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一、基本信息

鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）和鼠李糖乳酪杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus，原属名Lactobacillus rhamnosus经2020年分类学修订后归入Lacticaseibacillus属）为革兰氏阳性、兼性厌氧的乳酸菌。两者在分类学上实为同一物种的不同命名，属名变更不影响菌株本质特征。

CAS号：Lactobacillus rhamnosus（作为菌种整体）通常无统一的单一CAS号，因不同菌株（如LGG株、GR-1株等）各自有编号。常见参考菌株Lactobacillus rhamnosus GG（LGG）的ATCC编号为ATCC 53103。在化学品数据库中检索"Lactobacillus rhamnosus"相关条目时，需注意不同菌株对应不同登记编号。若以乳酸菌类通用方式查询，部分资料将其归入生物制品类别而非化学品CAS体系。

分子式：作为微生物活体，鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌不适用传统小分子化合物的分子式表述。其细胞组成主要包括蛋白质、脂质、多糖、核酸等生物大分子，整体以细胞形态存在，通常以菌落形成单位（CFU）计量活性。

性状：呈杆状，单个或短链排列，不产芽孢，无运动性（部分资料描述为有周生鞭毛但实际运动性有限或无）。兼性厌氧，最适生长温度约30至37摄氏度，最适pH约5.5至6.5。在MRS培养基上生长良好，产乳酸为主，部分菌株可产少量乙酸和乙醇。菌落呈圆形、乳白色、凸起、表面光滑。冻干粉制剂为浅黄色至淡黄色粉末，具有特征性微酸味。

二、食品领域

1.发酵乳制品与乳饮料

鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌广泛用于酸奶、发酵乳等产品。根据中国国家标准GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》，发酵乳中可使用的菌种包括嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等，鼠李糖乳杆菌未被该标准明确列入发酵乳的法定菌种名单。但在部分企业标准或地方标准中，鼠李糖乳杆菌可作为发酵菌种使用。在实际生产中，常作为复合发酵剂的组成之一，与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等配合使用。一般参考添加量：以冻干粉或浓缩菌液形式投料，常见投料量为每吨原料乳添加10的9次方至10的11次方CFU（即10亿至1000亿CFU）范围，具体取决于产品类型和发酵工艺。实际使用量需根据产品含量、规格（如冻干粉活菌数）及具体配方进行换算。不同产品规格（如100亿CFU/克冻干粉与1000亿CFU/克冻干粉）的投料量差异。

2.益生菌固体饮料与冲剂

在固体饮料类别中，鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌作为益生菌原料使用。根据中国相关法规，可用于食品的益生菌菌种需列入国家卫生健康委员会发布的《可用于食品的菌种名单》或《可用于婴幼儿食品的菌种名单》。鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）已被列入《可用于食品的菌种名单》及《可用于婴幼儿食品的菌种名单》（部分菌株如LGG、HN001等），但具体到婴幼儿食品使用时需符合相应菌株的批准范围。在普通固体饮料中，常见参考用量为每袋（1至3克）含10的9次方至10的11次方CFU（即10亿至1000亿CFU），或每克产品含10的8次方至10的10次方CFU。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。根据《益生菌类保健食品申报与审评规定》（原卫生部相关文件），以益生菌为原料的产品需标注活菌数，且在保质期内活菌数不得低于标示值。

3.发酵蔬菜与腌制食品

在泡菜、酸菜等传统发酵蔬菜生产中，鼠李糖乳杆菌可参与乳酸发酵过程。实际生产中常作为自然发酵菌群的一部分，或以接种方式补充，投加量因工艺而异，一般参考范围为每千克原料蔬菜添加10的6次方至10的8次方CFU。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

4.食品添加剂与发酵剂原料

作为发酵剂原料，鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌可制成直投式发酵剂（DVI）或浓缩菌液。不同产品规格的活菌浓度不同，使用时需按照产品说明书标注的活菌数进行换算。例如，某规格冻干粉标注含100亿CFU/克，若目标产品每千克需10的9次方CFU，则需投加约0.1克（不考虑损失）。实际生产中需考虑发酵过程中的活菌损失，通常需适当增加投料量。

