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“玉米紫色素 / 紫玉米色素（Purple Corn Color）”不是单一化合物，而是从紫玉米籽粒、种皮、苞叶、玉米轴、玉米皮中提取的花色苷类混合物。紫玉米主要花色苷包括矢车菊素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷，以及它们的丙二酰、琥珀酰、阿魏酸吡喃型衍生物等。

一、CAS 号与分子式

玉米紫色素作为混合物：无统一单一 CAS 号，也无统一分子式。

常见主成分：

• 矢车菊素-3-葡萄糖苷 Cyanidin-3-glucoside：CAS 528-58-5（氯化矢车菊素）/ 22688-78-4（苷形式），分子式 C??H??O??（苷），矢车菊素元 C??H??O?

• 芍药素-3-葡萄糖苷 Peonidin-3-glucoside：CAS 6978-77-4，C??H??O???

• 天竺葵素-3-葡萄糖苷 Pelargonidin-3-glucoside：CAS 18466-51-8，C??H??O???

• 紫玉米/植物提取物商品号：11029-12-2、84082-34-8 等只是“葡萄皮红/植物花青素提取物”类登记号，不是玉米紫专属

正规资料应写：“玉米紫色素为花色苷混合物，无单一 CAS；主成分矢车菊素-3-葡萄糖苷分子式 C??H??O??，具体以 HPLC 报告和供应商 COA 为准。”

二、性状

红至紫红色粉末、浸膏或液体；易溶于水、稀乙醇、丙二醇，不溶于油脂。酸性（pH 2–4）呈红—紫红，中性偏紫，碱性转蓝紫甚至黄褐。对热、光、氧敏感；遇 Fe3?、Cu2?、Al3?、高浓度 Ca2? 易变色或沉淀；含蛋白/钙的体系易形成深色络合物。粉剂吸湿，应铝箔密封、避光、阴凉干燥或低温存放。

三、食品行业

我国 GB 2760 里没有单独列“玉米紫色素”这一名称。紫玉米提取物若作为普通食品原料（紫玉米粉、紫玉米浓缩汁）使用，要看产品形态和食品类别；若作为“天然花色苷着色剂”，通常归入“葡萄皮红、玫瑰茄红、其他天然着色剂”或按进口国法规（如日本“紫玉米色素”可作天然着色剂）管理。商家资料里“蜜饯 0.1 g/kg、果冻 0.05 g/kg”多是套用其他花青素色素的参考值，不是玉米紫色素的专属国标限量。

用法：

• 先用酸化水（柠檬酸水，pH 3–4）或稀乙醇溶解成母液

• 饮料、果冻、酸奶饮品在杀菌后/灌装前加入更稳定

• 焙烤、糖果尽量用于夹心、糖衣、挂浆，不进高温长时工序

• 避免与铁器、硬水、强碱、高浓度钙盐同用

用量：

• 目前未查询到我国“玉米紫色素”统一国标最大使用量

• 若实际按“葡萄皮红/玫瑰茄红/花色苷类天然色素”准入，则各食品类别按对应 CNS 编号限量执行

• 生产端常见参考：饮料 0.02%–0.15%（质量分数），果冻 0.01%–0.1%，糖果/彩装 0.05%–0.2%，冰淇淋 0.01%–0.08%

• 这些只是场景参考，不是法定限量；实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算（如色价 E 1% 520 nm = 20、50、100 的粉，投料质量完全不同）

四、饲料行业

玉米紫色素不是《饲料添加剂品种目录》里的主流着色剂；蛋黄/皮肤着色仍主要靠叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄、万寿菊粉。紫玉米皮渣、紫玉米轴粉可作特色原料提供多酚和花色苷，但是“饲料原料”不是“着色添加剂”。

目前未查询到统一饲料添加量。以紫玉米副产物粉作特色配料时，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、农业领域

可用于组培培养基显色、农膜/育苗盘调色、种衣剂警戒色、栽培基质标识、观光农业（紫玉米文创产品）。不是农药有效成分，不用于病虫害管理。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；培养基为微量级，农膜/种衣剂按基材总质量和遮盖力小试。

六、工业领域

用于水性油墨、艺术颜料、纸品染色、肥皂、非食品接触塑料、橡胶母粒、蜡制品、天然染料、纺织品酸性染浴研究。花色苷在蛋白质/多酚存在下可发生共色作用，提高表观稳定性。

