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红米红（Red Rice Red / Black Rice Red，CNS 08.111）是以红米、黑米米皮为原料，经脱脂、弱酸性水溶液或酸性乙醇浸提、精滤、浓缩、可加糊精稀释制成的花色苷类天然色素混合物，主要呈色物是矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside，C3G）。它不是单一纯化合物，所以 CAS 号和分子式在商贸资料里会分“商品级”和“主要单体级”两层写。

一、基础信息

• 商品/提取物级 CAS：商贸页常写 514-78-3、145435-72-9；也有把 74-79-3（精氨酸）、528-58-5（矢车菊素）混挂的情况，都不是红米红本身的可靠 CAS。严谨写法是“红米红为天然色素混合物，无单一公认 CAS，以供应商 COA 为准”。

• 主要单体 CAS：矢车菊素-3-葡萄糖苷 528-58-5；矢车菊素（cyanidin）17575-22-3。

• 分子式：

• 矢车菊素-3-葡萄糖苷：C??H??O??Cl（氯化物形式常见），游离糖苷常写作 C??H??O??

• 商贸页写的 C??H??O? 并不对应 C3G，属于供应商资料混乱写法；商品 COA 应写“花色苷类天然色素混合物”

• 性状：紫红色至红色粉末、浸膏或液体；易溶于水、稀乙醇，不溶于石油醚、丙酮、油脂等非极性溶剂；吸收约 535 nm（GB 25534 色价测定波长）。pH 1–6 呈红—紫红，pH 7–12 转紫褐、青褐、黄褐；最适呈色 pH 约 3±0.5；对光、热、氧、氧化剂敏感，长时间高温会转黄；遇铅及多量 Fe2?易褪色沉淀，遇锡变玫瑰红。

• 国标：GB 25534-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 红米红》；粉末色价 E(535±5 nm) ≥ 15.0，浸膏/液体 ≥ 8.0，铅 ≤ 2 mg/kg，砷 ≤ 1 mg/kg。

二、食品行业

红米红是酸性食品友好型天然红/紫红，不是肉制品主用色素（肉制品更常见红曲红、胭脂虫红、辣椒红）。

GB 2760 口径：

• 调制乳、冷冻饮品（食用冰除外）、糖果、含乳饮料、配制酒等：部分类别“按生产需要适量使用”

• 果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（果味）、果冻、膨化食品、杂粮罐头、方便米面制品、粮食制品馅料、腌腊肉制品类等：公开资料有 0.2–0.5 g/kg 的参考最大使用量表述，但是否适用于具体产品须以现行 GB 2760 对应食品类别为准

• 老资料写冰淇淋 0.02 g/kg、果汁饮料 0.05 g/kg、红绿丝 0.10 g/kg，属于历史版本/供应商口径，不能当 2024 版统一法定限量

工艺常见参考（以商品红米红计，不是纯 C3G）：

• 酸性饮料/风味乳饮料/果味饮料：0.005%–0.03%，即 0.05–0.3 g/kg

• 果冻/果酱/糖果/凝胶糖：0.01%–0.08%，即 0.1–0.8 g/kg

• 冰淇淋/雪糕/冰棍：低温体系较稳，0.02%–0.06%

• 配制酒/果酒：0.01%–0.05%；含气酒长期存放可能有沉淀，需加速试验

• 糕点上彩装、红绿丝、装饰料：按装饰用途和类别限量调整

用法：先用少量水、50% 食用酒精或稀柠檬酸水溶解，再进配料；避免铁、锡、铅材质；后段添加、避光包装、少碰氧化剂（H?O?、次氯酸盐、高浓度 SO?）。

若原料标“C3G 5%、10%、25%、40%”或“色价 E 30 / E 60 / E 100 / E 160”，则实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

三、饲料行业

红米红不是《饲料添加剂品种目录》里的主用着色剂；饲料红/紫红更多用红曲红、辣椒红、虾青素、甜菜红等。

黑米/红米加工副产物可作宠物食品植物组分，红米红本身作饲料调色属于“一般参考/研究物料”：

• 宠物零食、观赏鱼/禽类饲料外观调色：目前未查询到统一法定添加量

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定
  不把食品 g/kg 用量直接套到饲料里。

四、农业行业

不是肥料、也不是农药有效成分。可能用途：

• 黑米/红米花色苷联产提取、米皮综合利用

• 农药悬浮剂/种衣剂里的天然深红调色（须看农药助剂正面清单）

• 生态染、乡村振兴文创、植物资源利用研究
  具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、工业行业

