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2. 碱化可可粉（Alkalized Cocoa Powder / Dutch-processed Cocoa Powder）

CAS号：22434-07-3（碱化处理后的可可粉）

分子式：同上，为天然混合物经碱化处理后的产品，无单一分子式。

性状：碱化可可粉经过碳酸钾或碳酸氢钠等碱性物质处理，颜色较天然可可粉更深，呈深棕至近黑色，pH值通常在6.8至8.0之间，口感较天然可可粉柔和，苦涩味降低，溶解度有所改善。常见的碱化等级包括轻度碱化、中度碱化和重度碱化，颜色和pH值随碱化程度递增。

二、食品领域

1. 烘焙食品

可可粉和碱化可可粉广泛用于蛋糕、饼干、面包、布朗尼、曲奇等烘焙制品。根据不同配方和产品需求，添加量存在较大差异。一般在烘焙食品中，可可粉的常见参考用量为配方总量的2%至10%（质量分数），具体视产品类型而定。例如巧克力蛋糕中可可粉用量可达5%至12%，而普通巧克力味饼干中用量通常在3%至6%。碱化可可粉在需要色泽较深、口感柔和的烘焙产品中使用较多，添加量与天然可可粉类似。

依据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及相关食品原料使用规范，可可粉作为食品原料（非食品添加剂），在各类食品中的使用应符合相应食品类别的通用标准。具体添加量需根据产品配方、生产工艺及相关标准确定。

2. 饮料

在巧克力饮料、可可饮料、固体冲饮粉等产品中，可可粉的添加量通常为配方总量的1%至5%。固体可可冲饮粉中可可粉含量可较高，部分产品中可可粉占比可达20%至40%（质量分数），但需结合糖、奶粉等其他配料综合配比。碱化可可粉因溶解性较好，在冲饮类产品中使用较为普遍。

3. 糖果与巧克力

在巧克力制品（包括代可可脂巧克力、夹心巧克力、巧克力涂层等）及可可味糖果中，可可粉是关键原料之一。根据GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》等相关标准，巧克力中可可相关成分有明确的最低含量要求，但具体配方中可可粉的添加比例需根据产品类型（如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等）及工艺确定，不同生产企业和产品规格存在差异。

4. 冰淇淋与冷冻饮品

可可粉在冰淇淋、雪糕、冷冻甜点中作为风味原料使用，常见参考用量为配方总量的1%至4%（质量分数）。碱化可可粉因颜色较深、稳定性较好，在此类产品中亦有使用。

5. 乳制品与调味品

在巧克力味牛奶、酸奶、可可味调味酱等产品中，可可粉添加量通常较低，一般在0.5%至3%范围内。

需注意：食品领域的具体使用应符合《中华人民共和国食品安全法》及相关国家标准、行业标准的规定，不得超范围、超限量使用。

三、饲料领域

可可粉及可可相关原料在饲料工业中可作为蛋白质和能量补充来源。可可粉含有一定量的可可碱和咖啡因，对某些动物（如犬类、鸟类）具有潜在风险，因此在饲料配方中需特别注意。

根据相关饲料原料使用规范和行业实践，可可粉在反刍动物饲料中的使用有一定报道，但其使用量需根据动物种类、生理阶段及饲料配方综合确定。常见参考用量方面，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、饲料原料目录或饲料生产企业技术资料为准。在猪、禽等单胃动物饲料中，可可粉的使用需慎重，因其含有的生物碱成分可能对动物产生不良影响。

四、农业领域

可可粉及可可提取物在农业中的应用主要包括以下方面：

1. 有机肥料与土壤改良：可可渣（可可粉生产过程中的副产物）经过堆肥处理后可作为有机肥料使用。可可粉本身不常直接作为农业肥料，但其含有的有机质、氮、磷、钾等营养元素可在特定情况下用于土壤改良。具体施用量需根据土壤类型、作物需求、产品规格进行换算，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

2. 生物农药与植物生长调节研究：有公开资料显示，可可多酚提取物在植物源农药研究领域有一定的探索性应用，但目前尚无广泛推广的农业登记产品和统一使用标准。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、工业领域

1. 天然色素

可可粉及碱化可可粉可作为天然棕色色素用于食品着色、纺织印染等领域。在食品着色应用中，根据不同产品和法规要求，使用量需符合相关食品色素使用标准。在工业染色中，具体用量需根据染色工艺、基材类型和所需色度确定。

2. 可可脂提取原料

可可粉是提取可可脂的重要原料。在工业生产中，通过压榨等工艺从可可粉中提取可可脂，可可脂含量根据可可粉的种类（低脂或高脂）有所不同，一般低脂可可粉含可可脂约10%至12%，高脂可可粉约20%至24%。提取工艺中的投料量需根据目标可可脂得率和产品规格进行计算。

