TG酶厂家 TG酶生产厂家 TG酶 TG酶厂家添加量 TG酶现货 TG酶添加量 TG酶国标 TG酶用量

一、基本信息

CAS号：80146-85-6（谷氨酰胺转氨酶，来源于链霉菌属微生物来源的常见形式），EC编号2.3.2.13。不同来源（如微生物来源、猪源等）可能对应不同CAS号，微生物来源TG酶通常以此CAS号为主要标识。

分子式：谷氨酰胺转氨酶作为一种蛋白质（酶），其分子式因来源菌株和纯化程度不同而有差异。一般以蛋白质形式存在，分子量范围通常在38000至48000道尔顿之间（不同来源有所不同），并非一个固定的小分子式。酶学上它属于EC 2.3.2.13类转移酶。

性状：谷氨酰胺转氨酶通常以白色至淡黄色粉末形式出售，也有液体形式（悬浮液或溶液）。易溶于水，溶液呈微浊至澄清，pH适宜范围一般在5.0至8.0之间，适宜温度范围因来源不同而异，微生物来源TG酶的适宜温度通常在40至55摄氏度左右，部分耐热型TG酶在较高温度下仍有活性。TG酶对热较敏感，高温长时间处理可使其失活。部分商品化产品为冻干粉或经载体稀释后的颗粒状产品，便于使用和储存。产品应在阴凉干燥处保存，液态产品通常需冷藏保存（2至8摄氏度），具体保存条件以产品说明书为准。

二、食品领域

1.肉制品加工

谷氨酰胺转氨酶在肉制品加工中应用广泛，主要用于促进蛋白质分子间交联，改善肉制品的质构、持水性和切片性。在碎肉重组、肉丸、香肠、火腿等产品中使用。

根据中国相关行业实践和技术资料，TG酶在肉制品中的常见参考用量一般为原料肉质量的0.1%至0.5%（以酶活计），具体用量取决于产品种类、工艺要求和酶活力规格。例如在碎肉重组产品中，常用添加量为原料肉质量的0.2%至0.5%左右；在肉丸类产品中，添加量可能为原料肉质量的0.1%至0.3%左右。

需要说明的是，具体添加量需根据产品含量、规格（酶活力单位，如U/g）及具体配方进行换算。不同厂家生产的TG酶酶活力差异较大，有的产品标注为100U/g，有的为500U/g或更高，实际投料量应按照所用产品的酶活力规格进行计算。例如，若某产品酶活力为100U/g，而工艺要求每千克原料肉需1000U酶活，则需添加10g该产品。

中国对TG酶作为食品加工助剂的使用有相关规定，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中将TG酶列入食品添加剂使用范围（作为食品工业用酶制剂），在相应食品类别中允许使用，使用时应符合该标准中关于使用范围和使用量的规定。实际生产中应参照GB 2760及相关产品标准执行。

2.水产品加工

TG酶可用于鱼糜制品、虾制品等水产品的凝胶强化，改善弹性和口感。在鱼糜制品中，常见参考用量为原料质量的0.1%至0.3%左右。具体添加量需根据产品规格和工艺要求确定。

3.乳制品与焙烤

在奶酪、酸奶等乳制品中可用于改善蛋白质凝胶质地；在焙烤领域可用于改善面团特性、增加蛋白质网络结构。常见参考用量因产品类型不同而有差异，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

4.豆制品

在豆腐、素肉等豆制品加工中，TG酶可用于改善质构和持水性。常见参考用量为原料质量的0.05%至0.3%左右，具体视产品类型而定。

5.其他食品

在面制品、调味品、蛋白粉等产品中也有应用，添加量因产品而异，需根据实际工艺确定。

三、饲料领域

谷氨酰胺转氨酶在饲料工业中主要用于饲料原料的改性处理，通过蛋白质交联改善饲料的营养特性和加工性能，如提高饲料颗粒的耐久性、减少粉尘等。

在饲料中的使用量因饲料种类、配方和加工工艺不同而存在差异。一般而言，在饲料加工中TG酶的添加量通常为饲料原料质量的0.01%至0.1%左右，但这仅为一般参考范围，实际添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。饲料行业对酶制剂的使用有相关规范，应参照《饲料添加剂品种目录》及相关法规执行。

