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“紫薯色素 / 紫甘薯色素（Purple sweet potato color）”要分两层：

• 紫薯本身、紫薯粉、冻干紫薯粉：是蔬菜/植物原料，不是单一化学品，无 CAS、无分子式。

• 紫甘薯色素（食品添加剂）：番薯属紫薯块根经柠檬酸水或乙醇水溶液浸提、精制得到的花色苷类天然色素混合物，主成分是矢车菊素、芍药素的酰基化葡萄糖苷/槐糖苷，常带咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸等酰基。

我国食品添加剂身份是：紫甘薯色素，CNS 08.154，质量规格 GB 1886.244-2016；它不是“紫薯粉”，也不是“纯花青素单体”。

一、CAS 号与分子式

紫薯色素（混合物）：无单一 CAS、无单一分子式。

商家页常写 60687-93-6，但那是虫胶红酸/紫胶酸类参比号，不是紫甘薯色素专属，不能当 CAS 用。

可引用的主成分：

• 矢车菊素 Cyanidin：C??H??O?，MW 287.23

• 芍药素 Peonidin：C??H??O?，MW 301.26

• 矢车菊素-3-葡萄糖苷：C??H??O??

• 矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡萄糖苷：C??H??ClO??（一种紫薯特征酰基化花色苷）

正规写法：“紫甘薯色素为花色苷类天然色素混合物，无单一 CAS 与分子式；主配基为矢车菊素 C??H??O? 与芍药素 C??H??O?，具体组成以 HPLC 报告和 COA 为准。”

二、性状

紫红色至紫黑色粉末、颗粒或深红紫液体；无肉眼可见杂质，可有轻微特征气味。

易溶于水、稀酸、稀醇；微溶于乙醇；不溶于石油醚、乙醚、油脂、氯仿。

pH 依赖明显：

• pH 2–4：鲜红—紫红，较稳

• pH 4–6：紫红—紫

• pH > 6：紫蓝

• 强碱：蓝紫甚至褪色

比普通花青素耐热处理、耐光性较好，但高温、紫外、氧气、Fe3?/Cu2? 仍会促降解；Al3?/Zn2? 有时可辅助稳色。GB 1886.244 规定色价在 pH 3、530 ± 5 nm 附近测定。

三、食品行业（有法定限量）

GB 2760-2024 中紫甘薯色素 CNS 08.154允许类别与最大使用量：

• 冷冻饮品（食用冰除外）：0.2 g/kg

• 糖果（含胶基糖果）：0.1 g/kg

• 糕点上彩装：0.2 g/kg

• 果蔬汁（浆）类饮料：0.1 g/kg，以即饮状态计，固体饮料按稀释倍数增加使用量

• 配制酒：0.2 g/kg

用法：

• 先用稀柠檬酸水（pH 3–4）或稀乙醇溶解成母液，过滤后加入

• 饮料、果冻、冰淇淋、配制酒等酸性/低蛋白体系最稳

• 含蛋白、淀粉、钙、铁、锡体系易变紫、变暗，要避金属离子、控 pH、后段添加

• 烘焙用于彩装、夹心、面团调色；长时间高温会降级，别和糖浆同煮到焦糖化

生产端常见参考（不是法定限量）：

• 果汁/果味饮料：0.01%–0.05%（0.1–0.5 g/kg），但通常不超过法规上限 0.1 g/kg

• 冰淇淋/雪糕：0.05%–0.2%，上限 0.2 g/kg

• 糖果：0.02%–0.1%，上限 0.1 g/kg

• 糕点彩装：0.05%–0.2%，上限 0.2 g/kg

• 紫薯粉/冻干紫薯粉作天然紫色原料：面包、饼干、蛋糕常见 0.5%–5%，这是食品原料投料，不是“紫甘薯色素添加剂 0.2 g/kg”逻辑

若产品是 1% 花青素载体粉、5% 色价粉、色价 50 冻干萃粉、98% 花色苷单体，投料质量完全不同：实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

注意：网上有“饮料 0.5 g/kg、糖果 1.0 g/kg、果冻 0.5 g/kg”等老资料或商家口径，和 GB 2760-2024 的紫甘薯色素现行限量不一致，不能当国标用量写。

四、饲料行业

紫薯渣、紫薯粉可作特色植物原料；紫薯花色苷提取物不是《饲料添加剂品种目录》里的主流着色剂。蛋黄、禽皮、水产体色着色通常以叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄、虾青素、万寿菊粉为主。

有研究以紫山药/紫大薯来源花青素作山羊饲料添加物（文献例：每日 40 mg/kg 体重花青素提取物，60 天饲喂试验），但这是特定原料、特定动物、特定纯度的科研条件，不是紫薯色素饲料统一标准。

以紫薯粉/紫薯花色苷作特色饲料原料时：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、农业领域

可用于：

• 紫薯品种资源、种苗标识

• 农膜、育苗盘、种衣剂警戒色

• 栽培基质、有机肥颗粒调色

• 花青素合成、光照/pH/低温胁迫生理研究

• 观光农业、紫色杂粮文创产品

不是农药有效成分，不用于病虫害管理。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；农膜/种衣剂按基材总质量和遮盖力小试。

