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甘蓝红（又称甘蓝红色素、红甘蓝色素、紫甘蓝色素）不是单一化合物，而是从十字花科红甘蓝/紫甘蓝（Brassica oleracea var. capitata f. rubra）中提取的花青素/花色苷类混合物，主要成分包括矢车菊素糖苷、花翠素糖苷及其酰化糖苷。因此它没有像单一化学品那样“”的分子式；商贸资料里常见登记号也不完全统一。

一、基础信息

常见 CAS 号：8024-37-1（红甘蓝提取物/甘蓝红混合物）；也有资料用 94238-00-3、84082-34-8、7659-95-2 等，具体以供应商 COA 和法规身份为准。

分子式：无单一分子式；常以核心花色苷近似表征，如矢车菊素-3-葡萄糖苷 C??H??O???（糖苷配基 C??H??O?），商贸资料也见 C??H??O?、C??H??O?? 等写法，均不代表“纯物质分子式”。

INS/E 编码：花青素类常归 INS 163 / E 163 大类，但红甘蓝提取物是否按某一国别“允许食品着色剂”使用，须看该国食品添加剂名单。

性状：深红、紫红至红褐色粉末、糊状或液体；易溶于水、稀乙醇、丙二醇，不溶于油脂；水溶液颜色随 pH 变化明显——pH＜3 呈紫红，pH 4–6 呈粉红/紫红，中性偏蓝紫，碱性转蓝绿且不稳定；对光、热、氧敏感，遇铁、铜离子易变色，铝、锡离子有一定保护倾向。

二、食品行业

甘蓝红是天然水溶性着色剂，适合酸性、低温或短热加工食品。国内资料常把它归入“花色苷类天然色素”来介绍，可用于配制酒、碳酸饮料、果蔬汁（浆）饮料、风味饮料、糖果、果冻、果酱、蜜饯、糕点上彩装、冰淇淋等。

常见参考用量（以商品提取物/终产品总质量计，不是纯花色苷计）：

• 果蔬汁、风味饮料、配制酒：0.01%–0.10%，即 0.1–1.0 g/kg

• 硬糖、软糖、胶基糖果：0.05%–0.20%，即 0.5–2.0 g/kg

• 糕点、饼干、蛋糕表面/馅料：0.01%–0.10%，即 0.1–1.0 g/kg

• 果酱、蜜饯：0.01%–0.06%，即 0.1–0.6 g/kg

• 冷冻饮品：资料常写“按生产需要适量使用”，工艺上一般 0.005%–0.05%

用法：先用 40–60℃ 温水、稀乙醇或柠檬酸/苹果酸稀酸水溶解，再混入料液；宜在酸性体系使用，避免铁铜容器，热加工食品尽量后段降温后添加或缩短受热时间。

若原料标称“花青素 10%、25%、35%”或色价 E 10–90，则“实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算”，不能把 1 g/kg 商品粉直接等同于 1 g/kg 纯花色苷。

现行 GB 2760 中某食品类别到底“按生产需要适量使用”还是“有最大使用量”，须按具体食品类别和版本核对，不能把商家参考范围写成强制国标限量。

三、饲料行业

甘蓝红不是《饲料添加剂品种目录》里主用的着色剂；饲料红/蛋黄/水产体色更常用斑蝥黄、虾青素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红。

紫甘蓝粉、甘蓝提取物可作为某些宠物食品、观赏鱼饲料的天然色泽/植物组分研究物料，但目前未查询到统一的国内法定“甘蓝红饲料添加量”。

若作为饲料原料/植物粉使用，添加量是“饲料原料质量”口径；若作为色素浓缩液使用，则按有效花色苷折算。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、农业行业

