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“香芋紫”不是一个法定单一化学品名，也不是 GB 2760 里的标准添加剂名称。它通常是商品色名/调色目标，实际可能是：复配天然紫色素（花青素、紫甘薯色素、葡萄皮红、栀子蓝+苋菜红/亮蓝等复配）、香芋粉/芋头粉调色配料，或合成色素复配物。因此它本身没有 CAS 号、没有分子式；网上出现的 11138-66-2 多是商家把“食品紫/食用紫色素”商品强行贴号，不能作为科学定论。

一、CAS号与分子式

如果“香芋紫”是复配色素：无单一 CAS 号，无单一分子式。

如果底层是紫甘薯色素：常见商品 CAS 60687-93-6 / 60687-63-6，主成分花青素苷类混合物，无单一分子式；芍药素-3-葡萄糖苷可写作 C??H??ClO??，矢车菊素-3-葡萄糖苷可写作 C??H??ClO??。

如果底层是葡萄皮红：提取物常用 11029-12-2 / 84929-27-1，仍是混合物。

如果底层是栀子蓝+红/合成紫复配：应按各单体添加剂分别查 CAS 和分子式。

所以正规技术资料里应写：“香芋紫为颜色/复配产品描述，非单一化合物；具体 CAS、分子式以配方中实际着色成分准。”

二、性状

市售香芋紫常见为紫红色至浅紫罗兰色粉末、液体或色浆。水溶性产品易溶于水，呈紫红—藕荷—灰紫；pH 低偏红紫，pH 高偏蓝紫；花青素类对光、热、pH、金属离子敏感，酸性更稳定，碱性易变蓝褐或褪色。油溶/色淀型则用于油脂、巧克力、塑胶、油墨。复配合成型（苋菜红+亮蓝等）水溶性和色稳通常好于纯花青素，但必须按我国允许合成色素范围使用。

三、食品行业

食品里不能写“香芋紫 0.5 g/kg”，必须先拆成实际着色剂：

紫甘薯色素（CNS 08.154）：果蔬汁/浆饮料、糖果公开资料中常见 0.1 g/kg，冷冻饮品、配制酒、糕点上彩装等常见 0.2 g/kg，但仍以现行 GB 2760 为准。

葡萄皮红（CNS 08.137）：不同饮料、酒类、糖果类别有各自最大使用量，需按 GB 2760 食品类别查。

栀子蓝（CNS 08.123）+ 红曲红/苋菜红/亮蓝复配：各自按单体限量加和，不能把复配品当新物质自由加。

香芋粉/芋头粉：作为普通食品原料或杂粮粉使用，不是“色素添加量”逻辑；固体饮料常见参考 1%–5%，冰淇淋/酸奶 0.2%–1.0%，烘焙 0.5%–2.0%，但这属于配料用量，不是色素限量。

用法：水溶性花青素类先用酸化水（柠檬酸水，pH 3–4）溶解成母液，在低温或灌装前加入；焙烤、膨化、挂浆体系要考虑热降解，通常后期喷涂或夹心/馅料着色更稳。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，按时色价（E 1% 1cm，530 nm 左右）和目标 Lab* 色差小试确定。

四、饲料行业

紫色调饲料不主流。若用紫甘薯渣、葡萄皮渣、万寿菊副产物、螺旋藻/藻蓝蛋白复配调色，属于饲料原料/添加剂目录外“调色”需求时，必须先核对《饲料添加剂品种目录》《饲料原料目录》。目前未查询到“香芋紫”统一饲料添加量；观赏鱼、宠物零食、蛋禽蛋黄着色各有不同体系，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、农业领域

可用于种衣剂区分色、农膜调色、育苗基质标识、植保悬浮剂警戒色。农业用途看农药制剂颜色警示规范、农膜标准、种衣剂标准，不是食品色素标准。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

六、工业领域

水性油墨、艺术颜料、文具、纸品、非食品接触塑料、环氧/聚氨酯浇注件、工艺品、蜡制品中可用紫色色浆/色粉。常见参考用量：水性体系 0.05%–1.0%（质量分数），高浓度母粒 1%–5%，艺术颜料/墨水按色浆固含和目数定。油性或溶剂体系要用颜料分散体、色淀或油溶紫，不能直接拿水溶性花青素。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

七、医药领域

仅从原料研究和工业加工角度：紫色色素可用于片剂包衣、明胶胶囊壳、外用制剂区分色、卟啉/花青素化学研究。药品辅料准入、重金属、微生物、残留溶剂按药典和注册标准；没有“香芋紫加百分之多少”的通用值。若用栀子蓝、氧化铁紫、铝色淀、靛蓝/亮蓝色淀，必须按药用辅料标准，不是食品色素直接搬用。

八、保健品领域

保健食品若做成饮料、软糖、压片糖果形态，着色按对应食品类别 GB 2760 执行；若作为保健食品配方“花青素类提取物”，则按保健食品原料目录、注册/备案资料管理，不按“香芋紫色素”自由添加。压片糖果型产品常见调色参考 0.01%–0.2%，但这是场景参考，不是法规限量；实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不涉及任何人体表述。

九、化妆品领域

《化妆品安全技术规范》里紫色来自：群青、氧化铁类、锰紫、叶绿素铜复合物、花青素提取物（若准入）、合成染料色淀等。香芋紫不是规范名。驻留类、淋洗类、唇部、眼周各自准入不同，浓度以规范清单为准。配方常见参考：皂/沐浴 0.01%–0.3%，唇膏/彩妆色粉依色母 1%–10%，但不能把食品花青素直接等同合规化妆品色素。

十、日化领域

牙膏、漱口水、洗手液、洗衣液、洗洁精、手工皂可用紫色调色。牙膏/漱口水若用食品级色素，还要看口腔护理产品标准和可摄入安全性；液体洗涤剂常见参考 0.005%–0.05%，透明产品更低。酸性日化会让花青素变红，碱性皂基会让其变蓝灰，需用小试确定稳定剂、螯合剂、包埋剂。

十一、发酵行业

花青素对酵母/细菌不一定抑制，但发酵代谢、pH 变动、乙醇、氧化还原环境会改变紫色。通常发酵后调色优于发酵前加入。培养基显色研究用 0.001%–0.01%；发酵饮料/食品终产品调色，按对应食品类别的 GB 2760 单体色素限量执行。

十二、合成与衍生物

花青素可做成：花青素-明胶/阿拉伯胶微胶囊、环糊精包合物、脂质体、纳米乳、铝色淀、铜/锌络合紫、栀子蓝-蛋白反应紫。合成投料不是“添加量”，而是按包埋率、载色量、粒径、色价和工艺收率计算。比如微胶囊壁芯比 1:1–10:1 都可能，没有跨产品统一比例。

十三、衍生物与近似物

紫甘薯色素：花青素酰基糖苷混合物，酸性红紫、碱性蓝紫。

葡萄皮红：红酒副产花色苷，饮料/酒类调紫红。

栀子蓝+红曲红/苋菜红：实现“香芋紫/莫兰迪紫”的复配路线，食品里最常用。

藻蓝蛋白+花青素：做天然蓝紫，但藻蓝怕热怕光，成本较高。

合成紫：如专利蓝 V、亮蓝+苋菜红复配，仅能在我国允许合成色素的食品类别内使用。