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| 主要用途 | 原料添加 |
| 货号 | 干酪乳杆菌生产厂家 |
| 生产许可证编号 | SC20137148200057 |
| 型号 | 国标 |
| 包装规格 | 1kg小包装，25kg大包装 |
| 是否进口 | 否 |
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?名称?： 干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），亦称干酪乳酪杆菌，属乳杆菌属（Lactobacillus），革兰氏阳性、不产芽孢、兼性厌氧或微需氧的杆状细菌。
?分类地位?： 细菌域（Bacteria）— 厚壁菌门（Firmicutes）— 芽孢杆菌纲（Bacilli）— 乳杆菌目（Lactobacillales）— 乳杆菌科（Lactobacillaceae）— 乳杆菌属（Lactobacillus）。
?重要说明?： 干酪乳杆菌原属乳杆菌属，后因乳杆菌属分类调整，部分菌株已被归入新属Lacticaseibacillus，学名变更为Lacticaseibacillus casei。在实际应用中，两种名称均有使用。
?CAS号?： 干酪乳杆菌作为微生物菌种，其CAS号因具体菌株而异。常用参考编号：ATCC 393对应菌株的相关登记编号为ATCC 393；部分商业菌株如Lactobacillus casei Shirota（代田株）相关编号在不同数据库中有所不同。具体菌株的CAS号需参照相关菌种保藏机构（如中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC、美国典型培养物保藏中心ATCC、德国微生物菌种保藏中心DSMZ等）的官方登记信息。
?分子式?： 干酪乳杆菌为活体微生物，无统一的化学分子式。其细胞组成主要包括蛋白质、核酸、脂质、多糖、肽聚糖等生物大分子。菌体干重的一般组成大致为：蛋白质含量约占干重的40%—60%，核酸（DNA和RNA）约占10%—15%，脂质约占5%—15%，多糖及其他成分约占15%—30%。具体组成因菌株、培养条件、生长阶段而异。
?性状?：
形态：短杆状或长杆状，单个、成对或呈短链排列，菌体大小通常为长约2.0—4.0微米、宽约0.5—1.0微米。
革兰氏染色：阳性（染成紫色或蓝紫色）。
芽孢：不形成芽孢。
运动性：多数菌株无鞭毛或有少数周生鞭毛，部分菌株可运动。
培养特性：兼性厌氧或微需氧，适宜生长温度一般为30—37摄氏度，适宜pH值通常在5.0—6.5之间，最适生长温度约为37摄氏度。
耐受性：对酸有一定耐受能力，可在低pH环境（pH 3.0—4.0）中存活一定时间，对胆盐有一定耐受性。
代谢特征：同型发酵或异型发酵（因菌株而异），发酵糖类主要产生乳酸，部分菌株还可产生少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。
菌落形态：在MRS培养基（脱氧胆酸钠-乳糖琼脂）上，经37摄氏度培养48—72小时后，菌落通常呈白色或乳白色、圆形、凸起、表面光滑、边缘整齐，直径约1—3毫米。
干酪乳杆菌是食品工业中应用广泛的乳酸菌之一，主要用于发酵食品和作为食品发酵剂或食品添加剂中的菌种。
?1. 发酵乳制品?
干酪乳杆菌可用于酸奶、发酵乳、酸乳等乳制品的发酵。根据《GB 19302—2010 食品安全国家标准 发酵乳》等相关标准，发酵乳中使用的菌种应符合相关规定。在酸奶生产中，干酪乳杆菌常与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）等共同使用作为发酵剂。
常见参考用量：发酵剂（冻干粉或浓缩菌液形式）的接种量一般为每升牛奶添加约0.01%—0.05%（质量体积比，以发酵剂总干重计），或按发酵剂产品说明书中推荐的接种量使用。具体接种量因发酵剂规格（活菌数）、产品配方、发酵工艺（温度、时间）而异。
实际使用量需根据产品含量（活菌数，通常以CFU/g或CFU/mL计）、规格及具体配方进行换算。若使用冻干发酵剂，其活菌数通常标注为不低于每克含1.0×10^9 CFU或1.0×10^10 CFU等规格，则实际投料量需据此折算。
根据《GB 2760—2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和相关公告，用于食品生产的菌种应列入"可用于食品的菌种名单"或"可用于婴幼儿食品的菌种名单"中。干酪乳杆菌部分菌株（如L. casei Zhang、L. casei Shirota等）已被列入我国相关可食用菌种名单。
?2. 干酪（奶酪）生产?
