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顺式茉莉酮，又称顺-茉莉酮、cis-Jasmone、(Z)-Jasmone。CAS 号 488-10-8；EINECS 207-668-4；FEMA 3196；Flavis 7.094；JECFA 1114。化学名 3-甲基-2-(2Z-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮。分子式 C??H??O，分子量 164.24–164.25。

性状：无色至淡黄色或浅黄油状液体，具优雅茉莉花香，带青香、芹菜籽、黑茶、粉感花韵；稀释后有温暖白花底韵。相对密度约 0.938–0.943（25℃），折射率 n20/D 约 1.497–1.501，沸点 134–135℃/12 mmHg，常压约 249–264℃（不同资料测试条件不同），闪点资料有 107℃、121℃、225℉、205℉ 等不同口径。微溶于水（约 1.48 g/L，20℃），溶于乙醇、丙二醇、二丙二醇、乙醚、油脂和香精溶剂；XlogP 约 2.8–3.55。合成品常加 α-生育酚等抗氧剂稳定；对眼、皮肤有刺激分类，属可燃液体，应密封、避光、阴凉通风存放，避免氧化物和长时间高温敞口。

食品行业：顺式茉莉酮可作为食品用香料/食用香精茉莉花、茶、桃、椰、薄荷香韵组分管理。FEMA 3196 资料给软饮料、冰淇淋、糖果、明胶甜食/布丁均为 10 mg/kg（10 ppm）；Bedoukian 等香原料资料给风味使用 1–10 ppm，用于增强桃、椰、奶油、茶感。 我国旧版 GB 2760 曾将其列为暂时允许使用的食用香料；用于配制香精的各香料成分不得超过 GB 2760 中的最大允许使用量和最大允许残留量。用法是先以乙醇、丙二醇、二丙二醇或食用油/香精预溶，再进入饮料、冰淇淋、糖果、布丁、茶饮料、代用茶、焙烤、乳制甜品香精。若原料为 90%、98%、99.5%（顺式异构体 92.5% 以上）等不同规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

饲料行业：顺式茉莉酮不是《饲料添加剂品种目录》里的通用品种，也没有可靠的国内饲料法定添加量。它可能在宠物零食、宠物咀嚼物、饲料脂相花香修饰、青饲/草料气味研究里作感官物料，但缺乏强制标准。国内合规表述：目前未查询到统一的国内法定添加量，实际使用时应以农业农村部目录、饲料卫生规范和产品技术资料为准，不得把日化/食品香精用量直接套到全价饲料里。

农业行业：顺式茉莉酮在植物生理上属于茉莉素类信号分子相关研究化合物，文献和资料提到其对植物防御基因、线虫、昆虫行为有一定生物学意义；澳大利亚 APVMA 曾启动其作为杀线虫剂的评估/注册流程，但这不是我国已登记的通用农药品种。 目前未查询到我国统一的标准添加量，若作植物保护、线虫管理、诱集/驱避研究物料，具体添加量需根据作物类型、靶标生物、制剂类型、施式和登记要求确定，并应符合我国农药登记及农业投入品法规；不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

工业行业：可作香水、蜡烛、空气清新剂、多用途清洁剂、香皂、洗涤剂、烟草加香里的茉莉/白花/青香组分。香原料资料给香料用途“微量–2%”（对香精或配方总量）；蜡烛、空气清新剂、多用途清洁剂常见商业参考为微量–0.5% 或 1%，烟草加香通过喷洒、浸渍或共混工艺微量使用，具体依烟草类型和工艺小试确定。 这些是工艺参考值，无全国统一强制标准，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。工业级严禁进入食品链。

医药行业：仅从原料研究、标准物质、环戊烯酮类分析对照、有机合成中间体角度说明。不对其作任何人体、预防或表述；若进入药品体系，须以药典、药品注册和对应市场药政要求为准，用量按分析方法或合成路线确定，不写“药品添加量”。

保健品行业：顺式茉莉酮不宜作为“、、调节激素、、”等人体原料宣传。若仅作为保健品包装材料、口服制剂矫味研究、标准品前体，用量按研发和配方方案确定；如拟进入保健食品配方，应以国家保健食品原料目录、新原料注册/备案要求为准。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

