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索马甜（Thaumatin，又称索马甜蛋白、竹芋甜素、非洲竹芋甜味蛋白）

一、基本信息

CAS号：53850-34-3

分子式：C133H221N39O43S7（为主成分Thaumatin I的分子式，Thaumatin II略有差异）

分子量：约22193（Thaumatin I）

性状：索马甜为从西非竹芋（Thaumatococcus daniellii Benth.）果实假种皮中提取的一组甜味蛋白质的混合物，主要包含Thaumatin I和Thaumatin II两种同工型蛋白。外观为白色至淡黄色粉末或结晶性粉末，易溶于水，水溶液澄清或微浊。其甜度约为蔗糖的2000～3000倍（以质量计），甜感起始较慢、持续时间较长，具有明显的凉味和甘草样后味。热稳定性较好，在酸性条件下较稳定，在强碱性条件下易失活。等电点约为pH 12左右（不同文献报道略有差异）。

二、食品行业

索马甜在食品行业中作为甜味剂使用，已在多个国家和地区获得食品添加剂批准。

1. 法规与许可情况：

在中国，索马甜（thaumatin）已被列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）允许使用的食品添加剂，归类为甜味剂。在欧盟，索马甜的E编号为E957，被欧盟法规（EC）No 1333/2008批准作为甜味剂使用。在美国，索马甜被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为"一般认为安全"（GRAS）物质，可用于食品。在日本，索马甜作为天然甜味剂被批准使用。

2. 使用范围与限量（以GB 2760及相关标准为准）：

根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014及后续修订版本），索马甜可在多种食品类别中使用，但具体使用限量因食品类别而异。GB 2760中对索马甜的使用规定通常以"按生产需要适量使用"或明确限定了使用量的范围来表述。例如在某些食品分类中（如风味发酵乳、调制乳、冷冻饮品、糖果、果酱、烘焙食品等），允许使用索马甜，但具体添加量根据不同食品类别存在差异。

根据欧盟法规（EC）No 1333/2008及后续修订，索马甜（E957）在各类食品中有具体的最大使用量规定，例如在某些乳制品、糖果、口香糖、调味品等类别中设定了以mg/kg或mg/L为单位的限量。具体数值因食品类别而不同。

根据FDA GRAS相关规定，索马甜可在多种食品中使用，但应符合良好生产规范（GMP）原则，即按合理需要量使用。

3. 用法与用量：

由于索马甜甜度极高（约为蔗糖的2000～3000倍），实际使用中添加量极小。在食品配方中，常见的参考使用浓度范围因产品类型而异。例如在饮料类产品中，有效成分使用浓度一般在每升数毫克至数十毫克的范围；在烘焙类产品中，可能按每千克面团数毫克至数十毫克添加；在糖果、口香糖等产品中，添加量也因配方设计不同而有较大差异。

实际使用量需根据产品中索马甜原料的含量、规格（如纯度、有效成分比例）及具体配方要求进行换算。例如，若原料规格为纯度90%的索马甜粉末，则实际投料量应按有效成分含量进行折算。

在实际生产中，索马甜常与其他甜味剂（如甜菊糖苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）复配使用，以改善甜感特征、降低单一高倍甜味剂的异味。复配比例需根据目标甜度和风味要求调整。

4. 特殊说明：

不同国家和地区对索马甜的使用限量和允许使用的食品类别存在差异，实际出口或生产时应对照目标市场的法规要求。在中国境内生产食品使用索马甜时，应以现行有效版本的GB 2760为准，具体添加量不得超过标准规定的限量。

三、饲料行业

索马甜作为甜味蛋白，在饲料行业中可作为风味改良剂（诱食剂）使用，用于改善饲料适口性，提高动物采食量。

在饲料领域，索马甜的使用通常不属于法定饲料添加剂目录中明确列出的品种（需以具体国家或地区的饲料添加剂法规为准），部分国家或地区可能将其归入"调味剂"或"诱食剂"类。

