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一、基本信息

?中文名称?： 水苏糖

?英文名称?： Stachyose

?CAS号?： 17167-73-0（四水苏糖，tetrastachyose）；59776-01-3（水苏糖相关异构体）；470-55-3（含水苏糖混合物相关）

常见引用的主要CAS号为17167-73-0（四水苏糖）。

?分子式?： C24H42O21

?分子量?： 666.58（以四水苏糖计）

?结构简述?： 水苏糖是一种天然存在的四糖，由两分子半乳糖、一分子葡萄糖和一分子果糖通过α-1,6-糖苷键连接而成，属于棉子糖系列寡糖（raffinose family oligosaccharides, RFOs）中的四糖成员。其结构可描述为：O-α-D-Galactopyranosyl-(1→6)-O-α-D-galactopyranosyl-(1→6)-O-α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside。

?性状?： 白色至淡黄色结晶粉末或颗粒，无臭，味微甜，甜度约为蔗糖的20%至30%。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚等有机溶剂。具有吸湿性，在潮湿环境中易结块。熔点约为101°C至102°C（四水合物形式）。在酸性条件下可水解，热稳定性在常温干燥条件下相对较好，高温长时间加热可发生分解。

二、各领域应用详述

（一）食品领域

水苏糖在食品工业中主要作为功能性低聚糖、益生元成分或甜味辅助剂使用。

?1. 普通食品及功能食品?

水苏糖属于益生元类低聚糖，可用于乳制品、饮料、焙烤食品、糖果、谷物制品等。根据中国相关行业实践，水苏糖在普通食品中的使用需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关规定。在GB 2760中，水苏糖并未被单独列为食品添加剂，其使用主要依据食品原料或新食品原料相关规定。

根据原卫生部2010年3号公告，水苏糖被批准为新资源食品，可用于各类食品（婴幼儿食品除外），但应符合相关食品安全标准。该公告规定的使用范围为"各类食品"，但未明确规定统一的最大使用量，实际生产中需根据具体产品类别和配方合理使用。

常见参考用量方面，根据公开资料和行业实践，水苏糖在普通食品中的添加量一般在产品配方的1%至10%（质量分数）范围内，具体需根据产品类型、口感要求、功能定位等确定。例如，在功能性饮料或乳制品中，常见参考添加量为每千克产品中添加10克至50克不等；在焙烤食品中可适当增加。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

?2. 婴幼儿食品?

根据中国相关法规，水苏糖未被批准用于婴幼儿配方食品。原卫生部公告明确指出"婴幼儿食品除外"。因此，在婴幼儿食品领域，水苏糖不应作为添加成分使用。

?3. 保健食品原料?

根据原国家食品药品监督管理总局的相关规定，水苏糖可作为保健食品原料使用。在保健食品中，水苏糖通常作为功能性成分（如调节菌群相关的功能声称原料）纳入配方。根据《保健食品原料目录》等相关文件，水苏糖可用于部分声称具有"调节菌群"等功能的保健食品产品。具体添加量需根据产品配方、功能声称、原料规格及相关注册或备案要求确定，不同产品的用量差异较大。

一般而言，保健食品中水苏糖的每日推荐摄入量参考资料显示，常见使用范围为每日数克至十余克（以纯品计），但具体产品应以批准的配方和标签标注为准。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

（二）饲料领域

?1. 畜禽饲料?

水苏糖作为功能性寡糖，在畜禽饲料中可作为益生元类添加剂使用，用于促进动物健康、改善饲料利用率等。根据中国《饲料添加剂品种目录》及相关规定，部分寡糖类物质可作为饲料添加剂使用，但水苏糖是否被明确列入需以现行有效的目录为准。

根据行业公开资料，水苏糖在畜禽饲料（如仔猪、肉鸡等）中的参考添加量一般为饲料总量的0.01%至0.1%（质量分数），即每吨饲料添加100克至1000克不等，具体取决于动物种类、生长阶段和配方设计。在仔猪日粮中，有研究资料显示添加比例可在0.05%至0.2%范围内。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

?2. 水产饲料?

在水产养殖饲料中，水苏糖可作为功能性成分添加，用于改善水产动物微生态环境。根据行业资料，水产饲料中水苏糖的参考添加量通常较低，一般为饲料总量的0.05%至0.5%，具体需根据养殖品种和配方确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

?3. 宠物饲料?

在宠物食品（犬、猫粮等）中，水苏糖可作为益生元成分添加。根据行业实践，常见参考用量为产品配方的0.5%至3%（质量分数），具体需根据产品定位和法规要求确定。

（三）农业领域

?1. 土壤改良与植物生长调节?