化妆品行业：这是核心应用。用于香水、花露水、晚香玉/茉莉/栀子类白花香精、护肤乳、身体乳、洗发水、沐浴露、香皂、须后水，提供扩散性强、温暖、青茉莉和白花底韵。供应商资料给香水/化妆品香精中一般为 0.1%–3%，也有“微量–3%”或“微量–2%”的香原料口径；极低量就能给白花系增加深度和灵动感。 我国具体添加量需按《化妆品安全技术规范》、已使用原料目录、驻留/淋洗类别、眼周/儿童/破损皮肤适用性和 IFRA 限制确定。若原料为 90%、98%、99%、顺式/反式异构体比例不同、化妆品级/工业级等不同规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

日化行业：在洗衣液、柔顺剂、洗手液、洗洁精、湿巾、香皂、空气清新剂、香薰产品中作茉莉/青香/茶香感官物料。商业资料中常见香波/沐浴露/洗护香精微量–0.5%，柔顺剂/洗衣液/空气清新剂可到 1%（对配方或香基质量）；具体依表活体系、pH、留香目标、织物和皮肤接触场景调整。不同配方体系的添加比例存在差异，应结合具体配方进行调整。属于化妆品或牙膏范畴的产品按相应法规口径管理。

发酵行业：顺式茉莉酮在发酵中不是促进剂，环戊烯酮结构和脂溶性对微生物/酶系统可能有选择压力，高浓度会影响菌种或代谢。它只可能在高脂发酵体系、菌种保藏油、消泡剂、发酵液脂相中作微量茉莉/青香感官研究物料。不存在通用添加量；实验室通常先做 mg/L 或 μmol/L 级梯度试验。具体添加量需根据实际菌种、培养基脂含量、通气量和产物类型确定，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

合成与化工行业：可由 3-己烯醇、甲基乙烯基酮、γ-酮醛、7-癸烯-γ-酮等路线环化/烷基化制得；可作白花香料单体、日化/食用茉莉香基、与茉莉内酯、吲哚、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯等复配的茉莉精油替代基料、其他环戊烯酮类香料合成中间体。作为反应原料时按底物摩尔比投加；作为香精组分一般占香精总量 0.05%–3%，高档白花香水浓缩物可到 1%–3%。无全国统一强制添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

衍生物行业：可进一步制成 1%–10% 乙醇/二丙二醇顺式茉莉酮储备液、茉莉/晚香玉/栀子香精母液、微胶囊白花香粉、水包油花香乳液、织物柔顺剂留香母粒、香薰石浸渍液、烟草加香母液、茶饮料香基。衍生物制备中的投料量按目标产物摩尔比或有效香气当量计算；例如由 99.5%（顺式 92.5%+）顺式茉莉酮配制 1% 茉莉香基时，先按有效含量折算，再与香精/载体/乳化剂按配方投加。若原料为 90%、98%、99%、顺式/反式异构体比例不同、化妆品级/工业级等不同规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

总体口径：顺式茉莉酮的核心定位是“茉莉/白花青香单体香料 + 食用茶与花果香精组分 + 日化白花香基 + 环戊烯酮类合成中间体 + 植物信号分子研究化合物”。食品端 FEMA 3196 给软饮料/冰淇淋/糖果/布丁 10 mg/kg、风味 1–10 ppm 是香原料参考，不是我国所有食品统一强制上限；我国执行食品用香料/食用香精管理，具体受 GB 2760 约束。饲料、保健品缺乏可泛用的国内统一添加量；农业作植保用途应以农药登记为前提；化妆品、日化、工业、烟草、发酵、合成、衍生物虽有商业参考比例，但不同应用场景的使用比例存在差异，应结合异构体比例、有效含量、驻留/淋洗类别和工艺条件调整。凡涉及添加量，都应标明“按终产品总质量”“对香基质量”“对香精浓缩物”“对配方总量”还是“按有效含量折算”，不把商家参考值写成国家标准用量，也不对食品、医药、保健品作人体或类表述。