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一、基本信息

中文名称：乙酸钙，又称醋酸钙
英文名称：Calcium acetate
CAS号：62-54-4（无水物）；5743-26-0（一水合物）
分子式：无水物为Ca(C?H?O?)?，分子量158.17；一水合物为Ca(C?H?O?)?·H?O，分子量176.18
EINECS号：200-540-9

二、性状

乙酸钙无水物为白色结晶性粉末或颗粒，易溶于水，水溶液呈中性至弱碱性。一水合物为白色单斜晶体或结晶性粉末，在空气中易风化。乙酸钙具有醋酸气味，相对密度约1.50（无水物）。熔点约160摄氏度（分解）。易潮解，在高温下分解生成碳酸钙和丙酮等产物。

三、各领域应用详述

（一）食品领域

乙酸钙在食品工业中主要用作酸度调节剂、稳定剂、缓冲剂、面粉处理剂和营养强化剂。根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，乙酸钙作为食品添加剂，允许在部分食品类别中使用，使用时应符合标准中规定的使用范围和用量。根据GB 2760-2014及后续修订版本，乙酸钙可作为酸度调节剂、稳定剂、凝固剂用于豆制品、调味品等产品中，具体允许使用的食品类别及最大使用量应以该标准最新版本为准。

在食品加工中，乙酸钙常用作豆腐和豆制品的凝固剂，替代卤水（氯化镁）或石膏（硫酸钙），生产质地细腻的内酯豆腐类产品。在食品中的使用量通常根据产品类型和工艺要求确定，实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。例如在豆制品加工中，一般参考使用浓度以钙离子计通常在每升豆浆中数克至十几克不等，具体视工艺而定。

在面包、糕点等面制品中，乙酸钙可用作面团调节剂和钙源营养强化剂，具体用量需符合GB 2760规定并结合产品配方调整。在饮料中用作缓冲剂时，使用量需根据目标pH值和配方体系确定。

需要特别说明的是，不同食品类别、不同产品规格对应的法定使用限量存在差异，食品生产企业应严格按照GB 2760标准执行，不得超范围、超限量使用。

（二）饲料领域

乙酸钙在饲料工业中主要用作钙源补充剂，为畜禽提供钙元素。根据中国《饲料添加剂品种目录》和相关饲料卫生标准，乙酸钙属于允许使用的矿物质类饲料添加剂。在饲料中的添加量根据动物种类、生长阶段、饲养标准和配方设计而有所不同。

在配合饲料和浓缩饲料中，乙酸钙的添加量需满足动物营养需求标准。例如在家禽饲料中，钙的推荐添加量通常占配合饲料干物质的百分之零点五至百分之二左右（以钙元素计）；在猪饲料中，钙含量一般为百分之零点五至百分之零点八左右（以钙元素计）。由于不同饲料配方和动物品种的营养指标要求不同，具体添加量需根据饲料产品标准、动物营养需要量标准（如中国《鸡饲养标准》NY/T 33、猪饲养标准等）及具体配方进行确定。

实际生产中可根据配方及工艺要求调整，但应注意饲料中钙、磷比例的平衡。使用时应根据乙酸钙产品的钙含量（无水乙酸钙含钙约百分之二十五点三，一水合物含钙约百分之二十二点九）进行折算，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（三）农业领域

乙酸钙在农业中主要用作土壤改良剂和植物钙肥。在酸性土壤改良方面，乙酸钙可中和土壤酸度，补充钙元素，改善土壤结构。作为叶面肥或土壤追肥时，使用浓度通常根据作物种类、土壤条件和施肥方式确定。常见参考用量方面，土壤施用时一般每亩用量可在数千克至十几千克不等（以产品计），具体视土壤pH值和作物需求而定。叶面喷施时通常配制成百分之零点一至百分之零点五左右的水溶液浓度，具体浓度需根据作物种类和生长阶段调整。

在水处理和农业灌溉水调节方面，乙酸钙也有一定应用，用于调节水体硬度和补充钙离子。具体使用量应根据水质检测结果和灌溉要求确定。

目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（四）工业领域

乙酸钙在工业领域有多种用途。在混凝土行业中，乙酸钙可用作混凝土缓凝剂和早强剂，添加量通常为水泥质量的百分之零点一至百分之零点五左右，具体用量需根据水泥品种、施工环境温度和混凝土性能要求确定。

