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β-环状糊精又称β-环糊精、倍他环糊精、环麦芽七糖、环七糊精，英文为 beta-cyclodextrin，缩写 β-CD。无水物 CAS 号通常为 7585-39-9；水合物也可见 CAS 号 68168-23-0。分子式按 7 个葡萄糖单元表示为 (C?H??O?)?，展开式为 C??H??O??；水合物可写作 C??H??O??·xH?O。相对分子质量约 1135（按 2011 年国际相对原子质量约为 1134.99）。食品级标准见 GB 1886.180-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 β-环状糊精》，其中规定以干基计 β-环状糊精含量 98.0%～101.0%，水分不大于 14%，灼烧残渣不大于 0.1%，还原糖不大于 1.0%，铅不大于 1.0 mg/kg。

性状方面，β-环糊精一般为白色或近白色晶状固体、结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味微甜。它在水中略溶，20℃附近溶解度大约每 100 mL 水 1.8 g 左右；在甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂中几乎不溶。其分子由 7 个 α-D-葡萄糖通过 α-1,4-糖苷键连接成环状，外形呈筒状，外侧亲水、内腔疏水，空腔直径约 0.7～0.8 nm，因此可与许多疏水性小分子形成包合物。药典资料中比旋度约为 +160° 至 +164°（水溶液），资料中也有约 +165° 的报道；熔点约 290～305℃，受热可分解而非简单熔化。

在食品领域，β-环状糊精作为食品添加剂，CNS 20.024，INS 459，功能可归为增稠剂、稳定剂、包埋剂、矫味助剂等。GB 2760 规定的使用范围和最大使用量需分别执行：胶基糖果最大使用量 20.0 g/kg；除胶基糖果以外的其他糖果中压片糖果，最大使用量 15.0 g/kg；方便米面制品、预制肉制品、熟肉制品最大使用量 1.0 g/kg；腌渍的蔬菜、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶/咖啡/植物饮料、风味饮料、膨化食品等最大使用量 0.5 g/kg，其中固体饮料按稀释倍数折算；烘烤食品最大使用量 2.5 g/kg；汤料最大使用量 100 g/kg。食品中使用时必须采用食品级规格，并不得超过对应食品类别的法定最大使用量。 非法规层面的工艺参考中，包埋香料时常按香料与 β-环糊精约 1:1 的物料比进行包合试验，但这不属于统一添加标准。实际生产中还可用于掩盖豆腥味、鱼腥味、苦味，稳定香精香料、天然色素、维生素和不饱和脂肪酸，辅助乳化油性成分，或把液态香精、精油包合后经喷雾干燥制成粉末。

在饲料领域，目前不宜把 β-环糊精说成所有饲料的常规添加剂。公开资料中可见其用于包埋维生素、精油、脂肪酸或某些饲料用香氛成分，以减少光热损失、降低挥发、改善适口性；例如鱼饲料中可用环糊精包接不饱和脂肪酸以减少向水中扩散。不同动物、不同饲料形态、不同活性成分的包埋比例差异较大，目前未查询到全国统一的饲料添加标准，实际用量应根据饲料种类、活性成分含量、包埋工艺和产品技术资料确定。

在农业领域，β-环糊精主要作为农药、植物提取物、生长调节类物质加工中的包埋载体、增溶助剂或稳定助剂。例如拟除虫菊酯类农药水溶性差，可通过环糊精包合提高其水分散性，减少有机溶剂用量，并有助于控制释放。它也可用于除草剂、、植物精油类产品的稳定化。农业场景中没有一个适用于所有农药和作物的固定添加比例；具体用量需根据原药溶解度、制剂类型、靶标作物、施式和农药登记资料确定，并符合农药管理相关法规。

在工业领域，β-环糊精利用其空腔包合能力，可作为香精香料稳定剂、染料或颜料包埋助剂、纸张涂层助剂、胶粘剂和涂料中易挥发组分的稳定组分、选择性吸附材料、分离膜改性组分、催化剂载体及分子识别材料。工业配方中若作为香精稳定剂，常见思路是按被包合香精或活性物摩尔数/质量数进行包合，而不是所有体系都用同一质量分数；作为功能助剂时，公开资料中可见配方总量 0.1%～5% 的工业参考思路，但是否适用必须结合具体基质、工艺温度、pH、相容性和中试验证判断。没有统一标准时，应写“实际生产中可根据配方及工艺要求调整”。

