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“蓝莓色素”不是 GB 2760 里一个像“苋菜红、亮蓝”那样有固定 CNS 号的单一合成色素，而是蓝莓果实提取的花色苷/花青素类天然色素混合物。市售叫法还有：蓝莓花色苷、蓝莓花青素、蓝莓提取物、越橘/蔓越橘色素。它无单一纯化合物身份，CAS 和分子式要看“整提物”还是“某个单体”。

一、基础信息

• 中文名：蓝莓色素 / 蓝莓花色苷 / 蓝莓花青素 / 蓝莓提取物

• 英文名：Blueberry pigment / Blueberry anthocyanins / Blueberry extract

• CAS 号：

• 蓝莓提取物/莓类提取物混合物：常挂 84082-34-8

• 蓝莓花色苷混合物：常挂 11029-12-2

• 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（主要呈色单体）：7084-24-4

• 飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、锦葵花素-3-O-葡萄糖苷等另有独立 CAS
  所以“蓝莓色素的 CAS”不能写成一个数字，应写“无单一 CAS，依具体组分/商品标识而定”。

• 分子式：

• 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷：C??H??O??（MW 449.38）

• 飞燕草素-3-O-葡萄糖苷：C??H??O??

• 锦葵花素-3-O-葡萄糖苷：C??H??O???

• 整提物：无统一分子式，商贸页写 C??H??O??、C??H??O? 都只是“示例单体/苷元”，不是蓝莓色素本体。

• 性状：深紫红、紫黑至蓝紫色粉末、浸膏或液体；易溶于水/稀醇，微溶于冷水，不溶于油脂；酸性偏红紫，近中性紫，碱性偏蓝绿至黄棕；对光、热、氧、高 pH、金属离子敏感，pH＜3.5 较稳。

• 法规身份：蓝莓花色苷于 2023 年由国家卫健委公告批准为新食品原料（以蓝莓果实经酶解、水提取、纯化、浓缩、干燥制成，总花色苷≥40.0% 的产品公告推荐食用量 800 mg/天，超含量按实际含量折算），不是传统意义上“按 g/kg 随便加”的食品添加剂；若作天然着色原料，也要看产品身份、类别和标准。

二、食品行业

先分身份：

1. 作“新食品原料/普通食品原料”：蓝莓粉、蓝莓浓缩汁、蓝莓花色苷，按配方需要投料，不是“色素最大使用量”逻辑。

2. 作“天然着色物质”：饮料、果冻、糖果、烘焙、乳制品、果酒里调红紫—蓝紫色。

公开资料里的工艺参考（不是全国统一法定限量）：

• 饮料/果汁/果酒：0.01%–0.5%（即 0.1–5 g/kg 商品提取物），酸性体系更稳

• 糖果/凝胶糖果/果冻：0.05%–0.5%

• 烘焙/糕点：0.1%–2.0%，建议冷却段或夹馅/表面装饰用，减少高温褪色

• 果酱/调味酱：0.5%–5.0%

• 酸奶/冰淇淋/乳饮料：0.01%–0.2%

• 固体饮料：按冲调后液体质量折算，常见 0.05%–0.3% 粉体复配

若商品标“花青素 25%/36%/50%”“总花色苷 40%”，则实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。目前未查询到 GB 2760 给“蓝莓色素”单列像柠檬黄那样的全品类最大使用量表；实际生产中可根据配方及工艺要求调整，但产品身份须合规。

三、饲料行业

蓝莓色素不是《饲料添加剂品种目录》里的主用着色剂（饲料红/紫更多走红曲红、辣椒红、甜菜红、类胡萝卜素）。

可能用法：

• 畜禽/水产饲料里作为植物源提取物配料、抗氧化辅助组分

• 宠物食品里作天然紫红调色和风味组分
  公开资料有“畜禽饲料 0.1%–0.5%”这类工艺说法，但不是全国统一的饲料法定添加量。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、农业行业

