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葡萄皮红（Grape skin red / Grape skin extract，CNS 08.135，INS 163(ii)）是葡萄榨汁或酿酒后的皮渣经水/食用乙醇提取、精制得到的天然花色苷类红色—紫红色混合物，主要组分为锦葵素（malvidin）、芍药素（peonidin）、翠雀素（delphinidin）、3′-甲花翠素（petunidin）的葡萄糖苷/酰基葡萄糖苷，不是单一纯化合物。

一、基础信息

• 中文名：葡萄皮红 / 葡萄皮提取物 / 葡萄紫色素（商品俗称）

• 英文名：Grape skin red / Grape skin extract / Enocyanin

• CAS 号：无单一专属 CAS。商贸资料常挂 11029-12-2（grape skin extract / enocyanin 登记号）、84929-27-1、977010-52-8；这些编号代表“葡萄皮提物/花色素苷复合物”，不是某个单一分子。

• 分子式：无统一分子式。代表性单体：锦葵素-3-O-葡萄糖苷 C??H??ClO?（氯化物形式）/ C??H??O??（游离苷），矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 C??H??O??（游离苷）/ C??H??ClO??（氯化物），翠雀素-3-O-葡萄糖苷 C??H??O??Cl 等。商贸页写 C??H??O?（花色素阳离子）、C??H??O?、C??H??O?? 都是“某相关结构/提物规格”的误用，不能当葡萄皮红分子式。

• 性状：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末；稍带葡萄/发酵类特异气味；易溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂；酸性（pH 2–4）呈红—紫红色较稳定，中性偏紫，碱性转蓝紫—黄褐；耐热性、染着性一般，对光、氧、Fe3?/Cu2? 敏感，聚磷酸盐或少量抗坏血酸可辅助稳色。

• 标准：GB 28313《食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红》；使用范围/限量按 GB 2760-2024。

二、食品行业（优先按 GB 2760-2024）

葡萄皮红是中国允许使用的天然着色剂，最大使用量（以葡萄皮红计，g/kg 终产品）资料口径如下：

• 冷冻饮品（03.04 食用冰除外）：1.0 g/kg

• 果酱（04.01.02.05）：1.5 g/kg

• 糖果（含胶基糖果）：2.0 g/kg

• 焙烤食品（面包、糕点、饼干、焙烤馅料及挂浆）：2.0 g/kg

• 饮料类（14.01 包装饮用水、14.02.01 果蔬汁浆、14.02.02 浓缩果蔬汁浆除外）：2.5 g/kg

• 配制酒：老版资料/部分资料口径 1.0 g/kg；现行 GB 2760 查询页未列配制酒时，不得自行认定“一定可用”，应以现行 GB 2760 全文和公告为准

用法：粉末先以 40–60 ℃ 温水或稀柠檬酸/酒石酸水溶解、必要时过滤，再进入料液；饮料、酸奶饮品、果酒适合后段或低温调配；高温烘焙、杀菌饮料要做小试，避免褪色。固体饮料按稀释后终产品量折算。

商品若标“总花色苷 5%/10%/25%、色价 E 5/10/20、载体麦芽糊精 50%”，则实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不能把“2.0 g/kg 葡萄皮红”直接当成“2.0 g/kg 提物粉”。

三、饲料行业

葡萄皮红不是《饲料添加剂品种目录》里的主流着色剂；禽类蛋黄/禽皮着色主用叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄、β-胡萝卜素。

• 宠物零食、宠物粉：作葡萄皮来源红紫调色和葡萄酒副产物综合利用组分，常见参考 0.05%–0.3% 对饲料质量

• 目前未查询到中国饲料行业“葡萄皮红”的统一法定添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定

• 含葡萄/酒副产物饲料还要看霉菌毒素、乙醇残留、单宁耐受和宠物/畜禽品种限制

四、农业行业

不是肥料、也不是农药有效成分。可能用途：

• 葡萄酒厂皮渣、果梗下脚料综合利用

• 农用包装、地膜、育苗盘印刷红紫油墨

• 花色苷抑菌、采后保鲜、可降解膜/pH 显色膜研究
  具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、工业行业

