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酒石酸钾钠基本信息

中文名称：酒石酸钾钠，又称酒石酸钾钠盐、罗谢尔盐、四水合酒石酸钾钠。

英文名称：Potassium sodium tartrate，Sodium potassium tartrate，Rochelle salt。

CAS号：6381-59-5（四水合物），304-59-6（无水物）。

分子式：KNaC4H4O6（无水物），KNaC4H4O6·4H2O（四水合物）。

分子量：无水物为210.16，四水合物为282.22。

性状：酒石酸钾钠四水合物为无色或白色透明结晶性粉末或柱状结晶，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液呈弱碱性。该物质在干燥空气中易风化，在潮湿空气中可能吸潮。加热至约220摄氏度时失去结晶水。其水溶液对石蕊呈碱性反应。本品具有一定的旋光性。

一、食品领域

酒石酸钾钠在食品工业中主要作为缓冲剂、螯合剂、膨松剂组分及稳定剂使用。根据我国食品安全国家标准GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，酒石酸钾钠可在部分食品类别中作为加工助剂或特定功能添加剂使用。在膨松剂方面，酒石酸钾钠常与碳酸氢钠等配合使用，作为复合膨松剂的酸性组分之一。在葡萄酒生产中，酒石酸钾钠可用于促进酒石酸氢钾的析出（即冷稳定处理），其使用需符合相关酿酒工艺标准的要求。

在具体使用量方面，作为膨松剂组分时，其在面粉制品中的使用需符合GB 2760中对该类添加剂的使用规定，不同食品类别的允许使用量和最大使用量各有不同。例如在焙烤食品中的具体添加量应参照GB 2760对应食品分类号下的规定执行。在葡萄酒冷稳定工艺中，实际投加量需根据原酒的酒石酸含量、温度条件和工艺要求确定，一般为每升原酒数克至数十克不等的范围，但具体数值需依据酿酒技术规范和企业工艺标准确定。作为缓冲剂使用时，通常根据目标pH值和配方体系进行调整，无统一固定添加比例。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

二、饲料领域

在饲料工业中，酒石酸钾钠可用作矿物质载体、缓冲调节剂或饲料加工助剂。酒石酸根具有一定的螯合能力，可与部分金属离子形成可溶性络合物，有助于提高某些微量元素在饲料中的分散性和稳定性。在反刍动物饲料和猪禽饲料中，可能作为酸化剂或缓冲体系的组分使用。

关于饲料中的具体添加量，目前未查询到针对酒石酸钾钠在饲料领域统一的国家标准或行业标准中的法定添加限量。在实际生产中，一般根据饲料配方的缓冲需求、矿物质补充要求和加工工艺来确定用量，通常在配合饲料中的添加比例较低。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。建议参照《饲料添加剂品种目录》和相关饲料安全标准中的规定执行。

三、农业领域

在农业应用中，酒石酸钾钠可作为某些液体肥料或叶面肥的组分，提供钾元素和钠元素，同时其螯合特性有助于微量元素的溶解和植物吸收。也可用于土壤调理方面，作为缓冲体系组分调节土壤溶液的酸碱度。

在农业领域中，不同作物、不同施用方式（如基施、追施、叶面喷施）的使用量存在较大差异。一般叶面肥中的使用浓度和每亩施用量需根据作物种类、生育期和具体产品配方确定。目前未查询到国家标准中对酒石酸钾钠在农业领域的统一使用限量规定。实际生产中可根据配方及工艺要求调整，应以相关农业投入品标准或产品技术资料为准。

四、工业领域

在工业领域，酒石酸钾钠有多种用途。它是费林试剂（Fehling's reagent）的关键组分之一，费林试剂由硫酸铜溶液与酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液混合配制而成，用于还原糖的检测。在电镀工业中，酒石酸钾钠可用作络合剂和缓冲剂。在纺织印染工业中，可用作媒染剂的组分。在化学分析中，用作掩蔽剂和缓冲试剂。

在费林试剂配制中，酒石酸钾钠与硫酸铜按一定摩尔比配合使用，经典配方中酒石酸钾钠的用量相对硫酸铜有固定比例，但该比例属于分析化学方法标准中的规定。在电镀和纺织领域中的使用浓度和用量因工艺体系不同而存在差异，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、医药领域

酒石酸钾钠在医药领域主要用作药用辅料和化工原料。根据我国药典及相关药用辅料标准，酒石酸钾钠可作为片剂、颗粒剂等制剂中的缓冲剂、崩解剂组分或螯合剂使用。也可作为某些药物合成过程中的中间体或反应试剂。

在药用辅料方面，其具体用量需符合《中华人民共和国药典》或国家药品监督管理局批准的药用辅料标准中的相关规定，不同剂型、不同品种的制剂中用量各不相同。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。在原料药合成中的投料比例根据具体合成路线和工艺要求确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

六、保健品领域

在保健品生产中，酒石酸钾钠可能作为矿物质补充剂的钾源或钠源组分，也可能作为加工过程中的缓冲剂和稳定剂使用。需注意，我国对保健品的原料和添加剂有严格的法规管理，其使用应符合《保健食品原料目录》和相关注册或备案管理规定。

关于保健品中的具体添加量，应按照批准的产品配方和相关标准执行。不同产品规格和配方体系的添加量存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

七、化妆品和日化领域

在化妆品和日化产品中，酒石酸钾钠可用作pH调节剂、缓冲剂和螯合剂。在某些护肤品、洗发水、沐浴露等产品的配方中，用于维持产品的酸碱稳定性，或与金属离子螯合以提高配方的稳定性和保质期。

在化妆品领域，根据《化妆品安全技术规范》（2015年版）及相关规定，酒石酸钾钠作为化妆品原料使用时，其添加量需符合该规范的要求。具体使用比例因产品类型和配方不同而有差异，一般在配方中的使用浓度较低。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

八、发酵领域

在发酵工业中，酒石酸钾钠可用作缓冲剂，维持发酵液的pH稳定，为微生物生长和代谢提供适宜的酸碱环境。在某些特定的发酵工艺中，也可作为钾离子和钠离子的补充来源。

在发酵过程中的使用浓度通常根据发酵菌种、培养基组成和目标产物的要求进行调整。不同发酵产品（如氨基酸、有机酸、酶制剂等）的发酵工艺中，缓冲体系的配比各有不同。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到发酵领域针对酒石酸钾钠的统一标准添加量。

九、合成与衍生物领域

在化学合成领域，酒石酸钾钠可作为手性源或中间体参与某些不对称合成反应，也可用于制备其他酒石酸盐类衍生物。此外，酒石酸钾钠四水合物在受热时可逐步脱水，用于研究其热分解行为和相转变过程。

在合成反应中的投料比例和用量严格取决于具体的反应方程式、目标产物和工艺条件。不同合成路线和衍生物制备中的使用量差异较大。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、其他注意事项

酒石酸钾钠在储存时应密封、防潮、避光保存，置于阴凉干燥处。不同规格产品（如食品级、试剂级、工业级、药用级）的纯度和杂质控制要求不同，使用时应根据对应的产品标准进行选择。在任何应用场景中，涉及具体添加量、使用比例时，均应以相应的国家标准、行业标准、产品技术资料或经批准的配方工艺文件为依据，不宜采用统一数值概括所有使用场景。实际生产中可根据配方及工艺要求在合规范围内调整。