甘蓝红不是肥料、也不是农药有效成分。可能的非用途：

• 紫甘蓝加工下脚料制天然色素的农产综合利用

• 农业科普/温室产品展示里的天然 pH 指示剂（酸红—碱绿）

• 种衣剂、农药悬浮剂里的警示色或外观调整，但是否允许须看农药助剂/制剂标准

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；不把食品着色用量套到农田里。

五、工业行业

可作天然红紫色调色物料，用于涂料、油墨、艺术颜料、塑料母粒、橡胶、纸品、文具等：

• 油墨/艺术颜料：对配方总量 0.1%–3.0%

• 涂料/清漆：0.05%–1.0%

• 塑料/橡胶母粒：0.1%–2.0%，通常先做色浆或色母粒

• pH 指示材料：按试验体系浓度配制，不是固定 g/kg

工业添加量是对配方总量或母粒总量；不同基质、pH、光照、金属离子环境下色调和保留率差异很大，应通过小试确定。

六、医药行业（仅非人体）

仅从原料研究、分析标准品、片剂糖衣/胶囊壳外观着色、药物递送模型物料角度说：

• 花青素对照品、天然色素标准溶液

• 固体制剂包衣调色（须符合药典和允许着色剂/辅料名单）

• 纳米乳、固体分散体、微胶囊里作脂溶/水溶模型色素

不写任何人体、预防、、护血管、等表述。用量按分析方法、制剂处方或研究方案确定，不写“人体服用添加量”。

七、保健品行业

保健食品里若使用甘蓝红，通常只是天然着色或植物提取物组分；若标“花青素含量”，必须写“以花色苷/矢车菊素等价计”，不能把蔬菜粉和纯花色苷混标。

非人体口径：

• 粉剂/软糖包衣调色：0.01%–0.20% 商品提取物（对成品质量）

• 口服液/饮料型保健食品：0.01%–0.10%

• 油脂或软胶囊体系：甘蓝红花色苷水溶，不适合直接进油相，需要先做乳化/微囊

目前未查询到所有保健食品统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

八、化妆品行业

可作天然红紫调色/植物提取物组分，用于口红、腮红、沐浴露、洗发水、面部清洁剂、手工皂等；但它不是防晒、抗老、淡纹、修护屏障的成分。

配方参考（以商品提取物计）：

• 淋洗类日化/洗发水/沐浴露：0.001%–0.05% 调色

• 膏霜/乳液：0.01%–0.20%

• 唇膏/腮红油基体系：0.05%–0.50%，但水溶花色苷在油基里要先乳化或用水相分散

• 驻留类、眼周、儿童产品：须按《化妆品安全技术规范》、已使用原料目录、pH、光照稳定性和安全评估确定

商家写“甘蓝红焕肤、抗氧、淡纹、修护”属于越界人体表述，不采用。若原料为花青素 10%/25%/35% 提取物，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

九、日化行业

洗衣液、洗洁精、透明皂、洗手液里作外观红紫调色：

• 水溶分散液：0.001%–0.02%（对配方总量）

• 透明皂/艺术皂：0.05%–0.30%

• 手工皂水相添加：先溶于甘油/水/酒精相，再入皂基
  属于化妆品或牙膏范畴的产品按相应法规口径管理。

十、发酵行业

甘蓝红通常不加进酱油、酸奶、啤酒、葡萄酒里“调粉红”；花色苷在发酵体系中易受 pH、乙醇、氧化还原、微生物酶影响而变色或降解。

更合理的发酵场景是：

• 用红甘蓝下脚料作为发酵培养基的植物性碳/色素来源做研究

• 用微生物或酶转化花色苷（水解糖苷、脱酰基、异构化）

• 发酵工厂 CIP 后管路示踪/试漏可作非生产投料

发酵体系里没有统一的“甘蓝红添加量”；若做花色苷生物转化，投料按 g/L 发酵液、% 培养基质量或 μmol/L 底物浓度写，不按食品 g/kg 终产品写。

十一、合成与衍生物行业

甘蓝红本身是天然提取物，不是全合成色素；可做的“合成/改性”方向包括：

• 花色苷酰化、甲基化、糖基化改造，提高光热稳定性

• 甘蓝红花色苷 + 明胶/阿拉伯胶/麦芽糊精 做微胶囊

• 花色苷-金属络合物、花色苷-多糖复合物研究

• 与甜菜红、葡萄皮红、紫薯色素、黑米色素复配出粉红—紫红—蓝紫

这类场景的“添加量”是壁材:芯材比、摩尔比、投料质量比；例如微胶囊常见壁材:芯材 1:1 到 10:1，但是否合适要看目标色价、释放性和热稳定性。商品若为 10%/25%/35% 花青素提取物、色价 E 10–90，则“实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算”。