用法：可在饲料加工过程中与其他原料混合添加，一般以粉末形式直接加入或先溶于水后喷涂于饲料表面。

用量：目前未查询到统一的饲料行业标准添加量。在实际生产中，常见参考用量范围因动物种类、饲料类型和配方设计不同而有差异。一般而言，在配合饲料中的添加量较低，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

四、农业行业

索马甜在农业领域的应用资料较少。作为一种天然蛋白质，其在农业中的直接应用未见广泛报道。有文献提及甜味蛋白可作为生物源助剂在某些农业配方中进行探索性研究，但目前尚未形成成熟的行业应用标准和统一的添加规范。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、工业领域

在工业领域，索马甜主要作为生物化工原料或食品工业原料进行生产和加工，其本身并型的工业化学品。

在食品工业生产过程中，索马甜作为原料投入甜味剂生产线，用于制造各类含索马甜的复配甜味剂产品。在此过程中，索马甜的投料量根据终端产品的配方设计和有效成分含量确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

六、医药行业

索马甜在医药领域的应用主要体现在以下非人体角度：

1. 作为药用辅料研究：索马甜因其高甜度和蛋白质特性，在药物制剂研究中曾被探索作为矫味剂，用于掩蔽药物的苦味，改善口服制剂的口感。但此类应用属于制剂研究范畴，不涉及人体宣传。

2. 工业合成与生产加工：索马甜可通过生物工程方法（如利用黑曲霉、毕赤酵母等宿主菌进行重组表达）进行工业生产，属于生物发酵产品。在此过程中，索马甜作为发酵产物进行提取纯化。

具体到医药制剂中的添加量，目前未查询到统一的标准添加量。不同制剂类型、不同活性成分的掩味需求不同，添加量应根据实际工艺和配方要求确定。

七、保健品行业

索马甜作为甜味剂成分，可在部分保健食品配方中用于改善口感。在中国，保健食品中使用的甜味剂应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及保健食品相关法规的要求。

用法：在保健食品生产中，索马甜可作为配方中的甜味成分添加，使用方式与食品行业类似。

用量：应按照GB 2760中对相应食品类别的规定执行，不得超过允许使用量。由于保健食品品类众多，不同产品的允许添加量可能不同，应具体查阅标准对应条款。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

八、化妆品行业

索马甜作为一种蛋白质成分，在化妆品行业中并非主流原料。在公开资料中，未查询到索马甜被广泛列入化妆品原料目录或具有明确化妆品用途的资料。部分探索性研究提及蛋白质类甜味剂在某些护肤品配方中的潜在应用，但目前尚未形成行业标准和规范用量。如有企业将其用于化妆品生产，应符合相关化妆品法规和安全评估要求。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

九、日化行业

在日化产品（如牙膏、漱口水、洗涤用品等）中，索马甜可能作为调味或矫味成分少量使用，但公开资料中关于索马甜在日化领域的具体应用标准和法定添加量较少。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

十、发酵行业

索马甜本身即为发酵来源的产品。天然索马甜从竹芋果实中提取，也可通过微生物发酵（如利用基因工程菌表达Thaumatin基因）进行生产。

在发酵生产过程中，索马甜是目标产物。发酵工艺涉及菌种选育、培养基配制、发酵条件控制、提取纯化等环节。发酵产物中索马甜的含量和纯度取决于菌株性能和工艺参数，通常需经过多步纯化（如离子交换层析、超滤等）达到食品级或药用级规格。

十一、合成与衍生物

索马甜作为天然蛋白质，可通过化学修饰或酶法修饰制备衍生物，以改善其稳定性、甜度特征或功能特性。例如通过糖基化修饰、乙酰化、脱酰胺等方法对索马甜蛋白进行结构改造。此类研究主要在学术和研发层面进行，尚未形成大规模工业合成的统一标准和规范用量。具体工艺参数和投料量需根据研究目的和生产规模确定。