不是农药有效成分、也不是肥料主成分。可能用途：

• 浆果采后保鲜研究（花青素类物质的抑菌/护色研究）

• 天然植物染、果园废弃物提取花青素综合利用

• 农用包装、育苗盘、地膜印刷油墨调色
  具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；不把食品色素用量套到农田里。

五、工业行业

蓝莓花色苷可作天然源着色/研究物料：

• 涂料、艺术颜料、文具、包装纸：0.1%–2.0% 对配方总量

• 可降解塑料/环保包装着色：0.1%–1.0% 对材料总质量

• 天然染棉麻丝毛：染浴 0.5%–3.0% owf，或整理液 10–60 g/L，通常需媒染剂，pH 不同颜色变幅大

• 水处理/络合研究：投加 0.05%–0.2% 处理液质量，属于研究/辅助口径
  工业里不按食品 g/kg 终产品算，按基料质量、染液浓度、色母粒固含算。

六、医药行业（仅非人体）

仅从：

• 花青素对照品、标准物质、分析试剂

• 制剂包衣/胶囊壳天然紫红调色（须符合药典和辅料/着色剂身份）

• 药物递送、脂质体、微胶囊里的花青素模型物料
  不写任何护眼、治、、防病等人体。药品若用蓝莓花色苷相关物料，按药典、注册处方和研究资料管理。

七、保健品行业

保健食品里蓝莓提取物常被当作“花青素类配料”使用，但合规表述只能走：

• 配方组分、天然呈色、风味组分、植物提取物原料

• 胶囊/片剂/粉剂里的花青素物料
  非人体口径：

• 粉剂/片剂：蓝莓提取物 0.1%–5.0% 对成品质量

• 花青素 25%/40%/50% 规格：按总花色苷含量折算

• 新食品原料“蓝莓花色苷”公告有“总花色苷≥40% 产品推荐 800 mg/天，超含量折算”的食用量口径，但是“食用量”不是“配方添加量”

不把“明目、、护、抗衰”等人体写进色素用途。

八、化妆品行业

蓝莓花色苷可作天然紫红—蓝紫调色和植物提取物组分：

• 淋洗类（洗发水、沐浴露、洗手液）：0.05%–0.5%

• 膏霜/乳液：0.1%–1.0%

• 精华/面膜/彩妆：0.2%–3.0%，但配方 pH 通常不宜过高，光热需控

• 唇膏/眼影：作天然源紫红调，先做成水/醇提浓缩液或微囊粉
  商家写“蓝莓色素、抗皱、修护屏障、美白”属于越界人体，不采用。商品若标“花青素 25%/36%/50%”，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

九、日化行业

洗衣液、洗洁精、透明皂、洗手液、牙膏（非宣称）作紫红调：

• 表活/水基体系：0.05%–0.5% 对配方总量

• 透明皂/艺术皂：0.1%–1.0%

• 香氛产品里兼作果香型风味/香气组分：香精内 1%–5%
  属于化妆品或牙膏范畴的产品按相应法规口径管理。

十、发酵行业

蓝莓色素通常不加进主发酵醪“调色”（花青素会被酵母/pH/乙醇影响），更合理场景：

• 发酵后调配：果酒、果醋、康普茶、酸奶饮品后段加蓝莓花青素

• 培养基/平板指示、发酵液 pH 显色研究

• 蓝莓果渣/皮渣作为发酵基质综合利用
  发酵体系里没有统一“蓝莓色素添加量”；若后段调配，按 g/L 成品、% 总配料质量写，不按培养基 g/L 和食品 g/kg 混用。

十一、合成与衍生物行业

蓝莓色素本身是天然提取物，但可向下游做：

• 花青素单体分离（矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素苷等）

• 蓝莓花青素微胶囊/环糊精包合物（提高光热稳定性）

• 蓝莓花青素—明胶/阿拉伯胶/麦芽糊精微球

• pH 指示膜、智能包装显色材料、天然 pH 试纸

• 与金属离子形成络合物、与蛋白/多糖络合的稳定化衍生物
  这类“添加量”是壁材:芯材比、提取料液比、包埋率目标、膜液固含；商品若标“花青素 25%/40%/50%”，则“实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算”。