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一、基本信息

中文名称：乙基麦芽酚；3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮；乙基麦芽酚
英文名称：Ethyl Maltol；3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone
CAS号：4940-11-8
分子式：C7H8O3
分子量：140.14
EINECS号：225-582-5

二、性状

乙基麦芽酚为白色至微黄色结晶性粉末或针状结晶，具有特征性的甜香气味，类似焦糖或棉花糖的香气，甜度约为蔗糖的数倍（文献记载甜度约为蔗糖的4至6倍，具体数值因检测方法和参照物不同可能存在差异）。熔点约为89至93摄氏度。易溶于热水、乙醇、丙二醇、氯仿，微溶于乙醚，溶于甘油。在酸性条件下较为稳定，在碱性条件下易分解。具有较好的热稳定性。

三、各应用领域说明

（一）食品领域

乙基麦芽酚是我国允许使用的食品用香料，列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中。根据GB 2760的规定，乙基麦芽酚可作为食品用香料（香精）使用，在食品中按生产需要适量使用。在部分具体食品类别中，GB 2760有明确的使用限量规定，例如在配制酒中有具体限量要求，需参照版GB 2760中的对应食品分类及限量标准。实际使用时应严格按照GB 2760中食品分类号及对应的最大使用量执行。不同食品产品（如饮料、糖果、烘焙食品、调味品等）的允许使用量和使用范围存在差异，应按照具体食品分类查找对应限量。在各类食品香精配方中，乙基麦芽酚的添加量需根据香精整体配方、目标产品风味要求及相关标准进行确定。食品用乙基麦芽酚的质量规格应符合相应的食品添加剂产品标准（如GB 1886系列或行业标准）要求。

（二）饲料领域

乙基麦芽酚在饲料工业中可用作调味剂或诱食剂，以改善饲料适口性。根据《饲料添加剂品种目录》及相关饲料法规，乙基麦芽酚属于允许使用的饲料添加剂香料品种。具体使用限量应参照农业农村部发布的相关饲料添加剂使用规定及公告。不同种类饲料（如猪饲料、禽饲料、水产饲料等）的添加量和使用规定可能存在差异，应以现行有效的饲料添加剂管理规定为准。实际添加量需根据产品含量、规格及具体饲料配方进行换算，并不得超过法规规定的最大使用量。

（三）农业领域

在农业生产中，乙基麦芽酚有时被用作植物生长调节相关研究的原料成分或作为某些农用助剂的组成成分。目前未查询到统一的农业标准添加量，具体使用应以相关农业技术规范、产品说明及行业要求为准。不同作物、不同农用产品类型的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

（四）工业领域

乙基麦芽酚在工业上主要用作香料原料、合成中间体。在日化香精、工业香精的配制中，乙基麦芽酚作为增香成分添加。具体添加比例应根据香精产品类型、配方体系及相关产品技术标准确定。工业用乙基麦芽酚的规格和纯度要求可能与食品级不同，实际使用量需根据产品含量和工艺要求进行调整。

（五）医药领域

从工业生产和原料研究角度而言，乙基麦芽酚是一种有机合成中间体，可用于某些药物合成路线中的原料成分。在此仅从原料研究和化工生产角度作简要说明，不涉及任何与人体相关的表述。具体在医药生产中的使用方式和用量，需根据药品生产相关法规及工艺要求确定，不在此展开。

（六）保健品领域

乙基麦芽酚在保健品生产中可能作为香料成分用于改善产品风味。其使用应符合相关食品安全法规及保健品注册备案的技术要求。具体添加量需根据产品剂型、配方及相应法规标准确定。不对其在人体中的任何作用作描述。

（七）化妆品领域

乙基麦芽酚可用于化妆品中作为香精成分。根据《化妆品安全技术规范》（2015年版），乙基麦芽酚可作为化妆品组分使用，但具体使用限量应参照该规范中的相关规定。不同化妆品类别（如护肤品、香水、洗涤类化妆品等）的使用浓度和限量要求可能不同，应以现行有效的化妆品法规和技术规范为准。实际使用量需根据产品配方、含量规格进行换算。

（八）日化领域

在洗涤用品、个人护理用品等日化产品中，乙基麦芽酚可用作加香成分。具体添加量应根据产品类型、香精配方及相关日化产品标准确定。不同产品体系的添加比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

（九）发酵领域

在发酵工业中，乙基麦芽酚可作为风味前体物质参与某些发酵过程，或在发酵产物的后期调配中作为增香成分添加。具体使用方式和用量应根据发酵产品类型、工艺条件及相关技术标准确定。目前未查询到发酵领域统一的标准添加量，实际生产中可根据工艺要求调整。

（十）合成领域

乙基麦芽酚本身即为合成产品，工业上可通过多种合成路线制备，例如以呋喃酮类化合物为原料经乙基化反应合成，或以麦芽酚为原料经烷基化反应制得。合成过程中的投料比、反应条件等属于化工生产工艺范畴，应参照相关化工生产技术资料。

（十一）衍生物领域

乙基麦芽酚可作为起始原料合成一系列衍生物，例如乙基麦芽酚的酯化衍生物、醚化衍生物等，用于香料工业或其他精细化工领域。衍生物的合成路线和使用量取决于具体目标产物和工艺要求，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。