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山梨酸钙（Calcium Sorbate）详细介绍

一、基本信息

中文名称?： 山梨酸钙

英文名称?： Calcium Sorbate

CAS号?： 7492-55-9（另有文献记载为 59386-52-2，指代不同一水合物或多水合物形式，需根据具体规格确认）

分子式?： C??H??CaO?（无水物）；C??H??CaO?·xH?O（水合物，x值因结晶水不同而异，常见为一水合物或多水合物）

分子量?： 约 262.32（无水物）

EINECS号?： 231-321-9

性状?： 山梨酸钙为白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭或微有特臭，易溶于水（溶解度约为 58 g/100 mL 水，20 °C），微溶于乙醇，几乎不溶于苯、乙醚等有机溶剂。在空气中较稳定，吸湿性较山梨酸钾略低。其水溶液呈弱碱性。因其为钙盐形式，与山梨酸钾相比，不会在产品中引入钾离子，适用于对钾含量有控制要求的产品体系。

二、各行业用途、用法及用量

（一）食品行业

山梨酸钙是一种常用的食品防腐剂，其防腐机理与山梨酸及山梨酸钾类似，主要通过抑制微生物（霉菌、酵母菌、部分细菌）的生长来延长食品保质期。

1. 法规依据与使用范围?

根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）及后续修订版本，山梨酸及其钾盐、钙盐在食品中的使用以"山梨酸"计。山梨酸钙作为山梨酸的钙盐形式，在使用时需折算为山梨酸的有效成分进行计算。

根据GB 2760-2014的规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在不同食品类别中的最大使用量（以山梨酸计）如下（列举部分代表性类别）：

酱卤肉制品类：最大使用量为 1.5 g/kg（以山梨酸计）

腌渍的蔬菜：最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）

发酵豆制品（如腐乳）：最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）

果酱：最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）

烘烤食品：最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）

即食杂粮制品（如月饼）：最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）

食用菌和藻类：最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）

酱及酱制品：最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）

复合调味料：最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）

果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）：最大使用量为 0.5 g/kg（以山梨酸计）

碳酸饮料：最大使用量为 0.5 g/kg（以山梨酸计）

配制酒：最大使用量为 0.6 g/kg（以山梨酸计）

具体允许使用的食品类别及对应限量以GB 2760最新版本为准，不同版本间可能存在修订调整。

2. 用量计算说明?

由于山梨酸钙中山梨酸的有效成分含量约为 71.7%（理论值，即山梨酸分子量112.13与山梨酸钙分子量262.32的比值），实际使用时需进行折算：

实际山梨酸钙添加量 = 规定的山梨酸最大使用量 ÷ 0.717?

例如：若某食品类别中山梨酸的限量为1.0 g/kg，则山梨酸钙的理论最大添加量约为 1.0 ÷ 0.717 ≈ 1.39 g/kg（以山梨酸钙计）。但实际添加量需根据产品中山梨酸钙的实际含量、规格及纯度进行换算。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不同规格产品的有效成分比例可能存在差异。

3. 用法?

山梨酸钙通常以干粉形式直接加入食品中，或先溶于水（加热可加速溶解）后以溶液形式添加。由于其为钙盐，溶解后可能使体系出现轻微浑浊或产生少量沉淀（尤其在硬水环境中），生产中需注意搅拌均匀。建议在食品加工后期添加，避免长时间高温处理导致防腐效果降低。在酸性环境（pH 6.5以下）中防腐效果更为理想。

4. 特别说明?

不同食品类别的法定限量不同，实际生产中应严格按照GB 2760对应食品分类确定允许使用的量。

山梨酸钙本身在部分食品标准中可能未被单独列明，而是归入"山梨酸及其钾盐、钙盐"的统一类别，使用时以"以山梨酸计"的总量进行控制。

对于出口产品，还需关注目的国或地区的法规要求（如欧盟法规EC No 1333/2008、美国FDA 21 CFR 184.1789等），其限量标准可能与中国不同。

（二）饲料行业

山梨酸钙在饲料工业中可用作防霉剂或饲料原料的保鲜防腐剂，用于抑制饲料在储存过程中霉菌的生长。

1. 法规依据?