在石油工业中，乙酸钙可用于钻井液添加剂，具体使用浓度和添加量根据井况和配方体系而定。

在废水处理中，乙酸钙可用作磷沉淀剂，与磷酸盐反应生成难溶性磷酸钙，具体投加量需根据废水中磷浓度和处理目标确定。

在化工合成中，乙酸钙可作为醋酸钙的原料用于制备其他钙盐或作为中间体。工业级乙酸钙在生产时对纯度要求相对宽松，具体规格需参照相关工业产品标准。

（五）医药领域

乙酸钙在医药领域主要用作药物原料和辅料。根据《中华人民共和国药典》及相关药品标准，乙酸钙可作为口服钙补充制剂的原料。在药品生产中，应符合药典规定的质量标准和纯度要求。

在制剂生产中，乙酸钙可用于制备片剂、颗粒剂、口服液等剂型中的钙补充产品。作为药品原料使用时，其添加量应根据药品处方、剂型设计和质量标准确定，需符合《药品生产质量管理规范》（GMP）的要求。

由于涉及药品生产和质量控制，具体处方用量、生产工艺参数应以药品注册资料和相关技术标准为准。此处仅从原料和生产加工角度进行说明。

在血液透析领域，乙酸钙曾用作透析液中的钙离子来源，但该用途涉及器械和操作，具体使用浓度应严格按照器械相关标准和规范执行。

（六）保健品领域

乙酸钙作为钙源原料可用于保健食品的生产。根据中国《保健食品原料目录》和相关管理规定，钙类原料包括乙酸钙等，在保健食品中的使用应符合国家市场监督管理总局发布的保健食品相关法规和标准。

在保健食品生产中，乙酸钙的添加量需满足产品技术要求和每日推荐摄入量的相关规定。不同剂型（如片剂、胶囊、口服液等）和不同产品定位的钙含量设计不同，实际使用量需根据产品配方、成分含量标准及相关法规要求进行确定。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（七）化妆品领域

乙酸钙在化妆品中可用作pH调节剂、缓冲剂和皮肤调理剂成分。在护肤品、洗护用品等产品中，使用量通常较低，一般为配方总量的百分之零点一至百分之几不等，具体添加量需根据产品类型、配方体系和相关化妆品安全技术规范确定。

根据《化妆品安全技术规范》，化妆品原料的使用应符合安全性评估要求。乙酸钙作为化妆品原料使用时，应符合该规范中对原料使用的相关规定。具体使用浓度和添加比例需结合产品配方进行调整。

（八）日化领域

在日化产品中，如洗涤用品、清洁剂等，乙酸钙可用作助洗剂、水软化剂或pH调节剂。在洗涤剂配方中的添加量通常为配方总量的百分之零点几至百分之几，具体用量根据产品类型和性能要求确定。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

（九）发酵领域

在发酵工业中，乙酸钙可用作发酵培养基的钙源补充和pH缓冲剂。在抗生素、氨基酸、有机酸等发酵过程中，培养基中添加乙酸钙以提供钙离子，维持发酵液适宜的酸碱度。具体添加浓度通常为每升培养基数克至十几克不等，需根据菌种特性、发酵工艺和培养基配方确定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（十）合成领域

乙酸钙可作为合成其他钙化合物的原料或中间体。例如在制备硬脂酸钙、乳酸钙等钙盐时，可以乙酸钙为起始原料进行复分解反应。在有机合成中，乙酸钙也可作为醋酸根来源参与某些反应。合成工艺中的投料量根据目标产物和反应方程式确定，应根据具体合成路线和工艺参数进行计算。

（十一）衍生物领域

乙酸钙的衍生物包括硬脂酸钙（由乙酸钙与硬脂酸钠反应制备）、乳酸钙（由乙酸钙与乳酸反应制备）等。这些衍生物在食品、医药、日化、工业等领域均有广泛应用。在制备衍生物时，原料乙酸钙的投料量需根据目标产物的分子量和反应化学计量进行换算。