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一、基本信息

菌种名称：干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），亦有文献称"干酪乳酪杆菌"（Lactobacillus casei subsp. casei 或相关亚种），属于革兰氏阳性、兼性厌氧或微需氧的杆状细菌。

CAS号：干酪乳杆菌作为一种微生物菌种，通常不对应单一CAS号。其作为菌种制剂时，常见的产品登记号或保藏号包括ATCC 393、DSM 20011、CGMCC 1.2435等。具体产品（如冻干菌粉、发酵液浓缩物等）的CAS号需根据具体商品化产品查阅供应商提供的产品安全技术说明书（SDS）或相关注册文件。

分子式：作为微生物活体，干酪乳杆菌不具有单一的化学分子式。其菌体主要成分包括蛋白质、多糖、脂类、核酸等生物大分子，无法用一个简单的化学分子式概括。

性状：干酪乳杆菌在适宜培养条件下呈短杆状或长杆状，革兰氏染色阳性，不形成芽孢，无运动性或具有周生鞭毛（因菌株而异）。菌落形态通常为圆形、乳白色或淡黄色、表面光滑湿润。冻干制品呈淡黄色至灰白色粉末状，具有特定的活菌数含量，常见规格有每克含活菌数不低于1×10? CFU、1×101? CFU或1×1011 CFU等，具体视产品等级和生产厂家而定。在食品级或饲料级应用中，一般要求活菌数达到一定标准，并需在规定的储存条件下（通常为冷藏或阴凉干燥处）保持活性。

二、食品领域

干酪乳杆菌是食品工业中常用的益生菌菌株之一，广泛用于发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、饮料及功能性食品的生产。

在发酵乳制品（如酸奶、酸乳、发酵乳等）中，干酪乳杆菌常与保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等菌种复配使用。根据《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》等相关标准，发酵乳制品中乳酸菌总数有相应要求，实际生产中干酪乳杆菌的接种量通常根据具体工艺和配方而定。一般参考接种量为发酵剂总量的一定比例，常见参考范围为每升发酵基料接种1×10? CFU/mL至1×10? CFU/mL级别的菌液，或按发酵剂总重量的一定质量分数添加。具体添加量需根据产品配方、发酵温度、发酵时间及生产工艺要求确定。不同产品规格和不同发酵体系的接种量存在差异，应结合具体配方进行调整。

在发酵豆制品（如腐乳、豆豉、豆奶发酵饮品等）中，干酪乳杆菌可作为辅助发酵菌种使用。根据相关企业标准和行业资料，一般参考添加量为每千克原料投加1×10? CFU/g至1×10? CFU/g级别的菌粉或菌液，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在发酵蔬菜（如泡菜、酸菜等）中，干酪乳杆菌可参与自然发酵或人工接种发酵过程。具体添加量需根据发酵工艺、盐水浓度、温度等条件确定，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

在饮料产品（如益生菌饮料、乳酸菌饮品等）中，根据《GB/T 21732-2008 含乳饮料》等标准，活菌型乳酸菌饮料在销售时乳酸菌活菌数需满足一定要求（如每毫升不低于1×10? CFU），因此生产过程中干酪乳杆菌的接种量需确保成品达到该水平。常见参考接种浓度为每升1×10? CFU/mL至1×10? CFU/mL，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在食品添加剂和食品配料领域，干酪乳杆菌冻干粉或浓缩液可作为食品原料或配料使用。根据我国相关法规，用于食品生产的菌种需列入《可用于食品的菌种名单》或《可用于婴幼儿食品的菌种名单》（如适用）。干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）已被列入相关许可使用的菌种范围内。具体使用范围和用量应符合国家卫生健康委员会及市场监督管理部门发布的相关公告和标准。

三、饲料领域

干酪乳杆菌在饲料工业中作为微生态制剂（益生菌饲料添加剂）使用，主要用于促进动物健康、改善饲料利用效率等方面。

根据《饲料添加剂品种目录（2013）》（农业农村部公告第2045号）及后续修订，干酪乳杆菌属于可在饲料中使用的微生物菌种之一。在配合饲料、浓缩饲料、预混料等产品中的添加量需符合相关法规要求。一般参考用量为每吨全价配合饲料添加1×10? CFU/g至1×101? CFU/g级别的菌粉，或按产品说明书推荐量使用。不同动物种类（如猪、禽、反刍动物、水产等）、不同生长阶段、不同饲料配方的添加量存在差异，应结合具体配方进行调整。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

在水产养殖饲料中，干酪乳杆菌的使用量也需根据水产动物种类、养殖密度、水质条件等因素综合确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在宠物饲料中，干酪乳杆菌也有应用，具体添加量需根据宠物食品配方和相关标准确定。

四、农业领域

干酪乳杆菌在农业领域主要作为生物肥料、土壤改良剂、植物生长促进剂及饲料发酵剂等使用。

在生物有机肥和复合微生物肥料生产中，根据《GB 20287-2006 农用微生物菌剂》及《NY/T 798-2015 复合微生物肥料》等标准，有效活菌数需满足相应要求（如每克或每毫升不低于一定的CFU数量）。干酪乳杆菌作为复配菌种之一使用时，其在产品中的活菌贡献量需计入总有效活菌数。一般参考添加量为每吨肥料产品中添加1×10? CFU/g至1×101? CFU/g级别的菌粉，具体使用比例需根据产品配方、载体类型（如麸皮、腐殖酸、蛭石等）和生产工艺确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在饲料青贮发酵中，干酪乳杆菌可作为青贮添加剂菌种使用，帮助降低pH值、抑制有害微生物生长。一般参考用量为每吨青贮饲料添加1×10? CFU/g至1×10? CFU/g级别的菌制剂，具体添加量需根据青贮原料种类、含水量、温度等条件确定。

