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一、基本信息

CAS号：68876-77-7（对应Saccharomyces cerevisiae培养物或活性干酵母）。

分子式：酿酒酵母作为生物体，无单一分子式，其主要成分包含碳水化合物、蛋白质、核酸、脂类及矿物质等。

性状：酿酒酵母细胞呈圆形、卵形或椭圆形，直径约5至10微米，以出芽方式进行无性繁殖。在固体培养基上形成乳白色、表面湿润粘稠的菌落。活性干酵母通常为淡黄色至浅棕色颗粒或粉末，具有酵母特有气味，不溶于水，可在水溶液中分散形成悬浮液。干酵母水分含量较低，便于储存和运输。

二、食品工业应用

酿酒酵母在食品工业中主要作为发酵剂使用。

在面包烘焙中，活性干酵母作为生物膨松剂，利用发酵产生的二氧化碳使面团蓬松。常见参考用量为面粉质量的0.5%至2%，具体需根据面粉筋度、配方含糖量、工艺条件（如一次发酵或二次发酵）及产品规格进行调整。实际使用量需根据产品活菌数、规格及具体配方进行换算。

在酿酒工业中，用于白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等酒精饮料发酵。酒精活性干酵母常见接种量为原料（如高粱、大米等）质量的0.05%至0.2%，或按复水活化后接种。不同酒种、不同工艺（如液态法、固态法）的添加量存在差异，应结合具体配方调整。

在调味品酿造中，用于酱油、食醋、酱类发酵，提供风味物质。添加量一般按发酵醪体积的0.1%至0.5%接入酵母种子液，具体依生产工艺确定。

此外，酿酒酵母可通过酶解或自溶制得酵母提取物（YE），用作食品调味基料。生产中酵母泥（湿酵母）的添加量依水解工艺及设备条件而定。

三、饲料工业应用

酿酒酵母作为单细胞蛋白饲料原料，可提供蛋白质、B族维生素及未知生长因子。

在畜禽饲料中，酵母类产品（如活性干酵母、酵母培养物）常见添加量为每吨饲料添加0.5千克至5千克，或按质量分数0.05%至0.5%添加，具体依动物种类（猪、禽、反刍动物）、生长阶段及产品有效成分含量（如活菌数、粗蛋白）进行换算。

在水产饲料中，添加比例一般较高，可占饲料质量的1%至10%，具体需根据水产动物品种、养殖阶段及饲料配方确定。不同纯度和含量的产品，其实际使用量需根据规格折算。

四、农业应用

酿酒酵母主要用于有机肥料发酵剂，促进堆肥腐熟。每吨有机肥原料中活性干酵母常见参考用量为0.1千克至0.5千克，需配合其他微生物及碳氮比调整。

在土壤改良及植物促生研究中，酿酒酵母常与其他菌种复配作为微生物菌剂，具体使用比例需根据土壤条件、作物种类及产品标准确定。目前农业领域大规模应用多以芽孢杆菌等为主，酿酒酵母多用于辅助发酵。

五、工业应用

在酒精及燃料乙醇生产中，酿酒酵母作为发酵菌种，接种量一般为发酵液体积的5%至10%（种子液），或按活性干酵母计为醪液质量的0.1%左右，具体依生产工艺确定。

在工业废水处理中，用于高糖分、淀粉类废水处理，添加量根据废水COD、BOD及处理工艺确定。

在合成生物学领域，酿酒酵母作为底盘细胞用于生产青蒿酸、紫杉醇前体、稀有氨基酸等化合物。发酵过程中接种量一般为5%至10%（v/v），具体依工程菌特性及发酵工艺调整。

六、医药与保健品原料（工业角度）

酿酒酵母常用于医药原料的工业发酵生产，如重组蛋白药物、疫苗（如疫苗）、辅酶Q10、谷胱甘肽、核糖核酸（RNA）、1,6-二磷酸果糖等。作为发酵菌种，其接种量、培养条件依具体产品生产工艺规程确定。

富硒酵母、酵母β-葡聚糖等原料通过培养酿酒酵母制得，这些原料在食品工业中作为营养强化剂或配料，其使用需符合相关国家标准（如GB 1903.26-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母等），具体添加量依产品硒含量或葡聚糖含量及终产品标准进行折算。本部分仅从原料生产加工角度说明，不涉及人体宣传。

七、化妆品与日化应用

酿酒酵母本身较少直接添加于化妆品，其衍生物如酵母发酵产物滤液、酵母提取物、酵母裂解物等常用作化妆品原料。相关原料在配方中的添加量一般为0.5%至5%，具体需根据《化妆品安全技术规范》及产品配方要求确定。

在日化洗涤产品中，酵母提取物可用于沐浴露、洗发水等，添加量依配方体系调整。

八、衍生物

酿酒酵母可加工制得多种衍生物，包括酵母提取物（YE）、酵母浸粉、酵母细胞壁（含β-葡聚糖、甘露寡糖）、酵母RNA、辅酶Q10、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶（SOD）、B族维生素、氨基酸、多肽、富硒酵母、富铬酵母等。这些衍生物广泛应用于食品、饲料、医药、化妆品等行业，具体用量需根据相关行业标准及产品技术资料确定。