六、工业领域

用于：

• 水性油墨、建筑涂料、纸张涂层

• 肥皂、可降解包装水相层着色

• 塑料、橡胶母粒（水相母粒更合适，油相迁移明显）

• 纺织品天然染料（棉、麻、丝、羊毛弱酸浴直染或媒染）

• pH 指示膜、智能包装显色研究

工业级常见参考：

• 水性涂料/油墨：0.1%–3%

• 纸品/木材染色：依基材吸色率小试

• 肥皂/可降解材料：0.05%–1%

• 纺织染液：紫薯粉浸提段按织物重 2%–10% 投料，铝盐/铁盐/单宁媒染得紫红—灰紫不同色相

工业级严禁进食品。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

七、医药领域

仅从原料研究与工业加工角度：

• 紫薯花色苷可作天然产物、植物化学、色谱对照研究材料

• 用于花色苷酰基化结构、稳定性、微胶囊、片剂糖衣红紫色研究

• 若进入药品体系，按药典/注册标准控制农残、重金属、溶剂残留、微生物、单体组成

没有“药品加百分之几”的通用值。不介绍任何人体、、诊断或预防作用。

八、保健品领域

保健食品若以固体饮料、压片糖果、软糖、紫薯粉等普通食品形态存在，紫薯粉/紫薯花色苷可作植物配料；若把“紫薯花青素”作为花青素类配料，则按保健食品原料目录、注册/备案资料管理，不是自由加紫。

作为调色/植物提取物配料：

• 紫薯粉：常见 1%–5%

• 1%–5% 花青素载体粉：0.05%–0.5%

• 高色价冻干粉：按色价和目标准紫色折算

• 实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算

本回答不涉及任何人体、抗氧化、护眼、代谢或保健作用表述。

九、化妆品领域

紫薯花色苷可作：

• 唇膏、腮红、眼影的天然红紫调原料

• 护肤膏霜、洁面泥里的植物外观组分

• 若宣称“紫色着色”，实际准用着色剂必须是规范准用着色剂（氧化铁、群青、锰紫、准用合成染料等），紫薯提取物是“天然来源组分”不是当然合法着色剂

常见参考：

• 淋洗类：0.01%–0.3%

• 唇部/彩妆：0.1%–1%

• 驻留类需做 pH、染肤、光稳、金属离子、微生物试验

• 具体浓度以产品配方中准用着色剂编号和毒理资料为准

十、日化领域

牙膏、漱口水、洗手液、沐浴露、洗衣液、手工皂可用紫薯粉/紫薯色素做“天然紫”卖点。

• 透明体系不溶，要做微胶囊/纳米乳/多糖稳定

• 遇铁铜离子、氟化物、氧化剂会变色

• 含蛋白/多糖/有机酸，防腐压力高于合成染料

液体日化常见参考：紫薯花色苷母液 0.005%–0.05%；紫薯粉 0.1%–1%；手工皂 0.05%–0.5%。具体比例需结合配方进行调整。

十一、发酵行业

花色苷对 pH、氧化还原、通气敏感，发酵前期加易被菌代谢环境和酶系破坏。通常：

• 培养基显色/植物组化研究：微量级

• 紫薯醋、紫薯酒、康普茶、植物基发酵饮料：用紫薯原料直接参与发酵，或发酵后调配阶段加酸化/乙醇母液

• 不是把所有“紫薯色素”都往主发酵罐里加

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十二、合成与衍生物

紫薯花色苷可衍生：

• 矢车菊素糖苷、芍药素糖苷、咖啡酰/阿魏酰花色苷等天然存在形式

• 去糖基花青素元（酸水解研究用）

• 花色苷-金属络合物、花色苷-黄酮共色复合物

• 微胶囊、环糊精包合物、脂质体、纳米乳

• pH 指示膜、智能包装、天然染料媒染体系

投料不是“食品添加量”，而是按：

• 总花色苷含量（以矢车菊素-3-葡萄糖苷计）

• 酰基化比例

• 目标色坐标 Lab*

• 包埋率、粒径、介质 pH、金属离子螯合剂用量

来计算，没有跨行业统一比例。

十三、用量总原则

• 食品：紫甘薯色素 CNS 08.154 有法定类别和最大使用量；冷冻饮品/糕点彩装/配制酒 0.2 g/kg，糖果/果蔬汁饮料 0.1 g/kg，固体饮料按稀释倍数折算。

• 紫薯粉、冻干紫薯粉是“食品原料”，添加 0.5%–5% 是配方逻辑，不是添加剂限量逻辑。

• 饲料、农业、工业、日化：可写“常见参考用量”“一般使用范围”，必须标场景。

• 医药、保健品：只讲原料、对照品、包衣、微胶囊、分离纯化、加工；不涉人体。

• 含量不同（1% 载体粉、5% 色价粉、冻干 3% 花青素、98% 花色苷）必须折算：实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 查不到可靠统一标准时，写：“具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。”