在医药领域，这里仅从原料、药用辅料和工业加工角度说明：β-环糊精可用于难溶性药物的增溶、光热氧敏感成分的包合稳定、不良气味的掩盖、固液体原料的粉末化，以及部分口服制剂、局部制剂的辅料研究。其衍生物羟丙基-β-环糊精、磺丁基-β-环糊精钠等因水溶性更好，常用于注射剂、滴眼液、难溶药物递送体系等更严苛场景。医药用途受药典、药品注册和 GMP 等规范约束，具体辅料级别、用量和工艺参数应以药品处方研究、注册申报资料和药典标准为准，不能把工业级产品直接用于药品生产。

在保健品领域，若作为普通食品原料或保健食品相关加工助剂使用，其边界与食品法规一致；若进入保健食品配方或制剂体系，则应参照食品或药品辅料管理要求。β-环糊精本身可用于包埋益生菌保护剂中的挥发性成分、植物提取物中的疏水活性物、维生素类等，以提高储存稳定性。不同保健食品的载体基质差异很大，不存在统一添加量；实际添加量需根据活性成分含量、包合率、制剂形式和法规允许范围确定。该领域不涉及人体、预防或承诺。

在化妆品领域，β-环糊精及水溶性更好的羟丙基-β-环糊精可用于香精、精油、植物提取物、维生素 A/E、某些抗氧化物的包合稳定，延长香气持久性，降低刺激性成分对皮肤的不适感，并辅助活性物在配方中的分散。它也可用于香水、护肤膏霜、洗发水、沐浴产品、牙膏、漱口水等体系中。化妆品配方没有单一固定比例，香精包埋常根据香精组成和包合效率确定；作为稳定助剂时，公开资料中可见配方总量 0.1%～2% 的参考思路，但是否采用需通过配方相容性、感官评价、稳定性测试和法规符合性确认。

在日化领域，除化妆品外，还可用于洗涤剂、厨房清洁剂、空气清新产品、织物护理剂、鞋用除味剂等。与表面活性剂复配时，有资料称其可降低某些表面活性剂对皮肤或黏膜的刺激，并通过包合异味分子起到除味作用；在空气清新剂中可延缓香气分子释放。日化产品配方跨度很大，从千分之几到百分之几都有可能，具体应根据表活体系、香精负载量、pH、留香时间和产品标准调整。

在发酵领域，β-环糊精不是微生物培养基里的通用成分。它的可能作用包括：包埋发酵产物中的挥发性香气成分以减少逃逸，稳定某些易降解的代谢产物，保护酶制剂或益生菌相关活性物，或作为分析检测中手性分离、产物捕获的辅助材料。也有资料提到其空腔可保护某些酶活力、减少环境因子导致的失活。发酵体系中是否添加、添加多少，取决于菌种、产物类型、培养基组成、发酵阶段和下游提取工艺；目前没有统一添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

在合成领域，β-环糊精本身是环状低聚糖，可由淀粉经环状糊精葡萄糖基转移酶即 CGTase 酶解、结晶分离、洗涤干燥制得。它也可作为超分子化学中的主体分子，用于构建主客体包合物、分子开关、手性识别材料、功能膜、水凝胶、聚合物交联节点等。化学合成中若把它作为功能单体或改性组分，投料比应按反应物摩尔比、取代度、目标产物结构和反应介质来确定；若作为包合助剂，则按被包合物的量进行物料平衡计算。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在衍生物方面，常见品种包括羟丙基-β-环糊精、甲基-β-环糊精、乙酰基-β-环糊精、羧甲基-β-环糊精、磺丁基-β-环糊精钠、氨基-β-环糊精等。羟丙基-β-环糊精水溶性，常用于对水溶性要求高的化妆品、药用辅料和部分功能材料；磺丁基-β-环糊精钠因带电性和高水溶性，常用于注射级药物递送研究；甲基-β-环糊精常用于膜通透、胆固醇清除、分析化学和材料研究；羧甲基、氨基等衍生物则多用于吸附、分离、手性识别和功能高分子改性。衍生物的使用量不能沿用天然 β-环糊精的食品最大使用量，因为不同衍生物有不同的纯度、取代度、溶解度、毒理学资料和行业准入要求；医药、化妆品、食品场景必须采用对应级别和对应法规允许的物质，并按具体产品技术资料投料。