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葡糖淀粉酶（又称葡萄糖淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、淀粉葡萄糖苷酶、糖化酶、saccharogenic amylase）

一、基本信息

CAS号：9032-08-0
EINECS登录号：232-877-2
EC编号：3.2.1.3

关于分子式：葡糖淀粉酶属于蛋白质类酶制剂，其本质为高分子蛋白质，严格意义上不存在一个固定的小分子化学式。部分资料将C6H12O6（葡萄糖分子式）或类似表述列出，但这仅为其催化产物葡萄糖的分子式，并非酶本身的分子式。酶的分子量因来源菌种（如黑曲霉Aspergillus niger等）及生产工艺不同而有差异，通常为数万至十余万道尔顿级别的蛋白质。实际使用中以酶活力单位（U）表征其催化能力。

性状：固体型为近白色至浅棕色（或米黄色）无定型粉末；液体型为浅棕色至深棕色（或棕红色）液体。可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。溶于水，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。熔点约25°C，密度约1.2 g/mL。最适pH为4.0—4.5，最适作用温度为58—62°C（通常控制在60—62°C），超过65°C活力急剧下降。需在2—8°C条件下冷藏储存，密封避光，置于阴凉、干燥、通风处。

酶活力单位定义（国标法）：1克酶粉或1毫升酶液在40°C、pH 4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为1个酶活力单位（U）。常见产品规格包括固体型50000 U/g、100000 U/g，液体型50000 U/mL、100000 U/mL、86000 U/mL等。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

二、工业生产与发酵领域用途

（一）酒精工业

用于以淀粉质原料（如玉米、小麦、薯类等）生产酒精（乙醇）。工艺通常为：原料经蒸煮后冷却至约60°C，调节pH至4.0—4.5，加入葡糖淀粉酶进行糖化。参考用量为80—200 U/克原料（以干基原料计），保温糖化30—60分钟，冷却后进入发酵工序。用酶量随原料种类、淀粉含量及具体工艺不同而变化，若需缩短糖化时间可适当增加用量。需注意温度严格控制在60—62°C范围内，严禁短期高温。

（二）淀粉糖工业（含葡萄糖、麦芽糖浆、高果糖浆等）

原料经液化处理后，调节pH至4.0—4.5，冷却至约60°C，加入葡糖淀粉酶进行糖化。参考用量为100—300 U/克原料（以干基原料计），保温糖化至目标糖度（如葡萄糖含量达到工艺要求）。在高果糖浆生产中，葡糖淀粉酶完成淀粉糖化后，后续还需结合葡萄糖异构酶将部分葡萄糖转化为果糖。淀粉糖和味精生产时应先调pH，后加酶糖化。

（三）味精工业

以淀粉质原料经液化、糖化后得到糖液，供谷氨酸发酵菌利用。淀粉液化冷却到约60°C，调节pH至4.0—4.5，加入葡糖淀粉酶，参考用量为100—300 U/克原料，保温糖化至糖液符合发酵需求后进入发酵环节。

（四）柠檬酸、有机酸、氨基酸、维生素等发酵工业

用于以淀粉质原料经酶法水解产生可发酵糖，作为抗生素、柠檬酸、各类氨基酸、维生素等发酵培养基的糖源。工艺条件与上述类似，通常淀粉液化后调pH至4.0—4.5、温度60°C左右，加入葡糖淀粉酶进行糖化。参考用量一般在100—300 U/克原料范围，具体根据发酵菌种和工艺要求调整。

（五）抗生素工业

以淀粉质原料经酶法糖化提供发酵碳源，用于各类抗生素（如青霉素、链霉素等）的发酵生产。淀粉液化冷却后调pH 4.0—4.5、温度60°C左右，加葡糖淀粉酶糖化，参考用量100—300 U/克原料。

（六）啤酒及酿造工业

在啤酒生产中，尤其是"干啤酒"生产时，在糖化或发酵前加入葡糖淀粉酶可提高发酵度。在白酒、黄酒、曲酒等酿造中以酶代曲，可提高出酒率，并应用于食醋工业。具体添加量需根据原料淀粉含量及酿造工艺调整，通常在糖化阶段按适量比例加入。

（七）纺织工业（退浆）

用于织物退浆处理，通过水解织物上残留的淀粉浆料，提升后续染色或整理效果。按退浆液配方比例添加，通常与渗透剂、稳定剂等助剂复配使用，具体用量需根据织物种类、浆料含量及退浆工艺调整。通常以酶制剂复合形式存在于配方中。

（八）洗涤剂与日化领域

在洗涤剂配方中，葡糖淀粉酶可辅助去除淀粉类污渍（如食物残渍、酱汁等），通常以酶制剂复合形式添加。具体用量由配方设计决定，需符合相关洗涤剂产品标准。

三、食品行业用途

（一）淀粉糖浆、葡萄糖浆、饴糖、糊精等生产

我国相关法规规定，葡糖淀粉酶可用于发酵酒、蒸馏酒、酒精、淀粉糖浆的生产，按生产需要适量使用。在淀粉糖生产中，原料经液化后调pH 4.0—4.5、60°C糖化，参考用量100—300 U/克原料。

（二）烘焙食品

作为面包、糕点等烘焙食品的加工改良剂，与淀粉质原料混合使用，优化口感与质地。按生产配方比例添加，通常在面团调制阶段加入，具体用量依配方而定。

（三）食醋生产

在食醋酿造中替代部分曲，用于淀粉质原料的糖化环节，提高糖化效率。具体使用量需根据食醋生产工艺和原料确定。

四、饲料行业用途

葡糖淀粉酶可作为饲料添加剂，用于补充畜禽饲料中淀粉的消化利用，改善饲料转化率。具体添加量需根据饲料配方、动物种类、饲养阶段及相关饲料添加剂法规标准确定。不同动物（如猪、禽、反刍动物等）的耐受性和推荐用量存在差异，应参照相关饲料添加剂使用规范。

五、农业领域用途

在农业领域，葡糖淀粉酶可用于土壤改良或植物相关处理方面的探索性应用，如促进有机质分解等，但该领域应用资料较为有限，具体用途和用量需根据农业技术规范和实际研究确定。

六、医药、保健品、化妆品领域说明

在医药、保健品领域，葡糖淀粉酶主要作为原料用于工业发酵生产（如抗生素、有机酸、氨基酸等原料药的发酵工艺），而非直接作为医药或保健品成分供人体使用。在化妆品领域，可能用于酶法处理某些原料成分，但相关应用资料有限。对于上述领域，如需进一步了解，建议查阅相关行业标准和技术文献，不得将工业用途等同于人体用途。