干酪乳杆菌在干酪成熟过程中可作为次级发酵剂或辅助发酵剂使用，参与干酪风味的形成。
使用方式：通常在凝乳前或凝乳后添加，添加量因干酪品种和生产工艺而异。一般参考接种量为每升牛奶约10^5—10^7 CFU（以发酵剂悬浮液计），或按发酵剂产品技术资料要求使用。具体添加量需根据实际工艺和配方确定。
?3. 发酵蔬菜与腌渍食品?
干酪乳杆菌可用于泡菜、酸菜、腌菜等蔬菜发酵制品中，作为主导或辅助发酵菌种。
一般使用范围：接种量通常为每千克蔬菜原料添加约10^6—10^8 CFU（以发酵剂计），或使用预培养的菌液按原料量的一定比例（常见为1%—5%体积比）添加。不同蔬菜品种、盐浓度、温度条件下的接种量存在差异，应结合具体配方进行调整。
?4. 发酵肉制品?
在发酵香肠等产品中，干酪乳杆菌可作为发酵剂或生物保护菌种使用，辅助产酸、降低pH值、抑制杂菌。
常见参考用量：一般接种量为每千克肉糜约10^6—10^8 CFU，或按发酵剂产品推荐比例添加。具体使用量需根据产品规格、生产工艺及相关标准确定。
?5. 其他食品?
干酪乳杆菌还可用于发酵豆制品、发酵谷物制品、果汁发酵饮料等。添加量依据具体产品和工艺要求调整，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。
?食品领域法规说明?： 根据我国《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》（由国家卫生健康委员会发布），使用干酪乳杆菌作为食品加工菌种时，应确认所用具体菌株是否列入相应名单。不在名单内的菌株不得用于普通食品生产。
干酪乳杆菌作为微生物饲料添加剂中的菌种，可用于动物饲料加工。
?1. 饲料添加剂使用?
根据《饲料添加剂品种目录》（农业农村部公告）及相关管理规定，部分干酪乳杆菌菌株已被批准为饲料添加剂用微生物菌种。
常见使用方式：以冻干粉、发酵浓缩液或微囊化等形式添加。
一般参考添加量：在配合饲料中的添加量通常为每吨饲料添加约100克—500克（以含活菌的发酵剂产品计，具体活菌数因产品规格而异）。部分产品以"每千克饲料添加10^6—10^9 CFU"的形式标注。实际使用量需根据产品含量、规格（活菌数）及具体饲料配方进行换算。
不同动物种类（猪、禽、反刍动物、水产等）、不同生长阶段、不同饲料配方的使用量存在差异，应结合具体工艺要求调整。
?2. 发酵饲料?
干酪乳杆菌可用于饲料原料（如豆粕、麸皮、秸秆等）的固态或液态发酵，以提高饲料营养价值和适口性。
一般使用范围：接种量通常为每千克原料约10^6—10^8 CFU，或按发酵剂产品说明使用。发酵条件（温度、湿度、时间）因原料和目标而异。具体添加量需根据实际应用及工艺要求确定。
?饲料领域法规说明?： 使用干酪乳杆菌作为饲料添加剂时，应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》及相关公告要求，所用菌株应在农业农村部批准的饲料添加剂菌种目录范围内。
?1. 微生物肥料与土壤改良?
干酪乳杆菌可作为微生物菌剂的组成菌种之一，用于生产微生物肥料或土壤调理剂。
使用方式：通常以菌粉、菌液或与载体（如草炭、蛭石、沸石等）混合的制剂形式施用于土壤。
一般参考用量：在微生物肥料产品中，有效活菌数应符合《GB 20287—2006 农用微生物菌剂》相关要求，固体产品有效活菌数通常不低于每克0.2亿（2×10^7）CFU，液体产品不低于每毫升0.2亿（2×10^7）CFU。干酪乳杆菌作为复配菌种之一，其在产品中的具体比例因配方而异。实际施用量需根据产品说明和农艺要求确定。
?2. 植物促生与堆肥发酵?