四、农业领域

在农业领域，TG酶的应用相对较少，但有研究探讨将其用于农产品加工（如植物蛋白改性）等方面。具体应用尚处于研究或小范围应用阶段，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

五、工业领域

在工业领域，TG酶主要用于蛋白质基材料的改性、生物材料的交联等。例如在皮革加工、纺织、生物材料等领域有探索性应用。具体添加量因工艺和材料不同差异较大，应根据实际工艺要求确定。

六、医药领域

谷氨酰胺转氨酶在医药领域主要作为原料研究或工业合成的中间体工具酶使用，用于蛋白质工程、药物载体研究等方面的生产加工环节。从原料研究和工业生产角度，TG酶可用于蛋白质药物的修饰研究、生物材料的制备等。

需注意，医药领域对酶制剂的使用有严格的法规和质量标准，具体使用应符合《中国药典》及相关药品生产质量管理规范（GMP）的要求。具体添加量需根据产品规格、纯度和具体生产工艺确定，目前未查询到统一的标准添加量。

七、保健品领域

在保健品领域，TG酶主要作为生产加工过程中的工艺用酶，用于蛋白质类保健品原料的改性处理。从生产加工角度，TG酶可用于蛋白质原料的交联改性以改善产品质构等物理特性。

保健品行业对原料和加工助剂有相关法规要求，TG酶作为食品工业用酶制剂在部分保健品生产中可能使用，应符合相关食品安全法规和保健品生产规范。具体添加量需根据产品规格和生产工艺确定。

八、化妆品领域

在化妆品和日化领域，TG酶可用于蛋白质基化妆品原料的改性、增强产品稳定性等。例如在含蛋白质成分的护肤产品、发用产品中，TG酶可能用于改善产品的质构和稳定性。

具体添加量因产品配方和类型不同而有差异，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。化妆品行业对原料使用有《已使用化妆品原料目录》等规范，使用前应确认TG酶是否在允许使用范围内。具体添加量需根据实际产品规格和配方进行换算。

九、日化领域

在日化产品（如洗涤剂、个人护理产品等）中，TG酶可能用于含蛋白质污渍的洗涤配方或某些特殊功能产品中。这方面的应用仍属于探索阶段，具体添加量需根据实际工艺要求确定。

十、发酵领域

在发酵工业中，TG酶可作为辅助工具酶用于发酵产品的后处理改性，例如在发酵蛋白产品、酶制剂生产等环节中使用。具体添加量依工艺和产品而定，需根据实际生产要求确定。

十一、合成领域

在化学合成和生物合成领域，TG酶可用于蛋白质的定点交联、生物共轭物的制备等研究和生产。作为合成工具酶，其使用量通常按酶活力单位计算，具体用量因合成目标和工艺而异。

十二、衍生物领域

TG酶的衍生物包括经过固定化处理的固定化TG酶、经过基因工程改造的重组TG酶等。固定化TG酶通常具有更好的稳定性和可重复使用性，使用方式和用量与游离酶有所不同。固定化TG酶的用量通常以酶活力或载体上的酶量来计算，具体用量需根据产品规格和工艺要求确定。重组TG酶因酶活力可能较高，实际使用量需根据产品含量进行换算。

十三、通用注意事项

1.不同来源（微生物源、猪源等）、不同规格（不同酶活力单位）、不同剂型（粉剂、液剂、固定化等）的TG酶产品，其使用量计算方式和实际投料量存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

2.食品领域使用TG酶应严格遵守GB 2760及相关食品安全法规的规定，不同食品类别的允许使用量和使用范围可能不同。

3.饲料领域应遵守《饲料添加剂品种目录》和相关饲料管理法规。

4.医药、保健品等领域的使用应符合相应的GMP规范和法规要求。

5.不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

6.TG酶通常在较低温度（40至55摄氏度）和适宜pH（5.0至8.0）条件下发挥作用，使用时应根据产品说明书控制反应条件。

7.以上所述用量均为一般参考范围或公开资料中提及的常见用量，不代表法定标准用量或统一规定。