根据中国农业农村部发布的《饲料添加剂品种目录》及《饲料添加剂安全使用规范》（农业农村部公告第2045号等相关文件），山梨酸及其盐类在饲料中的使用需遵守相关规定。

根据《饲料添加剂安全使用规范》，山梨酸（含山梨酸钾、山梨酸钙，以山梨酸计）在配合饲料和浓缩饲料中的限量一般为：

配合饲料：以山梨酸计，不超过 0.5 g/kg（具体以版规范为准）

浓缩饲料：以山梨酸计，不超过 1.0 g/kg（具体以版规范为准）

不同饲料产品类别、不同动物种类的饲料可能有不同限量要求，具体需查阅农业农村部发布的《饲料添加剂安全使用规范》。

2. 用法用量?

山梨酸钙在饲料中通常以干粉形式与饲料原料混合均匀。由于饲料成分复杂，实际添加量需根据饲料水分含量、储存条件、保质期要求等进行调整。一般参考使用范围为：以山梨酸钙计，在饲料中的添加量通常在数百毫克/千克至数克/千克范围内，具体需换算为山梨酸有效成分后不超过法定限量。

3. 注意事项?

实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。饲料配方设计时应综合考虑防腐剂的协同效应及其他防霉措施。

（三）农业行业

1. 采后保鲜?

山梨酸钙可用于水果、蔬菜等农产品的采后保鲜处理。通常以水溶液浸泡或涂膜方式使用。

根据相关农业技术文献及行业实践，山梨酸钙在果蔬保鲜中的常用浓度范围一般为：

浸泡液浓度：约 0.05% 至 0.2%（质量体积比，即500 mg/L 至 2000 mg/L，以山梨酸钙计），具体浓度因果蔬种类、处理时间、贮藏温度及保鲜目标而异。

2. 用法?

将山梨酸钙溶于水中配制成一定浓度的浸泡液，将果蔬浸泡一定时间后取出晾干。也可与其他保鲜成分（如壳聚糖等）复配使用。

3. 注意事项?

不同果蔬品种对防腐剂的耐受性不同，实际浓度和处理时间需根据品种和试验结果确定。

农业领域的使用需符合《农药管理条例》及农产品质量安全相关法规，如属于农药登记范畴，需按农药管理规定执行。

目前未查询到统一的国家标准对山梨酸钙在农业保鲜领域的具体添加量作出强制性规定，实际生产中可根据配方及工艺要求调整，应以相关行业标准或地方规范为准。

（四）工业领域

1. 防腐防霉应用?

山梨酸钙在工业领域主要用作防腐防霉剂，应用于以下方面：

涂料、油漆及胶粘剂?： 作为防腐剂添加，抑制微生物在水性体系中的繁殖。常见参考添加量：以山梨酸钙计，通常为配方总量的 0.1% 至 0.5%（质量分数），具体取决于产品类型、储存条件及保质期要求。

水性乳液及高分子材料?： 在合成乳液、乳液聚合产品中作为防腐组分，添加量通常为 0.05% 至 0.3%（以山梨酸钙计）。

皮革、纺织品处理?： 用于皮革防霉和纺织品防霉整理，使用浓度因工艺而异。

2. 用法?

在工业产品中，山梨酸钙通常先溶于水后加入水性体系，或以干粉形式在搅拌过程中加入。需注意与体系中其他成分的相容性。

3. 注意事项?

不同工业产品的配方体系差异较大，具体添加量需根据实际配方及工艺要求确定。

目前未查询到针对工业领域的统一国家标准对山梨酸钙使用量作出明确规定，应参考产品技术规范或企业标准。

（五）医药行业

山梨酸钙在医药领域主要作为药品或药用辅料的防腐剂（抑菌剂）使用。

1. 药用辅料角色?

根据中国《药用辅料标准》及相关药典（如《中国药典》2020年版），山梨酸钙被收录为药用辅料，用作口服制剂、外用制剂等的抑菌防腐剂。

《中国药典》2020年版四部中收载了山梨酸及其盐类作为药用辅料的相关内容。在药品制剂中的使用需遵循药用辅料的相关技术要求和药典规定。

2. 用量?

药用制剂中山梨酸钙的添加量需根据具体剂型、处方设计、稳定性要求等确定。不同剂型（如口服液、外用膏剂、栓剂等）的参考用量存在差异，一般为制剂总量的 0.05% 至 0.3%（质量分数），但具体应以药品注册申报资料及药典要求为准。实际生产中需根据具体品种的处方工艺和稳定性试验结果确定。

3. 注意事项?

医药领域的使用须严格遵守药品GMP规范和药典要求，不得自行随意添加。

具体添加量需根据产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（六）保健品行业

1. 应用角色?

在保健食品（食品形态的保健品）中，山梨酸钙可作为防腐剂使用，但需遵守GB 2760中食品添加剂的使用规定。

2. 用量?