干酪乳杆菌在堆肥发酵和植物根际微生态调节中有一定应用研究，可参与有机物料分解。
具体使用量和效果因研究条件、物料类型、环境因素等差异较大，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关技术资料或实验数据为准。
?农业领域法规说明?： 用于农业的微生物菌剂应符合《农用微生物菌剂》（GB 20287）等相关国家标准，产品登记需经农业农村部门审批。
?1. 乳酸及有机酸生产?
干酪乳杆菌可用于发酵生产乳酸等有机酸，作为工业生物转化的菌种。
工业发酵中，菌种接种量通常按发酵罐体积计算，常见接种量为发酵液体积的1%—10%（以种子液或发酵剂悬浮液体积计），或按每升发酵液接种约10^6—10^8 CFU。实际接种量需根据菌种活力、培养基组成、发酵规模和工艺条件确定。
?2. 生物转化与酶制剂?
干酪乳杆菌可产生多种酶（如β-半乳糖苷酶、蛋白酶等），在食品加工和生物技术中有应用潜力。
作为工业酶的生产菌种，其培养和使用按发酵工艺要求执行，具体添加量和工艺参数因生产目标而异。
?3. 生物防腐?
干酪乳杆菌产生的乳酸和细菌素等代谢产物，可作为天然生物防腐剂的来源，应用于食品或其他产品的防腐保鲜。
具体应用浓度和方式需根据产品体系和防腐要求确定。
?重要说明?： 干酪乳杆菌在医药和保健品领域的应用，主要体现在作为原料用于生产含益生菌的制剂、保健食品原料等。以下仅从原料研究、工业生产角度介绍，不涉及人体宣传。
?1. 原料药与药品辅料?
干酪乳杆菌可作为某些药品或生物制品的生产原料或菌种来源。具体用途和用量需依据药品注册批准文件和相关药典标准。
在药品生产中，菌种的使用应符合《中华人民共和国药典》和药品GMP相关要求。具体用量因品种、剂型而异。
?2. 保健食品原料?
根据我国《保健食品原料目录 益生菌》等相关文件，部分干酪乳杆菌菌株（如L. casei Shirota等）已被列入可用于保健食品的益生菌菌种名单。
常见参考用量：在保健食品中，益生菌的推荐摄入量通常以活菌数计，一般产品标注为每份（如每袋、每粒）含10^8—10^10 CFU或更高。具体添加量需根据产品配方、剂型（粉剂、片剂、胶囊、液体等）、保质期内活菌存活率等因素综合确定。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。
根据《保健食品注册与备案管理办法》，使用干酪乳杆菌作为保健食品原料时，应使用列入相关目录的菌株，并符合相应的质量标准。
?3. 医药研究原料?
干酪乳杆菌在科学研究中可作为模式菌种或实验材料使用，其培养和使用按实验室规范进行。具体用量因实验设计而异。
?1. 化妆品原料?
干酪乳杆菌或其发酵产物（如发酵滤液、代谢产物等）可作为化妆品原料使用，用于护肤类产品。
使用方式：通常以冻干粉、发酵提取液或发酵滤液的形式添加。
一般参考用量：在化妆品配方中，益生菌原料的添加量通常较低，常见参考范围为配方总量的0.1%—5%（质量分数），具体因产品类型（面霜、精华液、面膜等）和原料规格而异。如使用发酵滤液，添加比例可能更高（如5%—30%）。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。
应符合《化妆品安全技术规范》（2015年版）及相关更新版本的要求，所用原料应在已使用化妆品原料目录内或符合相关规定。
?2. 日化产品?
干酪乳杆菌发酵产物可用于洗手液、沐浴露等日化清洁产品，作为温和型生物活性成分。
具体添加量因产品配方和工艺而异，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准或产品技术资料为准。
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