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一、基本信息

• CAS号：1334-08-3（该CAS号通常指代酿酒酵母或面包酵母；部分资料中活性干酵母的CAS号为1334-08-3或97676-23-8，具体需以供应商COA为准）

• 分子式：酿酒酵母为微生物，无单一分子式。其细胞干物质主要含碳水化合物（葡聚糖、甘露聚糖等）、蛋白质及核酸，常以化学式 C?H??O?（代表其发酵利用的葡萄糖）或 C?H?NO?（代表菌体粗蛋白的经验式）作广义表述，但不作为该微生物的分子式。

• 性状：单细胞真菌，圆形或卵形，直径5~10μm；固体培养物呈淡黄色至乳白色粉末或颗粒，有发酵香味；湿润状态下活性细胞具有出芽繁殖能力；不耐热，60℃以上迅速失活；适宜生长pH 4.0~6.0，最适温度25~30℃。

二、应用领域及使用说明

1. 食品领域

• 用途：面包、馒头等发酵面制品的膨松剂；酿酒（白酒、黄酒、啤酒）酒母；酵母提取物（YE）作为调味基料；营养酵母（压片或粉状）作为食品配料。

• 法规依据：执行 GB 31639-2023《食品安全国家标准 食品加工用酵母》、GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》（酵母β-葡聚糖等）、GB 14880-2012《食品营养强化剂使用标准》（活性酵母作为硒、铬等载体）。

• 用量与比例：

• 面制品发酵：活性干酵母常见参考用量为面粉质量的 0.3%~1.0%；鲜酵母为 1%~3%。实际生产中需根据面粉筋度、配方含糖量及工艺温度调整。

• 酿酒：酒精发酵接种量一般为 0.5~1.5 kg/吨原料（以活性干酵母计），具体需根据原料种类、蒸煮工艺及发酵周期确定。

• 酵母提取物：作为食品配料，无统一添加限量，按生产需要适量使用。

• 营养强化：若作为硒酵母等营养强化剂，需符合GB 14880中规定的各食品类别最大使用量（如调制乳粉中硒元素≤0.2 mg/kg等），实际使用量需根据产品中硒含量及规格进行换算。

2. 饲料领域

• 用途：反刍动物、单胃动物及水产饲料中的益生菌添加剂（需为灭活的酿酒酵母培养物或活菌制剂），用于微生态、提供蛋白源及B族维生素。

• 法规依据：列入农业农村部 《饲料添加剂品种目录》，可作为单一饲料原料或饲料添加剂使用。

• 用量与比例：

• 目前国家未规定统一添加限量。常见参考用量为配合饲料的 0.1%~0.5%（以活性干酵母或灭活培养物计）。

• 不同动物种类（如犊牛、仔猪、家禽、水产）及不同生长阶段（幼龄、育肥、泌乳）的适宜添加量存在差异，应结合动物营养需要及产品有效活菌数（CFU/g）进行换算。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

3. 农业领域

• 用途：有机肥料腐熟剂、生物有机肥接种剂、土壤改良剂（利用其发酵残渣或代谢产物）。

• 用量与比例：

• 堆肥腐熟：常见接种量为物料湿重的 0.05%~0.2%，需配合碳氮比调节及翻堆工艺。

• 生物有机肥：作为菌剂添加，一般每吨产品接入 1~5 kg 酵母培养物（具体需根据有效活菌数及造粒工艺调整）。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及堆肥原料进行调整。

4. 工业领域

• 用途：

• 发酵工业：生产酒精、燃料乙醇、甘油、有机酸（柠檬酸、乳酸等）的发酵菌种。

• 酶制剂与衍生物：生产蔗糖酶、转化酶、细胞壁甘露聚糖、酵母β-葡聚糖、谷胱甘肽、RNA及核苷酸等。

• 废水处理：利用糖蜜废水等生产单细胞蛋白（SCP）。

• 用量与比例：

• 酒精发酵：接种量通常为 5%~10%（v/v，以成熟酒母液计），具体需根据糖化醪浓度、发酵温度及酵母代数确定。

• 酶制剂生产：种子罐接种量 1%~5%，发酵罐接种量 5%~10%，具体需根据工艺阶段及菌体生长曲线调整。

• 不同生产工艺及配方体系的添加量存在差异，实际生产中需根据原料成分、设备条件及产品指标进行换算。

5. 医药、保健品领域

• 说明：酿酒酵母本身可作为药物制剂（如酵母片）的原料，用于生产药用辅料、培养基成分或作为某些药物的发酵载体。在保健品中，常作为营养酵母粉、酵母β-葡聚糖胶囊等的原料。

• 合规提示：涉及人体食用的产品需严格遵守国家保健食品、药品相关法规，不得宣传、预防或替代药物等。具体产品配方、用量及生产工艺属企业技术机密或注册申报内容，无公开统一标准。

• 用量：作为药品原料或保健品原料时，具体添加量需根据相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求确定，不同产品规格及使用对象存在差异。

6. 化妆品、日化领域

• 用途：

• 化妆品：酵母提取物（富含氨基酸、维生素、矿物质）作为保湿剂、皮肤调理剂，用于护肤膏霜、精华液、面膜等。

• 日化：酵母发酵产物滤液用于洗发水、沐浴露等，起温和清洁、调理作用。

• 法规依据：需符合 《化妆品安全技术规范》（2015年版） 及后续更新公告，原料需通过化妆品新原料备案或列入已使用原料目录。

• 用量与比例：

• 目前未查询到统一的法定最大使用量。常见参考用量为配方质量的 0.5%~5.0%（以酵母提取物或发酵滤液计）。

• 不同产品剂型（水剂、乳液、膏霜）及不同配方体系的添加量存在差异，实际生产中可根据配方及工艺要求调整，并需确保微生物指标符合化妆品标准。

7. 发酵与合成领域（通用）

• 说明：酿酒酵母是合成生物学中重要的底盘细胞，用于构建工程菌株生产青蒿酸、紫杉醇前体、香兰素、白藜芦醇等天然产物，以及重组蛋白、疫苗抗原等。

• 用量：实验室摇瓶发酵接种量一般为 1%~5%（v/v），发酵罐规模接种量 5%~10%，具体需根据菌株特性、诱导条件及产物合成途径优化确定。不同生产工艺及配方体系的添加量存在差异，应结合具体工艺进行调整。

8. 衍生物

• 主要种类：酵母β-葡聚糖、酵母甘露聚糖、酵母细胞壁、酵母抽提物（YE）、酵母RNA、酵母谷胱甘肽、酵母硒、酵母铬、酵母蛋白胨、酵母浸粉等。

• 用途：衍生物广泛应用于食品调味、饲料、医药辅料、化妆品活性物、微生物培养基及科研试剂等。

• 用量：衍生物作为独立产品，其添加量需根据具体产品纯度、有效成分含量及终端应用（如食品、饲料、化妆品）的相关标准或技术资料确定。例如，酵母β-葡聚糖在食品中作为膳食纤维使用时，需符合GB 2760中对应类别的规定；在饲料中作为时，常见参考用量为配合饲料的 0.01%~0.1%，具体需根据产品规格及动物种类换算。