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“栀子红 / 栀子红色素（Gardenia Red）”是以茜草科栀子（Gardenia jasminoides）果实为原料，经提取、酶解、发酵或碱解、精制、干燥制得的天然食用着色物。它的核心着色物常归到藏红花素/西红花苷类（Crocin），但不是和栀子黄、栀子蓝完全独立的单一小分子；市售产品可能是藏红花素富集物、栀子苷转化物或栀子红/栀子紫混合色调产品。

一、CAS 号与分子式

栀子红作为植物转化色素混合物：没有像“栀子黄 08.112、栀子蓝 08.123”那样在 GB 2760 里被所有资料统一单列。商家资料常把“西红花苷 I”当栀子红主成分写：

• 西红花苷 / 藏红花素 Crocin I：CAS 42553-65-1，分子式 C??H??O??，分子量 976.97

• 栀子红色素提取物通用号：有资料写 24512-63-8 或 94238-00-3，但不同文献/商家口径不一，具体以供应商 COA 为准

• 栀子色素大类：有资料给 94238-00-3，分子式也写 C??H??O??

所以合规写法应是：“栀子红为栀子果经生物转化制得的藏红花素类天然着色混合物，主成分西红花苷分子式 C??H??O??；产品无跨厂商统一的单一 CAS，以 COA 和企标/行标为准。”

二、性状

暗红、红紫或紫红色粉末、块状、糊状、液体；略有特殊气味，无异味。易溶于水、30% 以下稀乙醇、50% 以下丙二醇；不溶于无水乙醇和油脂。pH 2.5–8.0 较稳定，100 ℃ 加热 60 min 不易明显褪色；对 Fe2?、Fe3?、Sn2? 等金属离子敏感，pH 3.0 以下或偏酸金属离子多时易沉淀/变色。对蛋白质、碳水化合物染色性较好，适用于面制品、馅料、饮料、冷点心、赤豆饭、甜酒等。

三、食品行业

先说边界：GB 2760 里栀子黄、栀子蓝有较明确 CNS 号和类别限量；“栀子红”在我国现行主流食品添加剂目录里并不是所有食品类别都单列。部分商家页把旧版资料（GB 2760-2001 口径）写成：果汁/果味饮料、碳酸饮料、配制酒、糕点、雪糕、冰棍、果冻、蜜饯、膨化食品、糖果 0.3 g/kg；烧麦皮 1.0 g/kg（以皮计）；奶黄包馅 0.2 g/kg（以馅计）。这属于历史资料/商家口径，不能直接当 2024 版 GB 2760 的全国统一限量。

如果产品实际按“栀子来源天然花色/藏红花素类色素”出口日本、东南亚，或按企标作为普通食品用天然着色物，则：

• 先用温水或 30% 以下稀乙醇溶解成母液，再混入食品基质

• 面制品、赤豆饭、馅料、冷点心：常见参考 0.01%–0.1%（即 0.1–1.0 g/kg），依色价和目标准红紫程度调整

• 饮料、果冻、配制酒：常见参考 0.02%–0.05%（0.2–0.5 g/kg）

• 糖果、糕点彩装：常见参考 0.03%–0.1%

• 加工温度建议低于 80 ℃，避铁、锡容器，避强碱

若某食品类别在 GB 2760 中允许使用“栀子黄/栀子蓝/其他天然色素”但未列“栀子红”，则不能自行把栀子红当作该类别的批准着色剂使用；应改用在对应类别有准入身份的色素，或确认进口/地方标准、企标备案路径。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算：色价 E 1% 533 nm = 20、50、100 的粉，达到同样色泽所需质量完全不同。

四、饲料行业

栀子红不是《饲料添加剂品种目录》里的主流着色剂；蛋黄、禽皮、水产体色着色仍以叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄、虾青素、万寿菊粉为主。栀子红若作为栀子加工副产物/植物提取物用于宠物零食调色，要先核对宠物饲料原料和添加剂身份。

目前未查询到统一饲料添加量。以栀子来源植物提取物作特色配料时，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、农业领域

