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“紫苏色素 / 紫苏红（Perilla colour / Beefsteak plant colour）”和前面几个色素一样，要先拆开：

• 紫苏植株/紫苏叶粉/紫苏籽粉：唇形科紫苏（Perilla frutescens）的植物原料，无单一 CAS、无分子式。

• 紫苏色素（食品用天然色素）：以紫苏叶、紫苏种皮等为原料，经酸醇/水提取、大孔树脂或膜分离、干燥得到的花青素类混合物，主成分是紫苏素（shisonin）、紫苏宁（shisolanin）、矢车菊素型糖苷等。

• 紫苏叶提取物 / 紫苏籽提取物：常标“迷迭香酸、α-亚麻酸、紫苏醛”，是酚酸/脂肪酸/挥发油混合物，和“紫苏红着色”不是同一卖点。

我国 GB 2760 里没有把“紫苏色素”单独列成一个 CNS 品名；实际合规路径通常是：用紫苏叶粉/紫苏汁作食品原料，或按“花青素类/葡萄皮红/紫甘薯色素/萝卜红”等已准入身份管理，出口日本、韩国、东南亚时“紫苏红 Perilla colour”更常见。

一、CAS 号与分子式

紫苏色素（混合物）：无统一 CAS、无统一分子式。

可引用的参比：

• 紫苏素 shisonin / cyanidin-3,5-diglucoside：CAS 480-23-9，分子式 C??H??O??（商家资料口径）

• 矢车菊素 cyanidin：C??H??O?

• 紫苏宁 shisolanin：商家资料写 C??H??O?? 或 C??H??O??，不同资料不一致，说明产品本身就是复杂糖苷混合物

• 紫苏叶提取物整体登记号：90082-61-4（不是“紫苏色素”专属，也覆盖迷迭香酸等酚类）

• 迷迭香酸：CAS 20283-92-5，C??H??O?（紫苏叶提取物常见指标成分，不是红色来源）

• α-亚麻酸：CAS 463-40-1，C??H??O?（紫苏籽成分，不是色素）

正规写法：“紫苏色素为花青素类天然着色混合物，无单一 CAS 与分子式；核心呈色成分紫苏素分子式可写作 C??H??O??，具体以 HPLC 报告和 COA 为准。”

二、性状

红至紫红色液体、糊状、块状或粉末；紫苏叶来源常有特殊草本香气。易溶于水、稀乙醇、丙二醇；不溶于动植物油、氯仿、乙醚。

pH 依赖很强：

• pH 2.6–4.4：红—紫红，较稳

• 中性：紫

• 碱性：蓝绿甚至褪变

• 对 Fe3?、Cu2?、Sn2? 敏感，易生成沉淀或变暗；高浓度 Ca2?、Al3? 也可能影响分散

• 100 ℃ 以下酸性体系较稳，长时间高温、强光、氧气会降解

三、食品行业

我国 GB 2760-2024 没有“紫苏色素”单列限量。因此：

1. 用紫苏叶粉、紫苏汁、冻干紫苏粉 → 按“植物原料/蔬菜类配料”管理，没有“0.2 g/kg”那种添加剂限量。

2. 提纯紫苏花青素作着色剂 → 要看目标国法规；国内常参照花青素类（葡萄皮红、紫甘薯色素、萝卜红）的已准入类别，但不能自行宣布“紫苏红全国通用 0.5 g/kg”。

3. 出口日本/韩国：Perilla colour 可用于咸梅干、腌菜、饮料、糖果、羊羹、冰品等，当地按本国公定书/食品添加物名单管理。

用法：

• 先用稀柠檬酸水（pH 3–4）或稀乙醇溶解成母液，过滤后加入

• 酸性饮料、果冻、腌菜、梅干、羊羹、糖果、冰淇淋较合适

• 含蛋白、钙、铁、锡、淀粉体系易变紫、变暗、沉淀，要避金属离子、后段添加、可配柠檬酸/抗坏血酸稳色

• 不和高 pH 清洗剂、硬水、铁锅长时接触

商家/老资料里的参考值（不是中国国标限量）：

• 咸梅干、腌菜：0.05%–0.2%（对原料/食品质量比）

• 酸性饮料、粉末果汁：0.01%–0.1%

• 果冻、羊羹、硬糖：0.05%–0.2%

• 冰淇淋：0.05%–0.15%

• 紫苏叶粉作天然紫色/风味原料：烘焙、饭团、面条、酱菜常见 0.2%–3%，这是原料投料，不是“紫苏红添加剂 0.1 g/kg”

若产品是 1% 花青素载体粉、5% 色价粉、10% 冻干萃粉、纯紫苏素单体，投料质量完全不同：实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

网上“辣味肉禽罐头 0.35–0.56 g/kg”属于商家历史资料/企标建议值，不是 GB 2760 紫苏色素现行统一限量；国内罐头类能否用花青素类还要看具体 CNS 品名和类别，不能套用。

四、饲料行业

紫苏叶渣、紫苏籽饼、紫苏花青素提取物不是《饲料添加剂品种目录》里的主流着色剂。蛋黄、禽皮、水产体色不着色靠它。

紫苏籽粕因含 α-亚麻酸、酚类，可作特色畜禽/水产饲料原料；但花青素在胃肠 pH、金属离子、氧化环境下损失大。

以紫苏副产物作特色饲料原料时：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

纯紫苏花青素提取物在饲料中的统一添加量：目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

五、农业领域

可用于：

• 紫苏品种资源、种苗/产区标识

• 农膜、育苗盘、种衣剂警戒色

• 紫苏花青素合成、光温/pH/胁迫生理研究

• 观光农业、香草文创、紫色叶菜产品

• 紫苏副产物堆肥、有机肥颗粒调色

不是农药有效成分，不用于病虫害管理。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；农膜/种衣剂按基材总质量和遮盖力小试。

