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一、基本信息

嗜热链球菌的CAS号为19258-17-2（部分资料标注为19258-17-2或相关变体）。其分类学地位为：界-细菌界，门-厚壁菌门，纲-芽孢杆菌纲，目-乳杆菌目，科-链球菌科，属-链球菌属，种-唾液链球菌，亚种-嗜热亚种。

分子式：嗜热链球菌为原核微生物，不存在单一分子式。其基因组大小约为1.8至2.0 Mb，DNA碱基对组成约含38%至39%的G+C含量。细胞壁含有肽聚糖，细胞组成中蛋白质、多糖、脂质等为主要组分。

性状：嗜热链球菌为革兰氏阳性球菌，通常成对或呈链状排列。无芽孢，无鞭毛，为兼性厌氧或微需氧菌。最适生长温度为40至45摄氏度，最适pH约为6.5至7.0。在牛奶培养基中培养时可产生乳酸，使培养基pH下降。菌落在固体培养基上呈灰白色、圆形、光滑、凸起的小菌落。作为食品级菌株使用时，通常以冻干粉或浓缩菌悬液形式供应，冻干品为灰白色至淡黄色粉末，含水量一般在3%至8%之间，活菌数根据产品规格不同而异，常见规格为每克含活菌数10的9次方至10的11次方CFU（菌落形成单位）。

二、食品领域

嗜热链球菌是传统发酵乳制品的重要发酵剂之一，常与保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）联合使用。

在酸奶生产中，嗜热链球菌的接种量通常根据发酵剂产品的规格和生产工艺确定。根据GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》及相关行业技术资料，酸奶生产中发酵剂的接种量一般为牛奶量的0.01%至0.03%（质量分数，以发酵剂原液或浓缩菌液计），即每吨牛奶接种约100克至300克发酵剂浓缩液（具体数值依产品活菌浓度而定）。若使用冻干发酵剂，接种量通常为每升牛奶约0.02克至0.05克冻干粉，或按照产品说明书标注的活菌总数换算。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在奶酪生产中，嗜热链球菌作为热型发酵剂用于硬质或半硬质奶酪的制备。其使用量因奶酪品种和工艺而异，一般参考接种量为每升牛奶约10的6次方至10的8次方CFU。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在益生菌食品（如益生菌固体饮料、益生菌片剂等）中，嗜热链球菌常作为复配菌种之一。根据《可用于食品的菌种名单》（原卫生部2010年第65号公告）及相关公告，嗜热链球菌属于可用于食品的菌种。在此类产品中，其添加量需符合产品配方设计和相关食品安全标准。不同产品规格中嗜热链球菌的活菌数含量差异较大，常见参考用量为每克或每片含嗜热链球菌活菌数10的6次方至10的9次方CFU。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

在发酵乳饮料和乳酸菌饮料中，嗜热链球菌的使用量通常为每升产品含嗜热链球菌活菌数不低于10的6次方CFU至10的7次方CFU，具体以产品标准或企业标准规定为准。

需要说明的是，嗜热链球菌在食品中的使用范围和用量应符合《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》等相关公告的规定。对于婴幼儿食品，应仅使用列入允许名单的特定菌株，且须符合相应产品标准中对菌种和活菌数的要求。

三、饲料领域

嗜热链球菌在饲料工业中主要作为微生物饲料添加剂的组成菌种之一，用于配合其他菌种制成复合微生物制剂。

在饲料添加方面，根据农业农村部发布的《饲料添加剂品种目录》及《饲料添加剂安全使用规范》（农业农村部公告第2625号等相关文件），微生物饲料添加剂的使用应符合规定的适用范围和使用量。嗜热链球菌作为微生态制剂组分，常与乳酸菌、芽孢杆菌等复配使用。一般参考用量为每吨配合饲料添加含嗜热链球菌的复合微生物制剂约100克至500克（以产品实际活菌含量和规格计），或每吨饲料中嗜热链球菌活菌总数达到10的7次方至10的9次方CFU。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在反刍动物饲料中，嗜热链球菌可作为瘤胃微生物调节的辅助菌种之一，但具体添加量需根据饲料类型、动物种类和生产工艺确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

四、农业领域

嗜热链球菌在农业中的应用主要体现为生物肥料和土壤改良剂的组分。

作为微生物菌肥的组成菌种，嗜热链球菌可用于有机物料的发酵腐熟过程。在堆肥发酵中，嗜热链球菌通常不作为主要的高温发酵菌（因其最适温度为40至45摄氏度，属于中温菌），但可在中温阶段与其他嗜热菌、芽孢杆菌等协同作用。一般参考用量为每吨有机物料添加含嗜热链球菌的复合菌剂约200克至1000克（依产品规格和有效活菌数而定）。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业微生物制剂的生产中，嗜热链球菌的使用量按照产品配方和发酵工艺要求确定。不同产品规格中嗜热链球菌的含量和比例存在差异，需根据实际投料进行换算。