水苏糖作为一种天然寡糖，在农业领域可用于土壤微生物活性的促进。根据部分研究资料，水苏糖可作为土壤调理剂的成分之一，用于促进有益微生物繁殖。在土壤施用中，参考用量一般为每亩施用含有水苏糖的制剂数百克至数千克不等（取决于制剂浓度和有效成分含量），具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

?2. 生物农药与生物刺激素?

水苏糖可作为生物刺激素或植物生长调节相关产品的原料成分之一。在农业投入品领域，具体使用量需符合相关农药管理或肥料管理法规的要求。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（四）工业领域

?1. 发酵工业?

水苏糖在发酵工业中可用作碳源或发酵底物，用于特定微生物的培养和代谢产物的生产。在微生物发酵培养基中，水苏糖的添加量通常为培养基总量的0.5%至5%（质量分数），具体浓度取决于菌种特性、发酵目的和工艺参数。例如，在某些乳酸菌或双歧杆菌的培养中，可作为选择性碳源添加。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

?2. 化工合成与生物转化?

水苏糖可作为生物合成或酶法转化的底物，用于生产其他功能性寡糖或糖醇类产品。在工业合成过程中，水苏糖的投料量根据目标产品和反应体系确定，需依据具体工艺技术文件执行。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（五）医药领域

水苏糖在医药领域主要作为药用辅料或原料药中间体使用。

?1. 药用辅料?

水苏糖可作为片剂、颗粒剂、胶囊剂等固体制剂的填充剂、粘合剂或甜味矫味剂。在药用辅料应用中，需符合《中国药典》及相关药用辅料标准的规定。根据《中国药典》四部通则及相关辅料标准，水苏糖作为药用辅料的使用量需根据制剂配方和工艺要求确定。常见参考用量在处方中一般占辅料总量的一定比例，具体需根据剂型和工艺确定。

?2. 原料药及中间体?

水苏糖可用于某些药物合成的中间体或原料。在此用途下，具体投料量严格依据合成工艺路线和质量标准执行，需以相关药品生产质量管理规范（GMP）和注册资料为准。

?特别说明?： 水苏糖不属于药品，不具有功能。在涉及人体的表述方面，本品不应被宣传为具有、预防或诊断的作用。医药领域的相关介绍于原料研究、工业生产和药用辅料等非角度。

（六）保健品领域

前文食品领域中已涉及保健食品部分，此处补充说明。

在保健食品生产中，水苏糖通常作为"调节菌群"等功能声称的相关成分使用。根据原国家食品药品监督管理总局发布的《保健食品注册与备案管理办法》及相关技术要求，水苏糖的使用量应在获批或备案的产品配方范围内。不同产品的推荐用量和每日食用量不同，应以产品标签和说明书标注为准。

常见参考用量方面，根据部分已获批保健食品的资料，水苏糖的每日推荐摄入量多在3克至15克范围内（以纯品计），但这仅为一般参考，不同产品差异较大。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（七）化妆品领域

水苏糖在化妆品中可作为保湿剂、皮肤调理剂或功能性成分使用。根据中国《已使用化妆品原料名称目录》，部分寡糖类原料已被收录，水苏糖是否被明确收录需以版目录为准。

在化妆品配方中，水苏糖的常见参考添加量一般为产品总量的0.1%至5%（质量分数），具体取决于产品类型（如面膜、乳液、精华液等）和配方设计。在保湿类产品中，用量可适当提高；在精华类产品中，通常使用较低浓度。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（八）日化领域

?1. 个人护理产品?

水苏糖可用于牙膏、漱口水、沐浴露、洗手液等日化产品中，作为功能性成分或保湿成分。在此类产品中，参考添加量一般为产品总量的0.05%至2%（质量分数），具体需根据产品类型和配方确定。

?2. 家居清洁产品?

在某些家居清洁产品的研发中，水苏糖可能作为生物基表面活性剂的原料成分之一。具体使用量需根据产品技术文件确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（九）发酵领域（详细补充）

水苏糖在发酵领域的应用较为广泛，可从以下几个方面详述：

?1. 益生菌发酵培养?

水苏糖可作为双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的选择性碳源和增殖促进因子。在益生菌发酵生产中，水苏糖的添加浓度通常为培养基中碳源总量的一部分，常见参考浓度为2克/升至20克/升（以培养液体积计），具体取决于菌株特性和发酵目标。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

?2. 功能性食品发酵?

在酸奶、发酵豆乳等功能性发酵食品的生产中，水苏糖可作为发酵前或发酵过程中的添加成分。根据产品配方不同，添加量一般为原料总量的1%至5%，需根据具体产品标准和工艺确定。