六、工业领域

用于：

• 水性油墨、纸品染色、艺术颜料

• 肥皂、可降解包装水相层着色

• 纺织品天然染料（丝、棉、麻、羊毛，酸浴或媒染）

• pH 指示膜、智能包装显色研究

• 紫苏籽油工业利用（润滑油、生物柴油原料研究）

工业级常见参考：

• 水性涂料/油墨：0.1%–3%

• 纸品/木材染色：依基材吸色率小试

• 肥皂/可降解材料：0.05%–1%

• 纺织染液：紫苏叶粉浸提段按织物重 2%–10% 投料，铝/铁/单宁媒染得红紫—灰紫不同色相

• 生物柴油原料场景里紫苏籽/紫苏籽油是另一套逻辑，和“紫苏红”无关

工业级严禁进食品。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

七、医药领域

仅从原料研究与工业加工角度：

• 紫苏花青素、迷迭香酸、紫苏醛可作天然产物、植物化学、色谱对照研究材料

• 用于花青素稳色、微胶囊、片剂糖衣红紫色、紫苏叶提取物标准化研究

• 若进入药品体系，按药典/注册标准控制农残、重金属、溶剂残留、微生物、标志物含量

没有“药品加百分之几”的通用值。不介绍任何人体、、诊断或预防作用。

八、保健品领域

保健食品若以固体饮料、压片糖果、软糖、紫苏茶粉等普通食品形态存在，紫苏叶粉/紫苏籽粉可作植物配料；若把“紫苏花青素/迷迭香酸”作为功能配料，则按保健食品原料目录、注册/备案资料管理，不是自由加紫。

作为调色/植物提取物配料：

• 紫苏叶粉：常见 0.5%–3%

• 1%–5% 花青素载体粉：0.05%–0.5%

• 迷迭香酸 5%/10%/20% 紫苏叶提取物：按迷迭香酸目标含量折算，不是按“红色”加

• 实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算

本回答不涉及任何人体、、呼吸、代谢或保健作用表述。

九、化妆品领域

紫苏叶提取物在化妆品里比“紫苏红”更常见，卖点是酚酸、黄酮、草本舒缓组分；真正做红紫着色时，准用着色剂必须是规范编号着色剂。

• 淋洗类（洗发水、沐浴露）：紫苏叶提取物常见 0.05%–0.5%

• 护肤膏霜：紫苏叶提取物 0.1%–1%，花青素母液更低

• 唇彩/腮红：可用紫苏红做天然红紫调，但具体浓度以产品配方中准用着色剂编号和毒理资料为准

• 驻留类要做 pH、染肤、光稳、金属离子、微生物试验

不要把“紫苏提取物含迷迭香酸”直接写成人体护肤承诺。

十、日化领域

牙膏、漱口水、洗手液、洗衣液、手工皂可用紫苏叶粉/紫苏色素做“草本紫红”卖点。

• 透明体系不溶，要做微胶囊/纳米乳/多糖稳定

• 遇铁铜离子、氟化物、氧化剂会变色

• 含蛋白/多糖/酚酸，防腐压力高于合成染料

液体日化常见参考：紫苏花青素母液 0.005%–0.05%；紫苏叶粉 0.1%–1%；手工皂 0.05%–0.5%。具体比例需结合配方进行调整。

十一、发酵行业

花青素对 pH、氧化还原、通气敏感，发酵前期加易被菌代谢环境和酶系破坏。通常：

• 紫苏梅酒、紫苏醋、康普茶、植物基发酵饮料：用紫苏叶/紫苏汁直接参与发酵，或发酵后调配阶段加酸化/乙醇母液

• 培养基显色/植物组化研究：微量级

• 不是把所有“紫苏色素粉”都往主发酵罐里加

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十二、合成与衍生物

紫苏花青素可衍生：

• 紫苏素、紫苏宁、矢车菊素糖苷、芍药素糖苷等天然存在形式

• 去糖基花青素元（酸水解研究用）

• 花青素-金属络合物、花青素-黄酮/酚酸共色复合物

• 微胶囊、环糊精包合物、脂质体、纳米乳

• pH 指示膜、智能包装、天然染料媒染体系

• 紫苏籽 α-亚麻酸→共轭亚麻酸、环氧化物、生物柴油脂肪酸甲酯（这是油脂化工线，不是着色线）

投料不是“食品添加量”，而是按：

• 总花青素含量（以矢车菊素-3-葡萄糖苷计）

• 紫苏素/紫苏宁比例

• 目标色坐标 Lab*

• 包埋率、介质 pH、金属离子螯合剂用量

来计算，没有跨行业统一比例。

十三、用量总原则

• 食品：我国 GB 2760 没有“紫苏色素”单列 CNS；紫苏叶粉/汁是原料逻辑，提纯花青素要按目标国“花青素类/葡萄皮红/紫甘薯色素”等已准入身份执行。

• 商家资料里“饮料 0.01%–0.1%、腌菜 0.05%–0.2%、罐头 0.35–0.56 g/kg”是历史/企标参考，不是中国国标限量。

• 饲料、农业、工业、日化：可写“常见参考用量”“一般使用范围”，必须标场景。

• 医药、保健品：只讲原料、对照品、包衣、微胶囊、分离纯化、加工；不涉人体。

• 含量不同（紫苏叶粉、1% 载体粉、5% 色价粉、98% 紫苏素）必须折算：实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 查不到可靠统一标准时，写：“具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。”