• 水性涂料、艺术颜料、文具、包装纸：0.1%–2.0% 对配方总量

• 塑料/橡胶/蜡制品：0.05%–1.0%，通常先做醇水母液或色母粒

• 皮革修饰、纸品着色：0.1%–1.0%

• 可降解包装膜、智能 pH 显色膜：0.05%–0.5%，需小试光热氧化
  工业添加量按基料质量、配方总量、色母粒固含算，不是食品 g/kg 终产品。

六、医药行业（仅非人体）

仅从：

• 锦葵素、矢车菊素、翠雀素花色苷对照品/标准物质/分析试剂

• 片剂包衣、胶囊壳天然红紫调色（须符合药典、辅料/着色剂身份）

• 微胶囊、递送系统、pH 显色材料、植物化学研究物料
  不写任何“护血管、护眼、、治”等人体；文献里的体外/动物活性只作为原料研究角度，不写成产品用途。

七、保健品行业

保健食品里“葡萄皮红”若仅作天然调色，须在该产品允许使用的着色剂名单内；若用“葡萄皮提取物/原花青素/花色苷”作植物组分，则属于提取物配料，不是单纯色素。

非人体口径：

• 粉剂/片剂包衣：葡萄皮红提物 0.05%–0.5% 对成品质量

• 总花色苷 5%/10%/25% 规格：按花色苷含量折算
  目前未查询到所有保健食品统一的“葡萄皮红添加量”，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。不把“抗氧化、、护心、防慢病”等人体写进色素用途。

八、化妆品行业

葡萄皮/葡萄酒副产物提物可作天然红紫调和“葡萄酒/葡萄籽”概念物料：

• 淋洗类（洗发水、沐浴露、洁面）：0.05%–0.5%

• 膏霜、乳液、面膜：0.1%–1.0%

• 彩妆、唇颊调色：0.1%–2.0%，需做 pH、光热、金属离子和微生物评估
  商家写“葡萄皮红美白、抗皱、修护、淡纹”属于越界人体，不采用。商品若标“总花色苷 X%、多酚 Y%”，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

九、日化行业

洗衣液、洗洁精、透明皂、洗手液作红紫调：

• 水基表活体系：0.05%–1.0% 对配方总量

• 艺术皂/手工皂：0.1%–2.0%

• 牙膏：若作视觉紫红点/天然概念，须按牙膏原料正面清单和着色剂身份管理
  属于化妆品或牙膏范畴的产品按相应法规口径管理。

十、发酵行业

葡萄皮红通常不加进主发酵醪“调色”——花色苷会被 pH、乙醇、酵母代谢和热处理影响。

更合理场景：

• 葡萄酒、果酒、果醋、康普茶、酸奶饮品后段调配

• 葡萄皮渣作为发酵基质/单宁/花色苷回收原料

• 培养基 pH 指示、显色研究（体外）
  发酵体系里没有统一“葡萄皮红添加量”；后段调配按 g/L 成品、% 总配料质量写，不把培养基 g/L 和食品 g/kg 混用。

十一、合成与衍生物行业

葡萄皮红本身是天然提取物，但可向下游做：

• 锦葵素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素苷单体分离与标准品制备

• 葡萄皮花色苷微胶囊、环糊精包合物、明胶—阿拉伯胶微球（提升光热稳定性）

• pH 指示膜、智能包装显色材料、天然红紫水性色浆

• 葡萄皮渣多酚/单宁/纤维综合利用
  这类“添加量”是壁材:芯材比、提取料液比、包埋率目标、膜液固含；商品若标“总花色苷 5%/10%/25%、色价 E 5/10/20、载体 50%”，则“实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算”。