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一、基本信息

甜菊苷（Stevioside）

CAS号：57817-89-7
分子式：C38H60O18
分子量：804.87
性状：白色至浅黄色结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的200至300倍（不同文献报道存在差异），熔点约196至198摄氏度，易溶于水、乙醇，微溶于甲醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，水溶液pH值约为6至7。

在实际产品中，甜菊糖苷通常以混合物形式存在，国标或行业标准中常以"甜菊糖苷"或"总甜菊糖苷"的形式进行检测和标示，其甜度与组成比例密切相关，实际使用时需根据具体产品规格及甜菊糖苷组成进行换算。

二、食品领域

1. 法规依据

根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），甜菊糖苷（以甜菊糖苷计）被列入食品添加剂使用范围。在GB 2760中，甜菊糖苷允许用于多种食品类别，但具体使用范围和最大使用量因食品类别而异。根据GB 2760-2024的规定，甜菊糖苷可在多类食品中按生产需要适量使用的食品类别（如部分调味品、风味发酵乳等），也有设定具体最大使用量的类别（如饮料类、蜜饯凉果类、糕点类等）。

依据GB 2760-2024，甜菊糖苷在部分食品中有明确的最大使用量规定，例如在调制乳、风味发酵乳中的使用量按生产需要适量使用；在风味饮料类中有具体限量；在蜜饯凉果类、果酱中也规定了相应的使用量上限。具体数值应以GB 2760-2024现行有效文本为准，因标准存在修订更新，此处不直接列举具体数值以免版本不一致造成误导。

此外，中国国家卫生健康委员会发布的相关公告中，对甜菊糖苷的使用范围也有补充和细化。根据《关于批准甜菊糖等6种新食品原料的公告》等相关文件，对甜菊糖苷的使用有进一步规范。

在国际上，美国FDA已将高纯度瑞鲍迪苷A（纯度不低于95%）认定为GRAS（一般认为安全），可用于食品和饮料。欧盟食品安全局（EFSA）也对甜菊糖苷（Steviol Glycosides，E 960）设定了每日可接受摄入量（ADI）为每千克体重4毫克（以甜菊醇当量计），并在欧盟法规（EC）No 1333/2008中规定了甜菊糖苷在各类食品中的最大使用量。日本也将甜菊糖作为指定添加剂使用。

2. 各类食品中的使用情况

饮料类：甜菊糖苷常用于碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料等，用以部分或全部替代蔗糖或其他甜味剂。在GB 2760规定的饮料类食品中，甜菊糖苷的使用量应按照标准规定的最大使用量执行。不同饮料品类的允许使用量存在差异，实际生产中需根据具体产品类型和法规要求确定。甜菊糖苷在饮料中的使用通常与其他甜味剂（如赤藓糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷等）复配使用，以改善口感。常见的复配使用中，甜菊糖苷的添加量通常占总甜味剂组合的较小比例，因为其甜度较高。具体添加量需根据产品甜度要求、配方设计及法规限量进行计算。

烘焙与糕点类：在蛋糕、面包、饼干等烘焙产品中，甜菊糖苷可作为蔗糖替代品使用。根据GB 2760对糕点类食品的规定，甜菊糖苷有相应的最大使用量限制。由于甜菊糖苷在高温下的稳定性优于部分人工甜味剂，可在一定程度上用于烘焙工艺，但其在高温下可能产生轻微后苦味，因此常与其他甜味剂复配。实际添加量应根据产品配方和感官评价进行调整，并不得超过GB 2760规定的相应食品类别的限量。

糖果与蜜饯类：在硬糖、软糖、压片糖果、果冻等产品中，甜菊糖苷可用于降低热量。在蜜饯凉果类产品中，GB 2760规定了甜菊糖苷的具体最大使用量。不同糖果品种的使用量存在差异，应严格按照标准执行。