工业级常见参考：

• 纸品/艺术颜料：0.05%–1.0%

• 肥皂/蜡制品：0.05%–0.5%

• 油墨/涂料色浆：0.1%–2%

• 纺织天然染：依纤维、媒染剂、色深小试，无统一比例

工业级严禁直接进食品。

七、医药领域

仅从原料研究与工业加工角度：

• 玉米紫色素花色苷可作为天然产物对照品、植物化学研究材料

• 用于类黄酮/花青素分离纯化、稳定性、包埋、色谱标准品研究

• 片剂包衣、明胶胶囊可提供红紫外观

• 若进入药品体系，按药典/注册标准控制农残、重金属、微生物、溶剂残留、单体组成

没有“药品加百分之几”的通用值；纯化、酰基化、脱糖、微胶囊化按摩尔比和工艺收率计算。

八、保健品领域

保健食品若以固体饮料、压片糖果、软糖等普通食品形态存在，着色按对应食品法规；若把“紫玉米提取物”作为类黄酮/花色苷配料，则按保健食品原料目录、注册/备案资料管理，不是自由加色素。

作为调色/植物提取物配料：

• 微胶囊粉常见参考 0.05%–0.5%

• 液体浓缩液按花青素含量（如 5%、10%、25% 以矢车菊素-3-葡萄糖苷计）折算

• 实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算

本回答不涉及任何人体、抗氧化、代谢或保健作用表述。

九、化妆品领域

《化妆品安全技术规范》对着色剂、植物提取物、花青素原料分开管理。玉米紫色素提取物可作为：

• 手工皂、沐浴露、洗发水的植物调色/外观组分

• 唇部/颊彩里的天然红紫调研究原料

• 若宣称“紫色着色”，实际着色剂必须是规范准用着色剂（群青、锰紫、氧化铁、准用合成染料等）

常见参考：

• 淋洗类：0.01%–0.3%

• 驻留类：更低，且需做光稳、染肤、pH 变色试验

• 具体浓度以产品配方中准用着色剂编号为准

酸性会变红、碱性会变蓝紫，彩妆配方要控 pH 和金属离子。

十、日化领域

牙膏、漱口水、洗手液、洗衣液、洗洁精、手工皂可用紫玉米花青素做“天然红紫”卖点。但：

• 透明液体不溶，要做微胶囊/纳米乳/多糖稳定体系

• 遇氟化物、氧化剂、钙镁硬水会变色

• 牙膏还要看可摄入安全性和口腔护理标准

液体洗涤剂常见参考：紫玉米花青素浓缩液 0.005%–0.05%；手工皂 0.02%–0.2%；具体比例需结合配方进行调整。

十一、发酵行业

花色苷光敏、氧敏、pH 敏，发酵前期加会被菌代谢环境破坏。通常：

• 培养基显色/植物组化研究：微量级

• 发酵饮料/酸奶饮品：发酵后调配阶段加酸化母液

• 若用紫玉米汁直接发酵（如紫玉米酒、康普茶）：那是原料自带色素，不是外添纯色素

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十二、合成与衍生物

玉米紫色素可衍生：

• 酰基化花色苷（丙二酰、琥珀酰、阿魏酸吡喃型），提/光稳

• 花色苷-金属络合物、花色苷-黄酮共色复合物

• 微胶囊/脂质体/环糊精包合物

• 热降解产物（查耳酮、褐变聚合物），属于稳定性研究而非目标产物

• 作为天然染料前体用于纺织媒染研究

投料不是“添加量”，而是按：

• 总花色苷含量（% w/w，以矢车菊素-3-葡萄糖苷计）

• 酰基化比例

• 目标色坐标 Lab*

• 包埋率、粒径、介质 pH

来计算，没有跨行业统一比例。

十三、用量总原则

• 食品：GB 2760 没有“玉米紫色素”单列项；要么按紫玉米普通食品原料，要么按已准入的花色苷类天然色素（葡萄皮红/玫瑰茄红等）执行。

• 饲料/农业/工业/日化：可写“常见参考用量”“一般使用范围”，必须标场景。

• 医药/保健品：只讲原料、对照品、包衣、微胶囊、分离纯化、加工；不涉人体。

• 产品含量不同（5%、10%、25%、99% 单体）必须折算：实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 查不到可靠统一标准时，写：“具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。”