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叶绿素（Chlorophyll）不是单一纯化合物，而是植物、藻类中的一类含镁卟啉类光合色素混合物，主要包括叶绿素 a、叶绿素 b，有时还包括叶绿素 c、d 及原叶绿素等。因此它没有“分子式、 CAS 号”；行业资料通常以主成分作标识。

一、CAS 号与分子式

总叶绿素混合物常见登记号：CAS 1406-65-1。

叶绿素 a：CAS 479-61-8，分子式 C??H??MgN?O?，分子量 893.49。

叶绿素 b：CAS 519-62-0，分子式 C??H??MgN?O? 或 C??H??MgN?O?（文献有差异），分子量约 907。

商品叶绿素油树脂/粉剂常写作“Chlorophylls, CAS 1406-65-1”，分子式可笼统写成 C??H??MgN?O?R?2 之类，但那不是单一物质分子式。

二、性状

叶绿素 a 为蓝黑色至深绿色蜡状晶体，叶绿素 b 为黄绿色晶体。市售提取物多为墨绿色至深绿色油树脂、膏体、微粉或吸附粉。天然叶绿素不溶于水，易溶于乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、乙酸乙酯和油脂；对光、热、氧、酸敏感。pH 偏低时中心镁易被氢取代，生成脱镁叶绿素，颜色转橄榄褐绿；碱性条件相对有利，但与强碱、长时间高温仍会降解。铜、锌离子可取代镁形成更稳定的绿色络合物，工业上由此得到叶绿素铜钠盐/铜叶绿素。应避光、充氮或密封、阴凉干燥保存。

三、食品行业

在我国 GB 2760 中，“叶绿素”对应 CNS 08.008、INS 140(i)，功能为着色剂；其改性产物“叶绿素铜钠盐/叶绿素铜钾盐”是 CNS 08.009 / 08.155，INS 141(ii)。两者不能混为一谈。

天然叶绿素多用于油脂基食品、乳化体系或经微胶囊/乳化处理后用于饮料、糖果、冰淇淋、果冻、糕点上彩装、配制酒、果蔬汁饮料等。GB 2760 中天然叶绿素在若干许可类别可按生产需要适量使用（GMP 原则），并没有一个适用于所有食品的固定“0.1 g/kg”。叶绿素铜钠盐则在冷冻饮品（食用冰除外）、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果与籽类、糖果、糕点上彩装、饮料类、果冻等许多类别有明确最大使用量 0.5 g/kg，但是否适用仍以现行 GB 2760 对应食品类别为准。

用法：脂溶性叶绿素先用乙醇、丙二醇或油脂溶解，再进入油相/乳化相；水溶性需求通常改用水溶性叶绿素衍生物。避免强酸、长时间高温、直射光。

参考添加量仅作场景说明：饮料、果冻常见 0.05–0.3 g/kg；糖果、糕点上彩装常见 0.1–0.5 g/kg；冰淇淋常见 0.02–0.2 g/kg。这些不是国标统一值；实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，并按小试色差、色价 E?%?cm（约 405 nm 或 630/660 nm 段）确定。

四、饲料行业

叶绿素本身不是饲料着色的主流添加剂；饲料绿色/青绿外观更多靠苜蓿粉、螺旋藻、万寿菊副产物、叶黄素类等。若把叶绿素提取物用于宠物食品、观赏动物饲料、特色水产饲料调色，应先核对《饲料添加剂品种目录》《饲料原料目录》及进口国饲料法规。

目前未查询到“天然叶绿素”在饲料中的统一标准添加量。以植物粉体（如麦苗粉、苜蓿粉）提供叶绿素时，常见参考用量为饲料总质量 0.1%–1.0%；但以纯叶绿素提取物调色时，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、农业领域

叶绿素可用于植物组织培养中作为显色/生理研究指示、农用薄膜调色、种衣剂区分色、植保悬浮剂警戒色、栽培基质标识等。它不是农药有效成分，也不承担病害管理功能。

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。培养基研究用量为微量级；农膜、种衣剂则按基材总质量和小试遮盖力确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

六、工业领域

工业上叶绿素油树脂、铜叶绿素、叶绿素衍生物可用于水性油墨、艺术颜料、纸品染色、蜡制品、肥皂、非食品接触塑料、橡胶、涂料、环氧/聚氨酯浇注件等。脂溶性叶绿素适合油相、树脂、油墨；水溶性叶绿素盐适合水性色浆。

