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桑椹红（Mulberry red，CNS 08.129）是以桑属植物成熟果穗（桑椹/桑葚）为原料，经压榨、过滤、溶剂提取、精制浓缩，或再经喷雾/真空干燥制得的天然花色苷类红紫色素。主要着色组分为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷等花色苷，不是单一纯化合物。

一、基础信息

• 中文名：桑椹红 / 桑葚红 / 桑椹红色素

• 英文名：Mulberry red / Mulberry red pigment

• CNS：08.129；INS：无统一编号

• CAS 号：无单一专属 CAS。商贸资料常标 15595-35-4（矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相关编号），也有资料误挂 74-79-3（那是 L-精氨酸，不能采用）。桑椹红整体是混合物，采购应以 COA 和“总花色苷/色价”为准。

• 分子式：无统一分子式。主要单体矢车菊素-3-O-葡萄糖苷游离苷为 C??H??O??（Mr 449.39），其氯化物形式为 C??H??ClO??；商贸页把 C??H??O?? 写成“桑椹红分子式”是拿主要单体代替混合物，只能注明“主要组分分子式”。

• 性状：紫红色稠状液体、浸膏或紫红色粉末；易溶于水及稀乙醇，不溶于油脂、石油醚、苯等非极性有机溶剂；pH＜5 呈稳定红紫，中性偏紫，碱性转紫蓝；pH＜4 时吸收约 512–514 nm，强碱附近移至 565 nm 附近。耐热、耐光一般，60 ℃ 以上长时间保温损显增加，100 ℃ 短时也有褪色风险；Fe2?、Fe3?、Cu2?、Zn2? 促分解，K?、Na?、Ca2?、Mg2?、Al3? 有一定护色作用。

• 标准：有 GB 2760 使用范围；质量规格可查 JECFA 资料及国内相关产品资料。桑椹红适宜偏酸性食品着色。

二、食品行业（优先按 GB 2760-2024）

桑椹红是中国允许使用的天然着色剂，以下为“以桑椹红计”的最大使用量（g/kg 终产品）：

• 果糕类（04.01.02.08.05）：5.0

• 果冻（16.01）：5.0；果冻粉按冲调倍数增加使用量

• 糖果（05.02，含胶基糖果 05.02.01、其他糖果 05.02.02）：2.0

• 果蔬汁（浆）类饮料（14.02.03）：1.5，以即饮状态计；果蔬固体饮料按稀释倍数增加

• 风味饮料（14.08）：1.5，以即饮状态计；固体饮料按稀释倍数增加

• 果酒（15.03.03）：1.5

用法：粉末或浸膏先用少量温水（40–60 ℃）或稀柠檬酸/稀乙醇水溶解，再进入料液；适合果汁、果酒、果冻、果糕、糖果等偏酸体系。高温杀菌饮料、烘焙长时受热要做小试。固体饮料、果冻粉、冲调类按“稀释/冲调后终产品”折算。

商品若标“总花色苷 5%/10%/25%、色价 E 5/10/20、麦芽糊精载体 50%”，则实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不能把“5.0 g/kg 桑椹红”直接当成“5.0 g/kg 提物粉”。

GB 2760 未列类别（如肉制品、生湿面、凉皮、普通焙烤糕点、婴幼儿配方食品）不得自行扩大使用；没查到统一限量时写：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

三、饲料行业

桑椹红不是《饲料添加剂品种目录》里的主流着色剂；蛋黄/禽皮着色主用叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄、β-胡萝卜素。

• 宠物零食、宠物粉：作桑椹来源红紫调色和果渣综合利用组分，常见参考 0.05%–0.3% 对饲料质量

• 目前未查询到中国饲料行业“桑椹红”的统一法定添加量，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定

四、农业行业

不是肥料、也不是农药有效成分。可能用途：

• 桑果加工下脚料（果渣、果皮、不合格果）综合利用

• 农用包装、地膜、育苗盘印刷红紫油墨

• 花色苷抑菌、采后保鲜、可降解膜/pH 显色膜研究
  具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、工业行业