调味品与酱腌菜类：在酱油、食醋、调味酱等调味品中，甜菊糖苷可作为甜味调味成分使用。部分调味品在GB 2760中被列为可按生产需要适量使用的类别，也有部分有具体限量。

乳制品与冷冻饮品：在酸奶、风味发酵乳、冰淇淋等产品中，甜菊糖苷的使用需遵循GB 2760的相关规定。调制乳、风味发酵乳等类别中，甜菊糖苷可按生产需要适量使用。

其他食品类别：如果酱、糕点、膨化食品、果冻等，均在GB 2760中有相应规定，使用时应查阅现行标准文本。

3. 使用注意事项

甜菊糖苷的甜度远高于蔗糖，实际使用时需大幅减少投料量。由于不同产品规格中甜菊糖苷的纯度和组成存在差异（例如有的产品为甜菊苷为主，有的以Reb A为主，甜度差异可达数倍），实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。一般来说，在复配甜味剂体系中，甜菊糖苷的添加量通常为蔗糖替代量的极小比例，但具体数值取决于甜菊糖苷的甜度倍数和产品要求。

三、饲料领域

1. 法规依据

根据中国《饲料添加剂品种目录（2013）》（农业农村部公告第2045号及其后续修订），甜菊糖提取物被列为饲料添加剂，用于改善饲料适口性、促进采食。甜菊糖在饲料领域主要作为甜味剂和诱食剂使用，以提高幼畜、仔猪等对饲料的接受度。

根据《饲料添加剂安全使用规范》（农业农村部公告第2625号，2022年修订）及相关法规，饲料中使用甜菊糖等甜味剂有相应的使用规定和限量要求。不同动物种类和饲料类型的使用量存在差异。

2. 使用情况

在猪饲料中，甜菊糖常用于仔猪教槽料和保育料中，以提高采食量。在水产饲料中，甜菊糖可作为诱食成分用于部分鱼类饲料。在反刍动物饲料中，也有研究将甜菊糖用于改善适口性。

具体添加量应根据饲料种类、动物生长阶段和相关法规或产品技术资料确定。目前公开资料中，不同饲料配方中甜菊糖的添加量差异较大，常见参考用量为每吨配合饲料中添加数百克至数千克不等（具体取决于产品纯度和配方要求），但未查询到所有饲料品类统一的法定添加量数值。实际生产中可根据配方及工艺要求调整，但不得超过相关法规规定的限量。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

四、农业领域

1. 植物源农药与生物刺激素相关

甜菊糖及其提取物在农业中的应用主要体现在以下几个方面：一是作为生物源成分用于部分植物生长调节或生物刺激素产品的原料；二是在有机农业中，甜菊糖提取物被部分研究用于害虫驱避或植物免疫诱导的探索性研究。但需注意，甜菊糖本身并非登记农药，其在农业中的直接应用需符合农药管理法规，未经登记不得作为农药使用。

2. 饲料添加剂的间接农业应用

如前所述，甜菊糖作为饲料添加剂用于畜牧养殖，间接服务于农业生产。

3. 使用说明

目前未查询到甜菊糖作为农业投入品的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。甜菊糖苷在农业中的具体应用仍处于研究阶段，其大规模推广使用需以相关法规批准为前提。

五、工业领域

1. 发酵工业

甜菊糖苷在发酵工业中的应用主要包括：作为发酵培养基中的碳源或辅助碳源使用。部分研究报道甜菊糖或其水解产物可被特定微生物利用进行发酵。在发酵过程中，甜菊糖苷的使用量通常根据培养基配方和微生物需求确定，一般为培养基中碳源的一定比例。具体添加量需根据发酵菌种、培养基组成和工艺要求确定。

此外，甜菊糖苷也可用于发酵生产其他甜菊糖苷成分的生物转化过程，例如通过酶法或微生物法将甜菊苷转化为Reb A、Reb M等高甜度成分。在此类生物转化工艺中，甜菊苷作为底物的投料量根据转化效率和目标产物规格确定。