在土壤改良和植物根际微生态调节方面，干酪乳杆菌可制成液体菌剂或固体菌剂施用于土壤。具体施用量需根据土壤类型、作物种类、施用方式等因素确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

五、工业领域

在工业领域，干酪乳杆菌主要应用于发酵工业和生物合成领域。

在发酵工业中，干酪乳杆菌可用于生产乳酸及其他有机酸。在工业发酵生产L-乳酸的过程中，干酪乳杆菌作为产酸菌株之一，接种量根据发酵罐规模和工艺参数确定。一般参考接种量为发酵培养基体积的一定比例（如体积分数百分之几的菌液接种），常见参考范围为百分之五至百分之十的接种量（以种子液体积占发酵培养基体积计），具体需根据菌株性能、培养基组成、发酵温度和通气条件等因素调整。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

在生物合成领域，干酪乳杆菌可参与某些生物转化过程。具体工艺参数和菌量需根据具体合成路线和生产要求确定。

六、医药领域（原料及研究角度）

干酪乳杆菌在医药领域主要作为药品原料、科研用菌种或生物制品的生产菌种使用。从原料和生产加工角度说明：干酪乳杆菌冻干粉或菌体提取物可作为某些药品、生物制品的原料或中间体。根据《中国药典》及相关药品注册管理规定，用于药品生产的菌种需符合药品生产质量管理规范（GMP）要求。具体使用量需根据药品配方、生产工艺和质量标准确定。

在科研领域，干酪乳杆菌是常用的模式乳酸菌之一，用于微生物学、分子生物学、免疫学等基础研究。实验室使用时通常以冻干菌种或甘油保存菌种的形式接种于MRS培养基等特定培养基中培养，接种量根据实验目的而定，一般参考为接种环挑取一环或按一定体积比接种。

需要说明的是，本内容仅从原料和工业生产角度介绍，不涉及人体、相关内容。具体产品用途应符合国家药品监督管理部门的相关规定。

七、保健品领域（原料角度）

干酪乳杆菌在保健品领域主要作为益生菌原料使用。根据我国相关法规，用于保健食品的益生菌菌种需列入《可用于保健食品的益生菌菌种名单》。干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）已被列入相关允许使用的菌种范围。

在保健食品（如益生菌粉、益生菌胶囊、益生菌片剂等）的生产中，干酪乳杆菌的添加量需确保产品在保质期内的活菌数符合产品质量标准。一般参考用量为每粒（或每袋、每片）产品含活菌数1×10? CFU至1×101? CFU级别，具体视产品规格和宣称而定。原料投料量需根据菌粉的活菌含量进行折算，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不同产品规格和不同配方体系的添加量存在差异，应分别说明。

需要注意的是，保健食品的宣称需符合《保健食品注册与备案管理办法》等相关法规的要求，不得超出批准的功能范围。本内容仅从原料角度介绍，不涉及表述。

八、化妆品领域

干酪乳杆菌在化妆品领域主要作为发酵滤液、溶胞产物或益生菌来源的活性成分使用。近年来，含有益生菌或益生菌发酵产物的护肤品逐渐增多。

在护肤品（如精华液、面霜、面膜等）中，干酪乳杆菌发酵滤液或溶胞物的添加量通常较低。常见参考用量为百分之零点一至百分之五的质量分数（以发酵滤液或溶胞物在配方中的占比计），具体添加量需根据产品配方、原料浓度、定位和稳定性要求确定。不同产品规格和不同配方体系的添加量存在差异，应分别说明。

在洗护产品（如洗发水、沐浴露等）中也有应用，具体使用量需根据产品类型和配方要求确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

九、日化领域

在日化产品（如洗手液、口腔护理产品、家居清洁产品等）中，干酪乳杆菌或其代谢产物有时作为功能性成分添加。具体添加量需根据产品类型、配方设计和法规要求确定。一般参考用量范围较广，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

十、发酵领域

干酪乳杆菌是重要的发酵菌种，在食品发酵、饲料发酵、工业发酵等多个方向均有广泛应用。

在食品发酵方面（详见上述食品领域部分），在饲料青贮发酵方面（详见上述农业领域部分），在工业乳酸发酵方面（详见上述工业领域部分）。此外，干酪乳杆菌还可用于发酵生产细菌素（如乳酸链球菌素的协同产生菌等）、胞外多糖等功能性物质。具体发酵工艺参数和菌量需根据目标产物和生产规模确定。

在多菌种复配发酵体系中，干酪乳杆菌常与其他乳酸菌或酵母菌协同使用。各菌种的配比和总接种量需根据发酵体系和目标产品确定，一般参考总接种量为发酵基料的百分之零点一至百分之五（质量分数或体积分数），具体需根据工艺要求调整。

十一、合成与衍生物领域

干酪乳杆菌在合成生物学和生物转化领域可用于某些化合物的生物合成或转化。例如，利用干酪乳杆菌进行生物转化生产某些功能性成分。具体工艺条件、菌量和转化效率需根据具体的合成路线和研究资料确定。

干酪乳杆菌的衍生物包括其菌体提取物（如细胞壁成分、胞外多糖、蛋白质提取物等）、灭活菌体、发酵上清液等。这些衍生产品在不同领域有不同的应用形式和添加方式。例如，灭活干酪乳杆菌（热处理或其他方式灭活后的菌体）有时用于某些特定产品中，其添加量需根据具体产品要求确定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。