常见参考用量：艺术颜料、油墨色浆可为配方总量 0.2%–5%；塑料色母、蜡制品、肥皂调色可为 0.05%–1%；户外涂料因耐光性有限，通常需配合紫外线吸收剂、抗氧化剂和稳定剂。工业级产品不得用于食品。具体比例需结合基材、分散方式、耐候要求和目标色坐标确定。

七、医药领域

仅从原料研究与工业加工角度说明：叶绿素及叶绿素衍生物可作为卟啉化学、光敏材料、药物中间体、片剂包衣调色、明胶胶囊着色、外用制剂区分色的原料或辅料。若进入药品体系，纯度、溶剂残留、重金属、微生物、炽灼残渣等必须符合药典、注册标准或药用辅料规范。

没有“药品里加百分之多少叶绿素”的通用值。合成卟啉类、二氢卟吩类、脱镁/铜/锌/铁叶绿素衍生物时，投料按反应摩尔比和工艺收率计算，不按食品着色量处理。

八、保健品领域

保健食品若以饮料、软糖、压片糖果等普通食品形态存在，着色应按对应食品类别的 GB 2760 执行；若以“叶绿素提取物/绿叶植物提取物”作为配方成分，则按保健食品原料目录、注册或备案资料管理，不是自由添加色素。

作为调色辅料时，常见参考范围为配方总量 0.01%–0.2%，但这是场景参考，不是法规限量。实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。本回答不涉及任何人体、代谢改善或保健作用表述。

九、化妆品领域

化妆品里“叶绿素”可能指叶绿素提取物、铜叶绿素、叶绿素铜钠、藻提取物等。《化妆品安全技术规范》对着色剂有准用清单和最大允许浓度，不能把食品级叶绿素直接默认可用于所有化妆品。

可用于手工皂、沐浴露、洗发水、牙膏（若规范允许）、彩妆底色研究等。常见参考用量：淋洗类 0.01%–0.3%，驻留类更低；含表面活性剂和香精的体系需做色稳、析出、氧化试验。具体最大允许浓度以现行化妆品规范对应着色剂编号为准。

十、日化领域

牙膏、漱口水、洗手液、洗衣液、洗洁精、绿色皂可用叶绿素或铜叶绿素调色。牙膏和漱口水还要看口腔护理产品标准和可摄入安全性；液体洗涤剂常见参考 0.005%–0.05%，透明产品更低。酸性体系会让天然叶绿素脱镁变褐，碱性皂基也会改变色相，通常需要微胶囊、乳化分散体或改用铜叶绿素盐。

不同日化基质的 pH、氧化剂、表面活性剂和金属离子差异很大，具体比例需结合配方进行调整。

十一、发酵行业

天然叶绿素对光、氧、pH 敏感，发酵前期加入可能影响微生物代谢或自身褪色。通常建议发酵后、调配/后处理阶段加色；若用于培养基显色研究，用量为微量级。

发酵食品/饮料终产品若使用叶绿素或叶绿素铜钠盐，应按对应食品类别的 GB 2760 限量执行。作为培养体系显色剂时，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十二、合成与衍生物

叶绿素是卟啉化学的重要起始物，可衍生出：

脱镁叶绿素（pheophytin）：酸处理脱镁，橄榄褐绿。

焦脱镁叶绿素（pyropheophytin）：加热脱羧，罐头、热处理体系中常见降解产物。

叶绿素铜/铜叶绿素：铜取代镁或铜与脱镁叶绿素络合，绿色更稳。

叶绿素铜钠盐/钾盐：皂化+铜代+成盐，水溶性好，食品工业常用。

叶绿素铁钠盐：铁取代产物，偏暗绿，多用于原料研究和工业合成。

叶绿素锌钠盐：锌取代产物，研究其替代铜盐的性能。

二氢卟吩、脱乙烯基叶绿素、氯素 e4/e6、卟吩、金属卟啉：光敏材料、光电化学、精细化工中间体。

合成投料不是“添加量”概念，而是按起始叶绿素纯度、目标衍生物、金属盐摩尔比、皂化度、纯化收率计算。比如铜代反应要看脱镁程度、铜离子当量、pH 和反应时间；微胶囊化要看壁材/芯材比；没有跨产品统一比例。