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富马酸单甲酯，又称富马酸一甲酯、反丁烯二酸单甲酯，英文名称 Monomethyl Fumarate（缩写 MMF），CAS号 2756-87-8，EINECS号 220-412-6。分子式 C?H?O?，结构式 HOOC—CH=CH—COOCH?，分子量约 130.10。性状为白色至类白色结晶性粉末或颗粒，无臭或略带酸味；熔点约 144–145℃，沸点约 250℃（760 mmHg，预测值），密度约 1.37 g/cm3（部分资料写 1.265 g/cm3），pKa 约 3.40；微溶于冷水，可溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、三氯甲烷、DMSO 等有机溶剂；具一定升华性，受热可分解；GHS 分类为眼刺激（H319，风险术语 R41），操作需佩戴眼/面防护。储存应密封、避光、阴凉干燥，2–8℃ 保存较为常见。

需要首先区分一个容易混淆的概念：富马酸单甲酯（C?H?O?，CAS 2756-87-8）与富马酸二甲酯（DMF，C?H?O?，CAS 624-49-7）不是同一种物质。富马酸二甲酯已被列入我国《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》，属于食品中违法添加的非食用物质，市场监管总局 2024 年 12 月还发布了《食品中富马酸二甲酯的测定》（BJS 202407）作为抽检监测方法。下文所述均为富马酸单甲酯。

食品行业：在我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中，未将富马酸单甲酯列为可用于普通食品的防腐剂、酸度调节剂或膨松剂；公开资料也未见欧美将其作为直接食品添加剂的批准记录。因此国内普通食品不得将其作为食品添加剂直接添加。部分境外资料将其列为间接食品接触用途（如美国 FDA 21 CFR 175.105，食品接触材料用黏合剂间接添加剂），该口径属间接接触材料范畴，不等于可直接加入食品。商家与技术资料中曾出现以下参考数值，均属供配方参考的一般使用范围，不是我国国家标准用量，也不构成在国内食品中使用的依据：豆制品、香肠、鱼糜制品、葡萄汁中按稳定剂/凝固剂用途约 3.0 g/kg；鱼虾保鲜约 0.1 g/kg，并注明残留量参考 ≤0.01 mg/kg；复合膨松剂（复合发酵粉）按生产需要适量使用；一般食品参考 0.05%–0.3%（质量分数）；果蔬保鲜处理液浓度参考 0.05%–0.2% 或 0.1%–0.5%，浸泡或喷淋约 10–30 s 后风干。国内食品场景的合规表述为：目前未查询到统一的国内标准添加量，不得超范围使用；具体能否使用及用量应以销售地法规和 GB 2760 具体条目为准。

饲料行业：这是富马酸单甲酯被讨论较多的方向，但必须先说明法规边界。我国现行《饲料添加剂品种目录》中“防腐剂、防霉剂和酸度调节剂”类别列入的是甲酸、甲酸铵、甲酸钙、乙酸、双乙酸钠、丙酸、丙酸铵、丙酸钠、丙酸钙、丁酸、丁酸钠、乳酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、山梨酸钾、富马酸、柠檬酸等品种，未列入富马酸单甲酯。也就是说，目前国内缺乏其作为饲料添加剂使用的统一批准依据与产品标准。公开技术资料中的参考值为：饲料中添加 0.03%–0.05%（以饲料重量计），资料称室温下可贮存约 2 个月；粮食（玉米、稻谷、面粉等）防霉单独使用约 0.05%（以试样重量计），与双乙酸氢钠等配合的资料表述较多；早期抑菌试验资料给出其对多种霉菌的抑菌最低浓度约 100–800 mg/kg，富马酸二甲酯约 600–1000 mg/kg，有机酸及其盐约 2000–2600 mg/kg。这些均属一般使用范围或试验参考值，不是法定限量。若原料含量为 98%、99% 或更高规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算；不同动物种类、饲料水分、储存温度和霉变风险下比例差异明显，应结合具体配方调整。

农业行业：目前未查询到富马酸单甲酯作为我国农药、肥料或土壤处理剂的主流登记与标准依据。公开资料中提到其可用于粮食仓储防虫防霉、果蔬防腐保鲜、以及作为新型除藻剂用于控制水体中球形棕囊藻等藻类，资料给出除藻最低有效浓度参考 0.10 mg/L，并建议在赤潮生物指数生长前期投加。这些属于研究与技术资料中的参考范围，不是农药或肥料的法定使用量；实际用于农业生产时，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