红米红可作天然红—紫红调色物料：

• 油漆、油墨、艺术颜料：对配方总量 0.5%–5.0%

• 塑料、橡胶、蜡制品：0.2%–2.0%，先做色浆/母粒

• 纸张、礼盒、包装材料天然色调：0.05%–1.0%

• 油品标识、管道涂层、蓄电池外壳等工业外观：按标识对比度小试确定
  工业添加量是对配方总量/基料质量，不是食品 g/kg 终产品。近中性、强碱、强氧化、高温固化环境会明显变色，工业配方要做耐光耐热小试。

六、纺织 / 天然染

红米红可用于棉、麻、丝、毛的天然染探索：

• 丝绸/羊毛：酸性条件较稳，0.5%–3% owf（对织物质量）

• 棉/麻：通常需铝盐、锡盐、明矾等媒染；铁盐会得到暗紫褐

• 印花/扎染/非遗工艺：按染液浓度和媒染方案确定，无全国统一添加量
  纺织用量是对布重（owf）或染液体积，不是食品口径。

七、医药行业（仅非人体）

仅从：

• 矢车菊素-3-葡萄糖苷对照品、花色苷标准物质

• 片剂糖衣、胶囊壳、口服液外观着色（须符合药典和允许着色剂/辅料名单）

• 植物化学提取、大孔树脂纯化、稳定性、辅色机制等工艺研究物料
  不写任何、预防、、护心、等人体。注射用/口服药品若含 C3G 属于药品处方范畴，不在“色素添加量”里展开。

八、保健品行业

保健食品里红米红若仅作天然调色，须看该产品允许使用的色素类别和限量；若用“黑米花色苷提取物/C3G”作配方物料，则属于植物提取物配方，不是单纯色素。

非人体口径：

• 包衣/粉剂调色：0.01%–0.20% 商品红米红（对成品质量）

• 若标“矢车菊素-3-葡萄糖苷含量”，必须写“以 C3G 计”
  目前未查询到所有保健食品统一的“红米红着色添加量”，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。
  不把“抗氧化、护眼、护血管、口服美容”等人体写进色素用途。

九、化妆品行业

可作天然红/紫红调色和植物提取物组分，用于口红、腮红、唇釉、化妆水、面膜、洗发水等；但花色苷在近中性、含金属离子、强光环境不稳定。

• 淋洗类（洗发水/沐浴露）：0.001%–0.05%

• 膏霜/乳液/化妆水：0.01%–0.20%

• 唇部/腮红等彩妆：0.05%–0.50%，常需微胶囊、辅色剂（茶多酚、黄酮、环糊精）、EDTA 二钠、维 C 协同稳定

• 驻留类、眼周、儿童产品：须按《化妆品安全技术规范》、已使用原料目录、pH 与光稳定性评估确定
  商家写“红米红抗老、淡纹、修护、美白、”属于越界人体，不采用。若原料为 C3G 5%/10%/25%，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

十、日化行业

洗衣液、洗洁精、透明皂、洗手液、牙膏（非宣称）里作外观红/紫红调：

• 水溶/稀醇分散：0.001%–0.02%（对配方总量）

• 透明皂/艺术皂：0.05%–0.30%

• 手工皂：先溶于水/甘油/稀乙醇相再入皂基，避免强碱长时间高温
  属于化妆品或牙膏范畴的产品按相应法规口径管理。

十一、发酵行业

红米红通常不加进酱油、啤酒、葡萄酒、酸奶里“调红”；花色苷在发酵体系里易受 pH、氧化还原、微生物酶影响而降解。

更合理场景：

• 黑米/红米米皮下脚料作为发酵基质或植物副产品综合利用

• 酶法/微生物转化花色苷、辅色机制、稳定性研究

• 发酵工厂 CIP 后管路示踪/试漏可作非生产投料
  发酵体系里没有统一“红米红添加量”；若做成分转化，按 g/L 培养基、% 投料、mg C3G/L 写，不按食品 g/kg 终产品写。

十二、合成与衍生物行业

红米红本身是天然提取物，不是全合成色素。相关方向：

• 矢车菊素-3-葡萄糖苷分离、HPLC/UV/MS 对照品制备

• 大孔树脂、超声/微波辅助提取、膜分离纯化

• β-环糊精包合、麦芽糊精/阿拉伯胶微胶囊、纳米分散：提高光热氧稳定性

• 辅色复合物（C3G + 黄酮/有机酸/多酚）研究

• 红米红 + 栀子黄/甜菜红/葡萄皮红/胭脂虫红 复配出樱红—紫红—橙红
  这类“添加量”是壁材:芯材比、树脂上样浓度、提取料液比、辅色剂摩尔比；商品若为 C3G 5%/10%/25%、色价 E 30/60/100，则“实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算”。