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异构化乳糖（Lactulose，部分文献中亦将异构化乳糖作为乳果糖的同义表述，但在食品工业中异构化乳糖常指以乳糖为原料经异构化制得的产物，其化学本质与乳果糖相同，CAS号、分子式一致）

基础信息

• CAS号：4618-18-2

• 分子式：C??H??O??

• 性状：异构化乳糖为白色或微黄色结晶性粉末，味甜，易溶于水，水溶液澄清透明。其甜度约为蔗糖的0.6～0.8倍，热稳定性较好，在酸性条件下相对稳定。

各领域应用情况

食品领域：异构化乳糖是我国批准使用的食品添加剂，执行标准GB 1886.176-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 异构化乳糖》。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，异构化乳糖可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂等用于多种食品中。具体使用范围和最大使用量如下：

• 调制乳：最大使用量10.0 g/kg

• 风味发酵乳：最大使用量10.0 g/kg

• 稀奶油：最大使用量10.0 g/kg

• 黄油和浓缩黄油：最大使用量10.0 g/kg

• 冷冻饮品：最大使用量10.0 g/kg

• 果酱：最大使用量10.0 g/kg

• 糖果：最大使用量15.0 g/kg

• 焙烤食品：最大使用量10.0 g/kg

• 饮料类：最大使用量10.0 g/kg（固体饮料按冲调倍数增加）

• 果冻：最大使用量10.0 g/kg
  实际生产中，异构化乳糖的添加量需根据产品配方、工艺要求及口感需求在上述限量内调整。

饲料领域：异构化乳糖可作为饲料添加剂使用，主要作为益生元类饲料添加剂，用于促进动物有益菌增殖。根据《饲料添加剂品种目录》，异构化乳糖在配合饲料中的推荐添加量一般为每吨饲料添加1～3千克，具体用量需根据动物种类、生长阶段及饲料配方确定。

农业领域：异构化乳糖在农业领域暂无明确的登记使用信息，不作为常规农业投入品使用。

工业领域：异构化乳糖在工业上主要用于食品添加剂生产，也可作为有机合成中间体，用于制备其他功能性糖醇或表面活性剂。

医药领域：异构化乳糖在医药领域主要作为药用辅料，用于制备口服制剂。其作为辅料时的用量需符合《中华人民共和国药典》相关规定，具体用量根据制剂工艺确定。

保健品领域：异构化乳糖可作为保健食品原料使用，但需符合保健食品原料相关要求。在保健食品中，其添加量需根据产品配方和保健功能需求确定，一般不超过食品中使用限量。

化妆品领域：异构化乳糖可作为化妆品中的保湿剂和皮肤调理剂，其使用需符合化妆品原料安全管理要求。在化妆品配方中，添加量一般为0.5%～3.0%（质量分数），具体需根据产品类型和工艺确定。

日化领域：异构化乳糖在日化产品中可作为温和保湿剂，用于牙膏、漱口水等口腔护理产品中，添加量一般为1.0%～5.0%（质量分数）；也可用于洗发水、素等产品中，添加量一般为0.5%～2.0%（质量分数）。

发酵领域：异构化乳糖可作为微生物发酵的碳源，用于益生菌培养或其他发酵过程。不同菌种对异构化乳糖的利用能力不同，实际发酵中碳源用量需根据菌种特性和发酵工艺优化。

合成领域：异构化乳糖可通过乳糖异构化反应制备，也可通过化学合成方法制备。其合成工艺条件对产物纯度和收率有重要影响。

衍生物：异构化乳糖可衍生化制备异构化乳糖酯、异构化乳糖苷等产品，用于表面活性剂、医药中间体等领域。