工业行业：可作为防霉、防腐、防蛀组分用于饲料与粮食仓储、皮革、竹木制品、纺织品、壁纸、居室建材等的防霉防蛀处理，也可作为有机合成中间体、高分子材料聚合或交联相关组分、树脂与涂料原料、以及水体除藻研究物料。用法包括与载体预混后掺入固体物料、配成醇溶液或水溶液喷涂/浸渍、以及熏蒸处理。工业体系无统一的国家强制添加量：粮食防霉单独使用约 0.05%（以试样重量计）属资料参考值；除藻场景参考最低有效浓度约 0.10 mg/L；纺织整理多采用浸轧或喷涂，浓度需根据纤维种类和处理要求通过试验优化，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

医药行业：仅从原料研究、工业合成、生产加工、分析试剂角度说明。富马酸单甲酯可作为有机合成中间体、富马酸酯类化合物研究的起始物料、以及标准品/对照品使用；试剂级与药用研究级产品常标注熔点 144–145℃、含量 ≥99%、并参照 USP/EP/BP 等药典方法检测，部分供应商给出纯度（HPLC）≥99.5%、水分 ≤0.2%、残留溶剂（甲醇）≤50 ppm、重金属 ≤10 ppm 等规格。其用量按反应计量、摩尔比或分析方法要求确定，属于工艺参数，不是“添加量”；不同产品规格差异较大，实际投料量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

保健品行业：不宜将富马酸单甲酯作为具有人体益处的功能原料进行宣传。若仅作为生产用试剂、标准品、设备或工艺研究物料，其用量按研发和工艺方案确定；如拟进入保健食品配方，应以国家保健食品原料目录、新原料注册/备案要求为准。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

化妆品行业：富马酸单甲酯不是我国《化妆品安全技术规范》中广泛列明的标准防腐剂或原料。国内化妆品配方不应自行套用饲料、粮食或工业防霉用量。若出口产品所在法域允许，添加量需按该市场最大允许浓度、配方 pH、防腐挑战和稳定性结果确定。国内合规表述为：目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

日化行业：在洗洁精、洗衣液、工业清洗剂、家居防霉用品等非化妆品日化体系中，可作为防霉防蛀、酸性组分或稳定辅助研究使用。公开资料中一般给出“按配方需要调整”的表述，未形成全国统一强制限量；不同配方体系的添加比例存在差异，应结合防腐剂复配、pH、离子强度和储存条件调整。属于化妆品范畴的产品应按化妆品法规口径管理。

发酵行业：富马酸单甲酯在发酵领域主要作为抑菌选择性试剂、培养基调控物料或富马酸酯类代谢研究的化合物使用，不是通用发酵促进剂。其对霉菌、酵母菌及部分细菌有，因此用量高度依赖菌种、培养基组成和目标产物，通常需先做 mg/L 或 mmol/L 级别的梯度试验。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整；具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

合成与化工行业：可由顺丁烯二酸酐（马来酸酐）与甲醇经催化酯化、异构化制得，也可由富马酸与甲醇酯化或由富马酸二甲酯部分水解得到；资料中酯化—异构化路线收率可达 90% 以上。作为化工原料可用于合成树脂、涂料、高分子交联剂、其他富马酸酯类、以及金属有机框架和纳米材料相关前驱体研究。用量按反应计量、催化剂当量或配方质量分数确定，无统一法定标准；商业资料中多写为“按反应类型与规模通过小试/中试优化”。若作为分析试剂或标准品，则按分析方法要求称量，不视为终端配方添加量。

衍生物行业：富马酸单甲酯分子中同时带有一个羧基和一个甲酯基，可衍生出多条路线。羧基与碱或金属离子反应可生成富马酸单甲酯的金属盐或铵盐；羧基进一步酯化可得到富马酸二甲酯等双酯；酯键水解可得到富马酸和甲醇；双键可参与加成、聚合或交联反应，用于不饱和聚酯、树脂与涂层材料研究。衍生物制备中的投料量按目标产物摩尔比计算，例如由富马酸单甲酯制备双酯时，以羧基摩尔数为基准与醇按化学计量投加，催化剂用量按工艺确定；若原料为 98%、99% 或 ≥99.5% 等不同规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。