保健食品属于食品范畴，其中山梨酸钙的使用应遵循GB 2760对相应食品类别的限量规定。实际添加量需根据产品所属食品类别折算，并不得超过法定最大使用量（以山梨酸计）。

3. 注意事项?

保健食品中使用山梨酸钙需在产品标签中标明，并符合相关法规对食品添加剂标识的要求。

不同形态的保健食品（如片剂、口服液、软胶囊等）对应的食品分类不同，限量可能有差异。

（七）化妆品行业

1. 应用角色?

山梨酸钙在化妆品中可用作防腐剂，用于抑制产品在储存和使用过程中微生物的滋生。

2. 法规依据?

根据中国《化妆品安全技术规范》（2015年版，后续有更新），山梨酸及其钾盐、钙盐可用于化妆品中，但有使用范围和限量要求。

根据该规范：

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在化妆品中的最大允许浓度一般为 0.6%（质量分数，以山梨酸计），具体适用范围和限量以规范正文为准。

部分产品类别（如驻留类产品和淋洗类产品）可能有不同的限量要求。

3. 用量换算?

若以山梨酸钙计，则需将山梨酸的限量除以约0.717进行折算。例如：山梨酸限量为0.6%时，山梨酸钙理论最大用量约为 0.6% ÷ 0.717 ≈ 0.84%（以山梨酸钙计）。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

4. 用法?

山梨酸钙溶于水后加入水相，建议在乳化过程中或均质阶段加入，确保分散均匀。由于其为钙盐，需注意与配方中其他离子型成分的相容性，避免产生不溶性盐类。

（八）日化行业

1. 应用范围?

山梨酸钙在日化产品中（如洗手液、沐浴露、洗发水、洗衣液等）可作为防腐剂使用。

2. 用量参考?

在日化产品中，山梨酸钙的常见参考用量通常为产品总量的 0.05% 至 0.3%（质量分数，以山梨酸钙计），具体因产品类型、pH值、其他防腐体系组成而异。含有山梨酸钙的日化产品需符合《化妆品安全技术规范》或相关洗涤用品标准的规定。

3. 注意事项?

日化产品配方中通常采用多种防腐剂复配以达到协同增效，山梨酸钙可与其他防腐剂（如苯甲酸钠等）配合使用。

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（九）发酵行业

1. 应用?

在发酵工业（如酱油、食醋、酿酒等）中，山梨酸钙可用于发酵产品的后期防腐。但需注意：在发酵过程中添加可能抑制发酵菌种的生长，因此通常在发酵完成后的后处理阶段添加。

2. 用法用量?

发酵产品属于食品范畴，需遵循GB 2760对相应发酵食品类别的限量要求。具体添加量需根据产品类型、发酵工艺和储存要求确定，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

（十）合成与衍生物行业

1. 工业合成用途?

山梨酸钙本身是山梨酸与氢氧化钙或碳酸钙中和反应的产物，在化工合成中可作为：

山梨酸的稳定钙盐形式，用于需要以固体钙盐形态储存或运输山梨酸的场景。

某些有机合成反应中的原料或中间体。

2. 衍生物?

山梨酸钙可作为原料进一步制备其他山梨酸衍生物，如与其他金属离子反应生成不同金属的山梨酸盐（如山梨酸锌、山梨酸镁等），用于不同的功能需求。

3. 用量?

在合成工业中，用量根据具体工艺和反应体系而定，无统一标准，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

三、通用注意事项

1. 折算说明?

由于山梨酸钙中山梨酸有效成分的理论含量约为71.7%（基于分子量比112.13/262.32），在所有需要折算为山梨酸有效成分的场合，应以产品实际规格标注的含量为准。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

2. 纯度与规格?

市售山梨酸钙产品的纯度通常在98%至99%以上，不同厂家规格可能有所差异。使用前应确认产品质量报告中的含量指标。

3. 储存条件?

山梨酸钙应密封、阴凉、干燥保存，避免受潮和高温。长时间暴露于潮湿环境可能导致结块或微生物污染。

4. 法规合规?

在各应用领域使用山梨酸钙时，均应遵守该领域相关的法律法规、国家标准、行业标准和产品标准。法定最大使用量不得超过，超出限量使用属于违规行为。

5. 综合性说明?

不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。以上所列各类别中涉及的用量范围多为参考值或法定限量，实际生产中应以现行有效的国家标准、行业规范、产品技术资料或实际工艺要求为准。对于未明确列出具体限量的领域，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。