2. 合成与化学加工

甜菊糖苷可通过化学或酶法修饰进行结构改造，生产甜度更高、口感更好的衍生物。例如，通过糖基转移酶或化学方法在甜菊糖苷分子上引入额外的糖基，生产Reb M等。在合成和化学加工中，甜菊糖苷作为原料的使用量根据合成路线和目标产品确定。

在工业合成中，甜菊糖苷也可作为某些化学反应的起始原料或中间体。具体用量因合成路线而异。

3. 化工产品

甜菊糖苷在日化、化妆品等工业产品中也有应用，详见后续章节。

六、医药领域

1. 法规与定位

甜菊糖在医药领域的应用需要严格区分：甜菊糖本身作为原料可用于药品辅料或特定医药产品的生产加工，但不得将其宣传为具有任何或预防功能。根据中国《中华人民共和国药典》及相关药品注册管理规定，甜菊糖可作为药用辅料（矫味剂等）在部分药品中使用。具体使用需符合药品注册和生产相关法规。

在药品生产中，甜菊糖苷可作为片剂、口服液等制剂中的矫味成分。其在药品中的使用量应符合《中国药典》或药品注册标准的规定。不同剂型和品种的用量存在差异，具体添加量需根据药品配方和相关标准确定。

2. 研究层面

在原料研究层面，甜菊糖苷的药理、毒理学研究有较多文献报道，包括其对甜菊醇代谢途径、甜味受体作用机制等方面的基础研究。但这些属于学术研究范畴，不涉及产品宣传。

七、保健品领域

1. 法规说明

根据中国《保健食品原料目录》及相关规定，甜菊糖苷可作为保健食品中的原料使用，但不得宣传任何保健功能或作用。在保健食品生产中，甜菊糖苷主要作为甜味成分替代蔗糖，用于低热量或无糖保健食品。

根据GB 2760及相关保健食品法规，保健食品中甜味剂的使用应符合食品添加剂使用标准的规定。具体添加量需根据产品配方、保健食品注册或备案要求以及GB 2760的相应规定确定。

2. 使用情况

在保健食品中，甜菊糖苷的使用量通常参照饮料、糕点等相关食品类别的规定，同时需符合保健食品产品标准的要求。由于不同保健食品品类的配方差异较大，具体添加量应根据实际产品设计确定。

八、化妆品领域

1. 法规依据

根据中国《已使用化妆品原料目录》（2021年版），甜菊糖苷（Stevioside）被收录为已使用化妆品原料，可用于化妆品中。根据《化妆品安全技术规范》（2015年版），化妆品中使用甜菊糖苷需符合相关安全要求。

2. 使用情况

甜菊糖苷在化妆品中主要作为保湿剂、皮肤调理剂使用，也有用于口腔护理产品（如牙膏、漱口水）中作为甜味和清新成分。在护肤品中，甜菊糖苷可用于乳液、面霜、精华液等产品。在口腔护理产品中，甜菊糖苷的使用有助于改善口感。

具体添加量需根据产品类型、配方体系和相关技术规范确定。目前未查询到化妆品中甜菊糖苷的统一法定限量数值，一般参考用量在配方中占比较低，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

九、日化领域

1. 洗涤用品

甜菊糖苷在日化产品中可用于洗衣液、洗洁精等产品中作为辅助成分，但其主要功能并非表面活性，更多可能作为特殊功能性成分或绿色天然概念的添加成分。具体使用量根据产品配方确定。

2. 个人护理

在牙膏、漱口水、洗发水等个人护理产品中，甜菊糖苷可作为甜味和调理成分使用。在口腔护理产品中的应用较为常见。

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、发酵领域（补充说明）

除前述工业发酵外，在食品发酵中（如酿造、发酵饮料等），甜菊糖苷的使用需符合食品添加剂相关法规。在发酵食品的生产中，甜菊糖苷通常在发酵后或发酵过程中添加，具体添加时机和用量根据产品工艺和法规要求确定。