能把国外“quantum satis / GMP”写成中国国标最大使用量。
生产端参考：饮料 0.05%–0.2%、冰淇淋 0.02%–0.1%、糖果果冻 0.05%–0.3%、烘焙 0.1%–0.5%、紫胡萝卜粉 0.2%–5%；这些都是场景参考，不是法定统一限量。
饲料、农业、工业、日化：可写“常见参考用量”“一般使用范围”，必须标场景。
医药、保健品：只讲原料、对照品、包衣、微胶囊、分离纯化、加工；不涉人体。
含量不同（1%、10%、60 °Brix、纯单体）必须折算：实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。
查不到可靠统一标准时，写：“具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。”
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