可用于：

• 农膜、育苗盘、种衣剂警戒色

• 栽培基质、有机肥颗粒标识

• 植保悬浮剂颜色区分

• 栀子种植加工副产物综合利用研究

不是农药有效成分，不用于病虫害管理。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；农膜/种衣剂按基材总质量和遮盖力小试。

六、工业领域

可用于水性油墨、艺术颜料、纸品染色、肥皂、蜡制品、非食品接触塑料/橡胶、涂料、天然染料研究。

工业级常见参考（商家资料，不是国标）：

• 油漆、涂料：配方总量 1%–5%，或每吨 10–50 kg

• 塑料、橡胶：0.5%–2%

• 纸品：依白度、色深、施胶工艺定，常每吨几千克级

• 不同基材、pH、光照条件差异大，应结合具体配方进行调整

工业级严禁进食品。

七、医药领域

仅从原料研究与工业加工角度：

• 西红花苷/藏红花素可作天然产物对照品、色谱标准品

• 用于类胡萝卜素衍生物、藏花酸/藏红花素转化、包埋、稳定性研究

• 片剂包衣、明胶胶囊可提供红紫外观

• 若进入药品体系，按药典/注册标准控制农残、重金属、溶剂残留、微生物、单体组成

没有“药品加百分之几”的通用值。纯化、酶解、酯化、微胶囊化按摩尔比和工艺收率计算。

八、保健品领域

保健食品若以固体饮料、压片糖果、软糖等普通食品形态存在，着色按对应食品法规；若把“栀子红/藏红花素类”作为植物提取物配料，则按保健食品原料目录、注册/备案资料管理，不是自由加红。

作为调色/植物提取物配料：

• 微胶囊粉常见参考 0.01%–0.1%

• 液体浓缩物按西红花苷含量（如 5%、10%、20%）折算

• 实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算

本回答不涉及任何人体、情绪、睡眠、代谢或保健作用表述。

九、化妆品领域

《化妆品安全技术规范》对着色剂、植物提取物、藏红花素原料分开管理。栀子红提取物可作：

• 手工皂、沐浴露、洗发水的植物红紫调组分

• 护肤油里的藏红花素类原料

• 若宣称“红色着色”，实际着色剂必须是规范准用着色剂（氧化铁红、红 6/红 7/红 27 等准用染料、天然胡萝卜素类等）

常见参考：

• 淋洗类：0.01%–0.2%

• 驻留类：更低，且需做光稳、染肤、金属离子变色试验

• 具体浓度以产品配方中准用着色剂编号和毒理资料为准

十、日化领域

牙膏、漱口水、洗手液、洗衣液、洗洁精可用栀子红做“天然红紫”外观。但：

• 遇氟化物、氧化剂、钙镁硬水、铁锡容器会变色

• 含蛋白/多糖/胶体，微生物控制要比合成染料更严

• 透明体系会带浊度

液体洗涤剂常见参考：栀子红浓缩液 0.005%–0.05%；手工皂 0.02%–0.2%；具体比例需结合配方进行调整。

十一、发酵行业

藏红花素类对热、光、氧敏感，发酵前期加易被菌代谢环境和氧化还原系统影响。通常：

• 培养基显色/植物组化研究：微量级

• 甜酒、康普茶、植物基发酵饮料：发酵后调配阶段加酸化/稀乙醇母液

• 若用栀子果原料直接参与发酵（如栀子米酒、栀子醋），那是原料自带转化，不是外添纯栀子红

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十二、合成与衍生物

栀子红/藏红花素可衍生：

• 藏花酸（Crocetin，藏红花素脱糖产物）

• 藏红花素单糖苷/二糖苷不同酯型

• 栀子苷 → 藏红花素生物转化产物（β-葡萄糖苷酶、发酵菌株转化）

• 微胶囊、环糊精包合物、脂质体

• 与蛋白/多糖形成的着色复合物

投料不是“食品添加量”，而是按：

• 西红花苷 I 含量（% w/w）

• 目标吸光度 A 533–540 nm

• 包埋率、粒径、介质 pH、金属离子螯合剂用量

来计算，没有跨行业统一比例。