3. 生物基材料研究

近年来，可可粉及可可多酚在生物基塑料、包装材料等领域有研究性应用报道，但尚处于研发阶段，未形成大规模工业应用标准。

六、医药领域（仅从原料与生产加工角度说明）

可可粉含有多酚类化合物（如黄烷醇、原花青素等）、可可碱、咖啡因等成分，在原料研究和工业提取方面有一定应用。

1. 原料提取与工业生产：可可多酚可作为医药中间体或药用辅料的研究原料，用于提取特定活性成分。在此领域中，原料投料量和工艺参数需根据具体生产工艺和产品技术要求确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

2. 药用辅料：在部分制剂工艺中，可可粉或可可脂可作为药用辅料（如栓剂基质、片剂包衣材料等）使用。具体用量需根据药品注册标准、处方设计及相关药典规定确定。

需特别说明：本段仅从原料和工业生产角度进行说明，不涉及任何人体、相关内容。

七、保健品领域（仅从原料角度说明）

可可粉作为保健食品原料，常见于以可可多酚、可可黄烷醇为特征成分的产品。

1. 原料使用：在保健食品生产中，可可粉或可可提取物作为原料使用，具体投料量需根据产品配方、有效成分含量和保健食品注册或备案要求确定。根据相关保健食品原料目录和技术要求，不同产品中可可粉或可可提取物的添加比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

2. 标准化提取物：部分保健食品使用标准化可可多酚提取物，其有效成分含量（如总多酚、黄烷醇含量等）因产品规格不同而异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

需说明：本段仅从原料和生产加工角度说明，不涉及任何人体表述。

八、化妆品领域

可可粉及可可提取物在化妆品中的应用主要包括：

1. 皮肤护理产品：可可脂是常见的化妆品基础油脂，用于面霜、乳液、唇膏等产品。可可粉因其多酚成分，在面膜、洁面产品等中也有使用。具体添加量需根据化妆品配方、产品类型和相关法规确定。根据《已使用化妆品原料目录》，可可相关原料在化妆品中的使用应符合相关规定，但目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际配方要求为准。

2. 头发护理产品：可可脂在素、发膜等产品中作为滋润成分使用，添加量因产品类型而异。

3. 天然着色：可可粉可作为天然着色成分用于部分化妆品，使用量需符合化妆品着色剂相关规定。

九、日化领域

1. 皂类与清洁产品：可可脂在手工皂、香皂中作为滋润性油脂使用，常见参考用量为配方总量的5%至20%（质量分数），具体取决于产品定位和配方设计。

2. 香薰与蜡烛：可可粉或可可提取物可用于香薰蜡烛等产品中增添香气，添加量需根据产品规格和工艺要求调整。

十、发酵领域

1. 可可发酵：可可豆本身需要经过发酵处理才能制成可可粉。在可可加工过程中，可可豆的发酵是关键工序，通常发酵时间为5至7天，具体工艺参数（温度、翻堆频率等）因产区和工艺不同而异。

2. 发酵培养基：有公开资料提及可可粉可作为微生物培养基的营养成分，在实验室发酵研究中有少量应用。具体添加量需根据培养基配方、菌种类型和培养条件确定，常见参考用量一般为培养基总质量的0.5%至2%，但不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

十一、合成与衍生物领域

1. 可可碱的工业合成与提取：可可碱（3,7-二甲基黄嘌呤，C7H8N4O2，CAS号83-67-0）可从可可粉中提取，也可通过化学合成制备。在工业合成中，可可碱作为中间体或原料用于医药、日化等领域。

2. 可可多酚提取物：通过水提、醇提等工艺从可可粉中提取多酚类化合物，制得可可多酚提取物。不同提取工艺和产品规格的多酚含量差异较大，产品中总多酚含量可从20%至90%不等。具体使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

3. 可可脂衍生物：可可脂可通过分提、酯化等工艺制成代可可脂或其他油脂衍生物，用于食品、化妆品等领域。

十二、重要提示与说明

1. 可可粉和碱化可可粉在食品中的使用应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及GB 2760等相关国家标准的规定，不同食品类别有不同的使用要求。

2. 可可粉含有可可碱和咖啡因，对犬、猫、鸟类、马匹等动物存在潜在风险，在宠物食品和动物饲料中的使用需特别谨慎，应符合相关法规和安全评估要求。

3. 碱化可可粉在加工过程中使用了碱性物质（如碳酸钾），其碱化程度和残留碱性物质含量应符合相关食品安全标准。