五、工业领域

在工业发酵领域，嗜热链球菌可用于乳酸的生物发酵生产。嗜热链球菌是同型发酵乳酸菌，发酵葡萄糖主要产生L-乳酸。在工业乳酸生产中，菌种接种量一般为发酵培养基体积的1%至10%（体积分数，以种子液计），或按照每毫升培养基接种10的5次方至10的7次方CFU的活菌数确定。发酵温度控制在40至45摄氏度，pH控制在5.5至6.5之间。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

在其他工业生物合成中，嗜热链球菌产生的胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）具有增稠和稳定作用，可用于食品工业和其他领域。EPS的产量因菌株和培养条件而异，一般在培养基中可达每升数克至十余克。

六、医药领域

根据中国国家药品监督管理局相关规定及《可用于食品的菌种名单》，嗜热链球菌作为食品用菌种，在医药领域一般不作为药品原料直接使用。在原料研究层面，嗜热链球菌的代谢产物（如细菌素、胞外多糖、有机酸等）可作为科研和工业合成的研究对象。在药品生产中，若涉及嗜热链球菌相关组分的使用，需符合药品注册和GMP相关法规要求。

作为微生物原料用于科研和工业生产时，嗜热链球菌的菌种保藏和扩培需符合相关生物安全规范。具体使用量和工艺参数需根据具体研究目的和生产要求确定。目前未查询到嗜热链球菌作为医药产品原料的统一法定用量标准。

七、保健品领域

在保健食品领域，嗜热链球菌可作为益生菌原料用于保健食品的生产。根据原国家食品药品监督管理总局发布的《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》等相关文件，保健食品中使用的益生菌菌种应列入《可用于食品的菌种名单》或《可用于保健食品的益生菌菌种名单》。嗜热链球菌属于可用于食品的菌种，在保健食品中的使用需符合相关规定。

在保健食品配方中，嗜热链球菌的添加量通常以产品中的活菌数来表示。根据行业通用做法，保健食品在保质期内的活菌数应不低于每克或每毫升10的6次方CFU。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。不同产品剂型（如胶囊、片剂、粉剂、口服液等）的添加方式和用量存在差异，应结合具体配方进行调整。

需要注意的是，保健食品不得声称具有预防或功能，相关产品应符合《保健食品注册与备案管理办法》的规定。

八、化妆品与日化领域

在化妆品和日化产品中，嗜热链球菌的代谢产物（如乳酸、胞外多糖、细菌素等）可作为功能性原料使用。

乳酸作为嗜热链球菌的主要代谢产物之一，在化妆品中可用作pH调节剂和保湿成分。根据《化妆品安全技术规范》（2015年版），乳酸在化妆品中的使用无明确统一限量，但应符合产品安全性评估要求。实际添加量需根据产品类型、配方体系和安全性评估结果确定。

嗜热链球菌产生的胞外多糖可作为增稠剂或保湿剂应用于护肤品中，其添加量一般为产品配方的0.1%至5%（质量分数），具体用量需根据原料规格和配方要求确定。

在日化产品（如洗涤剂、口腔护理产品等）中，嗜热链球菌来源的细菌素等生物活性物质可作为功能性组分，但具体使用量和范围需根据产品技术资料和法规要求确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

九、发酵领域

嗜热链球菌是重要的发酵菌种，在多种发酵产品的生产中发挥作用。

在酸奶和发酵乳发酵中，如前所述，接种量一般为每升牛奶约0.02克至0.05克冻干发酵剂（或按活菌数换算）。

在发酵香肠、发酵肉制品等肉类发酵产品中，嗜热链球菌可作为发酵剂使用。一般参考接种量为每千克肉馅添加约10的6次方至10的7次方CFU的嗜热链球菌活菌。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在泡菜、酸菜等蔬菜发酵中，嗜热链球菌通常不是主要发酵菌种（蔬菜发酵多以植物乳杆菌、短乳杆菌等为主），但在部分工艺中可作为辅助菌种参与。使用量需根据具体发酵工艺确定。

在传统乳制品（如开菲尔、某些地区的酸乳酒等）的发酵中，嗜热链球菌与其他微生物共同参与。接种量和配比依传统工艺和产品标准而定。

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