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一、基本信息

中文名称：嗜热链球菌、唾液链球菌嗜热亚种、嗜热链球球菌
英文名称：Streptococcus thermophilus（Streptococcus salivarius subsp. thermophilus）
CAS号：未查询到统一的单一生物质CAS编号。该菌株为生物制品，不同菌株编号不同，常见保藏编号包括ATCC 19258、ATCC 14475、DSM 20617等。
分子式：嗜热链球菌为微生物活体，不适用传统小分子化合物的分子式表示。其细胞化学组成以蛋白质、多糖、脂类、核酸等为主，无单一分子式。
性状：革兰氏阳性球菌，通常成对或链状排列。需氧或兼性厌氧，最适生长温度约42至45摄氏度，最适pH约6.5至7.0。在乳培养基中可产生乳酸，菌落通常呈白色至浅灰色、圆形、凸起、光滑。可用于制备冻干粉剂、浓缩发酵液、冻干菌种等不同规格产品。

二、食品领域

嗜热链球菌是传统发酵乳制品中广泛使用的菌种之一，常与保加利亚乳杆菌联合使用。

发酵乳制品：在酸奶、发酵乳等产品生产中，嗜热链球菌常作为发酵剂菌种使用。根据行业常规做法，发酵剂的添加量一般为每升牛奶添加约1至3克发酵剂浓缩物（含菌量约10的8次方至10的9次方CFU/克），或按生产工艺要求调整。不同企业、不同产品类型的投菌量存在差异，具体用量需根据产品配方、发酵温度、发酵时间及菌种活力等因素确定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

再制干酪及类似产品：在部分干酪生产中作为辅助发酵剂，具体使用比例因产品类型和工艺不同而异。

食品发酵剂原料：按照中国相关食品安全国家标准，可用于食品加工的菌种应列入《可用于食品的菌种名单》。实际生产中添加量应符合相应产品标准和生产规范。

三、饲料领域

嗜热链球菌可作为饲料用微生物添加剂的菌株之一，用于动物饲料加工。

在饲料加工中，通常以冻干粉或浓缩液形式添加。常见参考用量为每吨配合饲料添加约10的8次方至10的10次方CFU总量，具体添加量需根据产品规格、活菌数及饲料配方确定。不同动物种类、不同饲料类型的添加量存在差异，应结合具体配方进行调整。

相关使用应符合《饲料添加剂品种目录》等法规文件中的规定。

四、农业领域

嗜热链球菌在农业领域的应用主要涉及微生物肥料、土壤改良等方向。

在微生物菌肥生产中，嗜热链球菌可作为复合菌群的组成菌株之一。具体添加量因产品剂型（粉剂、颗粒剂、液体菌剂等）、有效活菌数要求和施用方式不同而异。一般参考范围为每克产品含10的6次方至10的9次方CFU，实际施用时需根据土壤类型、作物种类及产品说明书确定用量。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

五、工业领域

在工业生产中，嗜热链球菌可用于乳酸等有机酸的生物合成。

作为乳酸生产菌种：在发酵工艺中，接种量一般为发酵液总体积的百分之1至百分之10（v/v），具体取决于菌种活力、发酵规模和工艺参数。不同发酵体系的接种比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在其他工业发酵产品如胞外多糖等的研究生产中，具体工艺参数需根据实际生产要求确定。

六、医药及保健品原料领域

嗜热链球菌可作为益生菌原料用于相关产品的生产加工。

在益生菌制剂原料生产中，嗜热链球菌常以冻干菌粉形式供应。不同产品的活菌含量规格不同，常见规格包括每克含10的9次方至10的11次方CFU不等。在保健品胶囊、片剂、粉剂等产品的生产配方中，添加量应根据产品设计的每日摄入量、活菌存活率及生产工艺要求综合确定。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

相关产品应符合保健食品原料相关法规的要求。

七、化妆品及日化领域

嗜热链球菌的代谢产物（如胞外多糖、有机酸等）或菌体成分可作为化妆品原料使用。

在化妆品配方中，通常以发酵滤液、菌体提取物或代谢产物等形式添加。具体添加量因产品类型（面霜、精华液、面膜等）、配方体系和定位不同而异，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在日化产品如口腔护理用品等方向，嗜热链球菌或其代谢产物可作为原料组分，具体使用量应符合日化产品相关标准。

八、发酵领域

嗜热链球菌本身即为发酵用菌种，在乳品发酵、生物发酵等领域广泛使用。

在工业发酵生产中，种子液制备阶段的接种量一般为培养基体积的百分之1至百分之5，发酵阶段的接种量根据工艺放大倍数确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

九、合成及衍生物领域

嗜热链球菌可用于合成乳酸、胞外多糖（EPS）、细菌素等生物活性物质。

在乳酸合成中，发酵结束后需对发酵液进行分离纯化，所得乳酸浓度和产量取决于发酵条件。在胞外多糖等衍生物的制备中，具体生产工艺参数需根据研究或生产实际确定。

十、关于用量的综合说明

以上各领域所述用量均为一般参考或行业常见做法，不同产品规格、不同生产工艺、不同配方体系的添加量存在差异。具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。对于有明确国家标准、行业标准或法规限定的领域，应优先遵循相应文件中的规定。对于尚未形成统一标准的应用场景，实际生产中可根据配方及工艺要求调整，或以相关行业标准、产品技术资料为准。