• 水性涂料、艺术颜料、文具、包装纸：0.1%–2.0% 对配方总量

• 纸品、皮革修饰：0.1%–1.0%

• 天然染料用于棉麻丝小样染色：按染浴浓度小试，通常 0.5%–3.0% owf，但耐光耐洗性弱于合成染料

• 可降解包装膜、智能 pH 显色膜：0.05%–0.5%
  工业添加量按基料质量、染浴体积、配方总量算，不是食品 g/kg 终产品。

六、医药行业（仅非人体）

仅从：

• 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷等花色苷对照品/标准物质/分析试剂

• 片剂包衣、胶囊壳天然红紫调色（须符合药典、辅料/着色剂身份）

• 微胶囊、递送系统、pH 显色材料、植物化学研究物料
  不写任何“护眼、护血管、、治、防”等人体；文献活性只作为原料研究角度，不写成产品用途。

七、保健品行业

保健食品里“桑椹红”若仅作天然调色，须在该产品允许使用的着色剂名单内；若用“桑椹提取物/总花色苷”作植物组分，则属于提取物配料，不是单纯色素。

非人体口径：

• 粉剂/片剂包衣：桑椹红提物 0.05%–0.5% 对成品质量

• 总花色苷 5%/10%/25% 规格：按花色苷含量折算
  目前未查询到所有保健食品统一的“桑椹红添加量”，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。不把“抗氧化、、、”等人体写进色素用途。

八、化妆品行业

桑椹提物可作天然红紫调和“浆果/桑果”概念物料：

• 淋洗类（洗发水、沐浴露、洁面）：0.05%–0.5%

• 膏霜、乳液、面膜：0.1%–1.0%

• 唇颊彩妆、口红、胭脂：0.1%–2.0%，需做光热、金属离子、微生物和重金属评估
  商家写“桑椹红美白、抗皱、淡纹、修护”属于越界人体，不采用。商品若标“总花色苷 X%、多酚 Y%”，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

九、日化行业

洗衣液、洗洁精、透明皂、洗手液作红紫调：

• 水基表活体系：0.05%–1.0% 对配方总量

• 艺术皂/手工皂：0.1%–2.0%

• 牙膏：若作视觉紫红点/天然概念，须按牙膏原料正面清单和着色剂身份管理
  属于化妆品或牙膏范畴的产品按相应法规口径管理。

十、发酵行业

桑椹红通常不加进主发酵醪“调色”——花色苷会被 pH、乙醇、酵母代谢和热处理影响。

更合理场景：

• 桑果酒、果醋、康普茶、酸奶饮品后段调配

• 桑果渣作为发酵基质/花色苷回收原料

• 培养基 pH 指示、显色研究（体外）
  发酵体系里没有统一“桑椹红添加量”；后段调配按 g/L 成品、% 总配料质量写，不把培养基 g/L 和食品 g/kg 混用。

十一、合成与衍生物行业

桑椹红本身是天然提取物，但可向下游做：

• 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷单体分离与标准品制备

• 桑椹花色苷微胶囊、环糊精包合物、明胶—阿拉伯胶微球（提升光热稳定性）

• pH 指示膜、智能包装显色材料、天然红紫水性色浆

• 桑果渣多酚/膳食纤维/花色素综合利用
  这类“添加量”是壁材:芯材比、提取料液比、包埋率目标、膜液固含；商品若标“总花色苷 5%/10%/25%、色价 E 5/10/20、载体 50%”，则“实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算”。

十二、总口径

桑椹红 = 桑果来源的花色苷天然红紫色素，核心价值是“天然、偏酸体系红紫、果酒/果冻/果糕/饮料适用”，弱点是“怕热、怕光、怕碱、怕铁铜锌、无单一 CAS/分子式”。

• 食品：果糕/果冻 5.0、糖果 2.0、果蔬汁饮料/风味饮料/果酒 1.5 g/kg（GB 2760-2024 口径）；固体饮料/果冻粉按稀释或冲调倍数折算

• 饲料：无统一法定量，宠物食品 0.05%–0.3% 仅作参考

• 工业/日化：0.05%–2.0%，按基料质量和产品形态小试

• 化妆品：0.05%–2.0%，须按化妆品原料身份和稳定性管理

• 医药/保健品：只走包衣、对照品、植物提物、非人体口径

• 所有“总花色苷 5%/10%/25%、色价 E 5/10/20、提物 10:1”都必须写“实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算”