三、饲料领域

鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌在饲料领域作为饲料添加剂微生物使用。根据中国农业农村部公告第2045号《饲料添加剂品种目录（2013）》及后续修订，部分乳酸菌菌株可作为饲料添加剂使用，具体批准需查看公告。在实际应用中，鼠李糖乳杆菌可用于畜禽饲料和水产饲料，作为益生菌添加剂。常见参考用量：在配合饲料中，一般添加量为每吨全价饲料添加10的9次方至10的11次方CFU（即每千克饲料含10的6次方至10的8次方CFU），或以预混料形式添加，预混料中含量根据载体和稀释度而定。不同动物种类（如仔猪、肉鸡、水产养殖等）、不同生长阶段的使用量存在差异，应结合具体配方进行调整。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。目前部分菌株已获得饲料添加剂新产品证书，具体使用范围和用量应以农业农村部批准文件为准。

四、农业领域

在农业应用中，鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌可作为生物肥料或生物制剂的组成菌种。作为微生物菌剂用于土壤改良、促进植物生长等方面时，根据中国农业农村部相关标准（如NY/T 798《复合微生物肥料》等），复合微生物肥料中有效活菌数要求大于等于0.2亿/克（即2×10的7次方CFU/克），产品中总有效活菌数大于等于2亿/克。鼠李糖乳杆菌作为其中的组分之一，其在产品中的占比因配方而异。在生物方面，部分研究表明其代谢产物对某些植物病原真菌有一定的，但具体田间使用剂量因作物种类、病原菌种类、施用方式等差异较大，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

五、工业领域

1.发酵工业

在工业发酵中，鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌可用于生产乳酸及其他有机酸。乳酸是重要的化工原料，可进一步用于聚乳酸（PLA）的合成。在乳酸发酵工艺中，接种量一般参考范围为每升发酵培养基接种10的6次方至10的8次方CFU。实际接种量需根据菌种活力、培养基组成、发酵罐规模及工艺参数确定。不同生产工艺和配方体系的添加量存在差异。

2.合成生物学与代谢工程

在科研和工业研发层面，鼠李糖乳杆菌被用作模式乳酸菌或工程菌株，用于异源蛋白表达、代谢通路改造等。此类应用属于研究用途，具体操作条件（如培养基配方、诱导条件等）因实验设计而异。

六、医药与保健品领域

根据中国国家卫生健康委员会和市场监督管理总局的相关规定，可用于食品的菌种与用于药品的菌株在审批路径和要求上有所不同。鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌作为菌种已列入可用于食品和可用于婴幼儿食品的菌种名单。在保健食品领域，以益生菌为主要原料的产品需符合《保健食品原料目录 益生菌》的相关要求，产品备案或注册时需提供菌株鉴定、安全性评价、成分等资料。具体到产品的配方和用量，应以批准的保健食品技术要求为准。在原料药或药用辅料层面，若用于医药工业，需符合《中国药典》或相关药品标准的要求。由于涉及法规约束较多，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。本说明不涉及任何人体、预防或相关内容。

七、化妆品与日化领域

在化妆品和日化产品中，鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌可作为发酵滤液、溶胞产物或代谢产物的来源，用于护肤品、洗护产品等。根据中国《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，"乳酸杆菌发酵产物""乳酸杆菌/豆浆发酵产物滤液"等相关条目已有收录。鼠李糖乳杆菌发酵产物可归入此类。在化妆品配方中，发酵滤液或溶胞物的添加量一般为产品总量的百分之零点一至百分之五（质量分数），具体比例因产品类型（如精华液、面膜、乳液等）和配方设计而异。若使用冻干粉或浓缩液形式，需根据有效成分含量进行换算。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。目前未查询到针对鼠李糖乳杆菌发酵产物在化妆品中的统一法定添加限量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

八、发酵工程与衍生物

1.发酵工艺

鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌的发酵培养通常采用MRS培养基或改良培养基，培养条件为30至37摄氏度、厌氧或微需氧环境、pH 5.5至6.5，培养时间一般为18至48小时。在工业规模发酵中，种子液逐级扩大培养，最终发酵罐接种量一般为百分之二至百分之十（体积比）的种子液。冻干工艺中，保护剂常用脱脂奶粉、海藻糖等，冻干后活菌存活率因工艺而异。

2.衍生物与代谢产物

鼠李糖乳杆菌/鼠李糖乳酪杆菌的主要代谢产物包括L-乳酸、细菌素（如某些菌株产生的类细菌素物质）、胞外多糖（EPS）、短链脂肪酸等。L-乳酸是重要的工业原料，可用于聚乳酸合成。细菌素类物质在食品防腐研究中有应用探索。胞外多糖在食品增稠、稳定等方面有研究。这些衍生物的产量因菌株和发酵条件而异，具体含量和使用量需根据实际检测数据和应用要求确定。